与盛产小麦的苏格兰不同，美洲有一种产量惊人的、傻乎乎的作物——玉米。混合玉米和麦子酿成的威士忌就是波本。别看棒子不起眼，它给浓烈的威士忌带来一股玉米汁的甜味和柠檬酸味。在文学作品里波本很呛很暴烈，其实波本喝起来酸酸甜甜很诱人。
波本威士忌是啥？
对于波本威士忌的定义、它与其他威士忌的差异，经常令人感到混淆，因此要了解波本威士忌，首先就要从最基本的开始认识：波本威士忌必须是放置在全新、从未使用过的白色橡木桶里熟成，而将酒装入橡木桶之前，橡木桶的内层必须用火把烧成焦黑，酒才可以在橡木桶内储存。波本威士忌里不能有任何添加物或色素添加剂，只能以玉米、水、黑麦、大麦酿造，且玉米的含量至少占到51%。因为橡木桶内层烧到焦黑，会产生的自然颜色变化效果。波本威士忌的酒精成分必须介于40%-80%之间，而仅有极少数波本威士忌的酒精成分高于65%。另外，有5点关于波本威士忌的知识也是必须知道的：
☆波本威士忌在美国境内都可以酿造、生产：
很多人以为波本威士忌在1800年代时，以美国肯塔基州的波本(Bourbon)郡为名，所以只有在当地酿制的才称作波本威士忌。不过这是认知上普遍的错误。只要符合前面所说的各项要素所生产的威士忌，且在美国境内酿造，都可以称作波本威士忌。
☆波本威士忌酒厂的橡木桶只能使用一次：
在波本威士忌酒厂完成酿制威士忌之后，酒厂会再利用橡木桶，不过是用来酿造、生产不是波本的威士忌。重复利用橡木桶是很合理的，因为每个橡木桶的成本大约是120美元。
☆正统的波本薄荷冰酒并不是以波本威士忌调配的：
虽然世界上的波本薄荷冰酒几乎都是用波本威士忌调配的，但是正统的波本薄荷冰酒是要以Early Times whiskey威士忌调配。由Old Forester酒厂所生产的Early Times whiskey威士忌是再次利用已经用过的橡木桶所酿制的威士忌，所以严格说起来，Early Times whiskey威士忌并不是波本威士忌。
☆储存、熟成期间的气候决定波本威士忌的口味：
在熟成的期间，波本威士忌被放置在大型仓库内，几乎没有对仓库里的温度、环境加以控制，完全取决于仓库外的气候。橡木桶会热胀冷缩，因而让酒蕴酿、注入不同的风味。
☆第二次世界大战时，波本威士忌酒厂曾经转型生产燃料性酒精、盘尼西林：
波本威士忌酒厂于1920年至1933年禁酒令时期曾经关闭、停止营运。而在第二次世界大战时，由于当时刚发现盘尼西林(penicillin)是发酵的产物，因此酒厂自然成为大量生产的最佳场所。有了这段丰富的历史色彩，在中断生产一段时间之后，从1980年开始，波本威士忌的销售也渐渐急起直追，大幅度增加。
波本威士忌推荐
Knob Creek 9
产地：美国
酒精度：50%
色泽：古铜色
芳香：含有烤过的坚果及谷类的香气。
口感：醇厚带甜，有木头及水果味道，后段余香、口感浓郁且持续延展。
Early Times
产地：美国
酒精度：40%
色泽：温柔的殷红色
芳香：紫罗兰的花香加上香薰的香味。
口感：风格淡雅，清爽而甘甜，口感非常顺滑，是女性喜欢的风格。Early Times带有明显的波本威士忌特征。
Blanton's
产地：美国
酒精度：46%
色泽：浓红茶色
芳香：无花果干和葡萄干等香味，以及木桶的烘烤香味。
口感：牛奶糖似的甘甜最后在口中扩散，浓郁葡萄干的甘甜中稍带杏仁苦味，有弹性的淡淡酸味。
Blanton's也是大热美剧《纸牌屋》中美国总统的选择。
Crown Royal
产地：美国
酒精度：42%
色泽：红茶色
芳香：梅子的味道加上刚刚烤好的热蛋糕的香味，还有蜂蜜的甜味，随时间变化慢慢出现甘甜香味。
口感：有香草的味道，口感柔和顺滑，甜中略带果酸味，回味有桃子的感觉。
Bulleit
Bulleit波本威士忌与一般波本威士忌最大的不同在于，其酿造的主要成分中裸麦达到了将近30%，且熟成时间至少6年，所以在饮用时似乎会有“不像波本威士忌”的错觉。而这款威士忌也是让我对波本威士忌有了重新认识的一款波本关键酒款。
在电影《赤警威龙》中，硬汉史泰龙在酒吧享用自带的Bulleit波本威士忌。
最后，祝大家Have a nice bourbon weekend！
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