北意大利｜暂时停摆的美丽

24HOURS｜ITALY

24HRS' FM #D47 来自24HOURS 00:00 04:22

午后，一声邮箱提示音打断了唱片的播放，是来自哥本哈根餐厅noma的新邮件，这次不再是预约Waiting list上出现空位的告知，也并非下一季菜单出世的消息，而是对应这个非常时期，餐厅即将临时关闭营业的决定。

几天内已多次接到类似邮件，世界各处的顶尖餐厅和楼下的小餐馆一样关上了它们的迎客之门，也同时关上了食客们一颗颗向往的心，美食爱好者们预约成功后持续已久的翘首以盼只得戛然而止。好在，和真正被瓦解的美好相比，这些期待只会是迟到而已，没有任何一份迟到是不可挽回的。

居家时期，一直在整理此前的旅行相册。这两日看到最近一次自驾意大利的旅程，那是从罗马一路北上，经佛罗伦萨后到辗转西北部多地的数日旅程，间隔虽仅有百日有余，却仿佛已过良久，此时此景，回顾起彼时彼景，格外怀念。

回忆斑驳，旖旎闪烁，美好的剪影或许值得分享。也期待着，不久之后，当世界共同迎来真正的春天时，我们能够再度踏上追寻世间绮丽的旅程。

ALBA

作为世界上最著名的白松露产地，意大利北部小镇ALBA是很多美食爱好者不会错过的旅行目的地。松露总是特别的，有着与任何食材都绝不相仿的味道。这味道，是让清浅无处可走的张扬，是让众人闻之则醉的浓郁，又有多少松露痴迷人会对这浓郁和张扬欲罢不能呢。

虽然松露是属于秋天和冬天的，但并不代表春夏之日的ALBA会失去拜访的理由。松露之外，意大利葡萄酒迷们还一定不会拒绝ALBA附近BAROLO地区的酒庄探访之旅，作为意式琼浆的灵魂酒区，BAROLO足以让人流连。

PIAZZA DUOMO

当然，真的来到ALBA后，最不该被遗忘的是本地闻名遐迩的餐厅。而城中最富盛名的，自然是位于市中心广场的PIAZZA DUOMO。

作为当地唯一一家米其林三星餐厅的掌舵人，PIAZZA DUOMO的主厨Enrico Crippa是全球知名的松露名人。每年松露季，为品尝Enrico Crippa的手艺而来到ALBA的食客众多。而除却松露，Enrico Crippa还是一名“蔬菜料理”的爱好者--早在十几年前，他就践行了农场到餐桌的理念，在离餐厅不远处设立了温室蔬菜园。虽然时至今日，如此方式已不算新奇，但Enrico Crippa仍旧是此道的先行者。

Save the Bees

走入PIAZZA DUOMO的客人，会被包裹在“粉色世界”中。虽然粉是众人皆爱的温柔色彩，但如此大面积铺陈粉色的空间也是寥若晨星，充满了夸张和戏剧感，仿佛在告诉每个人：这家餐厅完全贯彻着Enrico Crippa的审美意志，诞生伊始，便与中庸无关。

粉色墙上的壁画来自那不勒斯当代艺术家Francesco Clemente，在成为画家之前，Francesco Clemente在多个国家间游历多年，他的幻想主义创作一向拥有着多文化融合的特征，与Enrico Crippa的美食理念颇有些不谋而合，这也大概是此位艺术家的作品能出现在PIAZZA DUOMO空间内的最大理由。

松露季节，面对全世界食客的共同期待，PIAZZA DUOMO的菜品还是相对沉稳正统，毕竟主题要完全聚焦在松露之上。然到了春夏时分，解开食材束缚的Enrico Crippa便开始展开拳脚，开始了更为随心所欲的菜品创作。

Enrico Crippa此前经历丰富，此前还到日本神户工作过三年，这让PIAZZA DUOMO的菜品中也闪亮着日本元素的影子。

不过，在菜品核心理念上，Enrico Crippa未受任何影响，不同于简约的日式审美，Enrico Crippa坚定地反其道而行之，践行着美食的加法原则：菜单中的每一道菜，都更像一个有关某种食材的“主题”，分别由数小盘此食材的不同变化组成，每皿自有形味。八道菜，仿佛上了八组Appetizer。如此做法，可谓美食的“极繁主义”，类同餐厅还真寥寥。

