寿喜烧，在寒冬吃出暖暖地幸福感

先听一首歌，这首歌曾经在60年代风靡日本、欧美， 众多歌手翻唱，非常的流行，歌名就是《Sukiyaki》。香港导演杜琪峰改编的电影《真心英雄》，其中秋哥在酒廊里一直点的那首歌就改编自此。

Sukiyaki是什么？Sukiyaki 就是寿 喜 烧

寿 喜 烧

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寿喜烧之于日本人就如同火锅之于中国人，是有着抚慰人心力量的美味料理。

假名：すき焼き 读音：Sukiyaki，俗称“日式牛肉火锅”。在天冷的日子，烫上一壶清酒，跟家人朋友围坐一起，伴着咕噜噜的气泡声，氤氲香气缭绕，加一片牛肉放入口中再抿上一口温热的清酒，此时立刻升腾起满满的幸福感！

喜欢看蜡笔小新的朋友，一定记得有一集专门是有关寿喜烧的。还记得内容吗？一起回顾一下吧！看看日本人对此料理的喜爱...

蜡笔小新之《今天晚上吃寿喜烧》

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没有汤的火锅？

寿喜烧很多情况下被翻译成日式牛肉火锅，但日本人却称其为没有汤的火锅，这是怎么回事？

原来，寿喜烧是通过加入调配好的酱汁，烹煮薄切的上等牛肉以及蔬菜等配料，最后以打散的生鸡蛋作为蘸料，既简单又美味的锅物料理。与火锅相比，确实没有大量的汤。

寿喜烧是那种只要吃一次，就会在心中残留深刻印象的美食。据说起源于江户时代，关西地区一些农民在农耕中肚子一饿，抓来野猪、鹿等野味，用锄头等铁器磨光表面，烧热将肉烤着吃的一种方式，这就是寿喜烧勉强也叫锄烧的起源。（《鲸肉调味方》一书中曾有锄烧的记述，说是烤鲸鱼肉，因为当时是江户时代，吃肉是被禁止的）

随着时代的变迁，日本明治维新了，岛国人民终于可以正大光明的 吃 肉 了。在天皇的引领下，吃牛肉变成了高大上的事。此时，民间流行起了将牛肉切薄片和大葱一起在铁锅中煎烤，伴着酱油、味增吃。这种烹饪牛肉的方式，在关西叫做寿喜烧，在关东地区则叫牛锅。

关东派 VS 关西派

经过时代的变迁，今天的寿喜烧不管是关东、关西已经相互融合，没有大的区别。但喜欢‘搞事情’的人还是津津乐道于关东与关西的派别之分，那么究竟有什么区别呢？

关东的做法是将牛肉切成大薄片，另外用酱油、糖、味淋（日本甜酒）、出汁（日式高汤）按照一定比例调味。吃时将调味料倒入铁锅中，然后加入牛肉等食材，熟了即可使用。

关西的做法则有大不同，先将铁锅加热，用一块牛油涂满锅底，然后放牛肉片，在上面撒糖，待糖融化渗入，最后加酱油、高汤配料以及配菜一起煮。下面有一段视频可以有直观的感受。

制作完美的寿喜烧

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蘸生鸡蛋很重要

无论关东、关西，最后都会蘸打散的生鸡蛋来增加食物顺滑的口感，也可以有效降低温度，以免烫到口腔黏膜。

不过蘸生鸡蛋确是近代才流行起来，明治时期是没有的。再说鸡蛋生吃要具备相关的条件，国内大部分鸡蛋是不可以生吃的，这主要与沙门氏菌的查杀有关。

寿喜烧的美味关键

不过一个「鲜」字而已！这也是日本料理的核心。鲜，就是霓虹金所说的UMAMI，氨基酸的味道，是味觉至高无上的追求。

选择上好的牛肉（和牛肉眼最佳）是关键，蔬菜等配料新鲜，没有好的食材一切免谈。主要调味料是糖、酱油，会做饭的童鞋一定了解，糖是可以提鲜的，酱油也是同样的作用。汤汁用出汁（木鱼花、昆布制作），鲜上加鲜。

无需蘸料，一颗生鸡蛋，即为食材降温，又在食材表面形成一层蛋液膜，增加了进入口中的顺滑感。牛肉的嫩、蔬菜的鲜，食材的本味在口中绽放，这美味的体验就来自神奇的鲜味。（味精、鸡精就是鲜味的商品化，这回你知道为啥味精会如此流行的原因了吧）

将美味升华的奥秘

酒是将食物美味升华的催化剂，任何美食没有酒都会失色。寿喜烧搭配一壶温热的清酒，是绝美的享受。

黑松白鹿 喜十郎 特别本酿造，70%精米步合。瓶身设计为日本兵库县历史遗产建筑，由辰马喜十郎于1888年建造的西洋馆。

特点：此款在保留了本酿造辛爽口味的同时，加入了25%吟醸酒。使其味道香馨浓郁，口感清爽纯净，是一款冷热均可的本酿造酒。

天冷时节，将此酒加热至40-45度饮用，口感圆润，回味甘甜，香气萦绕口中。能完美的搭配寿喜烧、关东煮、涮羊肉等锅物料理。

另外，喜欢冷酒或是常温的，亦可选择朝香纯米吟醸进行搭配，这款对中餐、日餐均百搭的常规佐餐酒，可谓价格实惠、童叟无欺。

朝香 纯米吟醸，60%精米步合。

冷喝、常温，都能很好的搭配料理，酸度略高（乳酸）可提升料理的鲜美度，被众多饮家称之为最佳日常佐餐酒。不仅可搭配寿喜烧，潮汕牛火锅、涮羊肉、肥牛火锅、海鲜火锅都是很好的选择。