这样的套餐打造方式，也是Enrico Crippa美食理念的纯粹映射--多维度去体会单一食材的特性，并在相互搭配之间找到自然的协调，才是他最想表达的美食主张。

只是，于我而言，那些一起呈上的菜品口味繁杂，味形虽变化诸多，却缺乏层次，更谈不上彼此搭配间的起承转合，难称尽善尽美。好在，每寸菜品味道都算均衡，食材质素也优（特别是自家种植的蔬菜），虽然很难说到达了曼妙的层次，但充斥着主厨自我性的所有出品，本身就都具备着迎合和效仿者所作菜品难以拥有的统一和协调。

味道自有不同审美，但菜单的高完整度，只因为它来自一颗从不受他人左右的主厨之心。

在PIAZZA DUOMO慢慢品味的一夜，这家别具一格的餐厅，和它所在的这座古老安静的小城，与此间的一切一切，都妥帖存留在了记忆的札记之中。不忘，便不虚此行。

Il Bottaccio

从佛罗伦萨一路开车到ALBA，沿经不少值得停留的酒庄、餐厅、美术馆、遗迹，最适慢慢观览。而说到附近的宿泊之选， 蒙蒂尼奥索（Montignoso）的酒店“Il Bottaccio”是我的第一青睐。

旅程中，重要的餐厅与酒店自然需要提早规划完备，除此之外，在目的地之间多余几日空余时间，在旅途过程中再慢慢决定小范围行程也是很好的方式。特别是北意大利地区，只要有心，能够带来惊喜的餐厅和酒店四处遍布，它们有的举世闻名，任意愿随订随去（意大利餐厅大都很好预定）；有的藏于偏僻之地，也可以慢慢探寻，随着旅途间稍纵即逝的心情去决定下一个去向，往往会带来不错的旅行体验。

Il Bottaccio便是因为时间空余，临时决定前往的，从佛罗伦萨开上车，随导航穿越高速后狭窄的镇间小路，经过树林小径，离周旁山脉愈来愈近时，终于到达托斯卡纳的海滨城市Forte dei Marmi，转而寻到山麓边的Il Bottaccio。

当然，Il Bottaccio毕竟在Relais & Châteaux指南上赫然而列，又临近名气不小的度假地，实在算不上什么隐世之地，但这间只有数个房间的酒店，仍是让我找到了隐宿的感觉。或许来自其在阿尔卑斯山脚下与世无争般的屹立方式，带来的几分与世隔绝的氛围。

酒店的主体建筑来自于一间十六世纪的橄榄油磨坊，做了全新改造后出现在世人面前。就像院落中的古老水车与大堂内的现代泳池也能相处平和，这里的改造者既没有一味保持古老，也未消解存留已久的古韵，而是用不滞于形的融合方式塑造出一个古今交融的魅力空间。

酒店中处处可见各时代雕塑和当代艺术品的交相辉映，墙壁上的抽象画与古典主义画作仿佛穿越数百年，在这个瑰丽空间内拥有了特别的默契。

由于周围像样的食肆甚少，这里的客人自然很依赖酒店的餐厅。一层的晚餐厅面向庭园，从菜单上随意点选几道，出品竟是相当不错，奶酪品质上佳，蔬菜也都鲜美可述，搭配一瓶附近小酒庄的白葡萄酒，看暮色渐渐降临在有着美丽雕像和可爱秋千的院落，幸福的一晚便由此造就。

后来看酒店官网才发现，这家餐厅也算得上远近驰名，周边不少人还会特意慕名而来，主厨Antonio Mosca所做的地道好味也的确超过了我们的期待。若还有下一次拜访，也不妨试试它的长套餐。

说起来，意大利菜向来是我最爱的菜系之一，纯粹丰腴，简约与浓郁兼备，持天然的洗练之美，比起造作的菜系，更为写意自然。真正美妙的意大利菜，有一种尚未遗失在菜品灵魂中的古典美感（如罗马的“La Pergola”和米兰的“SETA”），是那些顶尖法餐不太具备的，更是狂野跳脱的西班牙菜大都匮乏的。

我们都知道，在这个特别时期下，现在的意大利人和不久前的我们一般，饱受着苦楚和艰难，上文那些刚刚去过不久的地方，此时也是门庭冷落。无疑，每份暂时停摆的美丽背后，都有一声不经意的轻叹。好在，缺失总不会永恒，物转星移后，我们定能再度迎接到久违的明静与安然。

摄影&撰文 Rinka