步骤一：做生煎包里面的汁，也叫肉皮冻。先需要氽水，然而检查一下有没有多余的肥肉，还有猪毛都清理干净，肉皮切小条，扎一个小葱结和一块儿姜，将它们装进锅里，换一锅清水，小火煮大概40分钟，到肉皮都比较软烂的时候，肉皮和水的比例是大概是1:8，煮的过程中水会蒸发，所以你要记住这个水的刻度，如果汤太少了，可以加一点水，加回到原来的比例，把煮烂的葱姜捞出来，猪皮连汤一起加入搅拌机，高速打成浓汤，接着再倒回小锅里，可以过一下筛，如果有没有处理干净的猪毛，这里也可以筛掉，继续小火煮3~5分钟就好了，倒入一个玻璃容器中，这时候汤的质感你可以用手试试看，那个很粘嘴的猪脚汤大家都有喝过吧，跟这个感觉是一样的，搓在手指尖会有粘手的感觉，肉皮汤拿去冷藏，之后就会变成皮冻。
步骤二：做面皮。将中筋面粉400g和2g干酵母混合在一起，糖一小勺，先搅拌均匀，接着慢慢地加入230ml清水，边加边搅拌，揉成一个面团，把这个面团揉到表面比较光滑，不沾手，不沾容器的程度就好了，盖上保鲜膜，先室温发酵一下，大概20~30分钟，面团发酵好的感觉就是用手戳下去会非常缓慢的回弹，这时候可以放到冰箱去了，不要让它发酵过头，再一个是降低面团的温度，过10分钟之后，把面团拿出来。
步骤三：准备肉馅。材料需要：葱花一大勺，玉米淀粉2小勺，皮冻200g，料酒1大勺，姜泥1小勺，盐1.5勺，香油1大勺，糖2小勺，花椒1小勺，梅花肉/后腿肉300g。首先将姜擦成姜泥，把姜泥直接倒入150ml清水，葱花和花椒也一起放进去浸泡，然后来剁肉，把肉切成小块儿，注意肥肉的比例能占到两三成就可以了，用两把菜刀一起剁，就很nice了，剁成还有一点肉的颗粒感就好了，放入碗中，加盐，料酒，香油，糖，玉米淀粉，搅拌均匀，把刚才泡好的葱姜花椒水过滤之后加入进去，分几次加，边加边搅拌。这时候把肉冻拿出来，切碎，加入肉馅中，这里肉冻用一半就好了，拌好的肉馅儿用保鲜膜封住放入冰箱中冷藏。
步骤四：包生煎。把面团按扁，均匀地按压一下，把里头的气都排出来，折叠成长方形，擀开，然后卷起来，卷成长长的一条，跟包饺子一样，切成小块儿，每块大概重13~15g的样子，包之前旁边准备一个平底锅，底下先均匀地晒一点油，然后跟擀饺子皮一样，摁扁之后，一只手转皮，一只手擀，把它擀成外围中间厚的面片，然后肉馅儿拿出来，面片中放一小团肉馅，然后就是包包子的手法。
步骤五：剪生煎。将生煎放在锅里，注意是褶朝下，小编的一口锅子大概可以放14~15个小包子，每一个之前都留一点点空隙，因为它后期会膨胀的。准备熟黑芝麻和葱花，将一锅生煎放到火上，先开中火，煎上1~2分钟，到底面上色，然后就加入清水，加到半没过包子的位置，盖上盖子转小火，大概旭阳8~10分钟，水分会完全蒸发掉，当你再次听到锅里头有油滋滋的声音的时候，水分基本上就没有了，这时候就可以关火了然后开盖，撒入葱花和熟的芝麻再盖上盖子焖上大概半分钟到一分钟就可以直接出锅吃了。
小技巧：
1.做肉馅对肉的选择。一般做肉馅，小编喜欢选择比较肥一点的五花肉，但是因为生煎里头会加皮冻，所以今天小编选择瘦一点的，小编今天用到两种肉，一个是这个梅花肉，这个位置就是猪的肩膀，另一个是后腿肉，是屁股和大腿连接的这个部位，这两种肉任选一种都行，或者混和在一起也可以。
2.剁肉。就用一般的菜刀剁肉就可以。千万不用用三德刀和牛刀来剁肉，会影响到刀的锋利度。
3.包生煎。跟包包子差不多，一定要注意生煎一定要把口捏地非常紧，尽量不要有漏的部分，包好之后可以在顶端再用手捏一下，确保它完全密合。包生煎的时候手速一定要快，因为你需要它们大小均匀保持一致，包到后来的时候面团会慢慢地发起来。
4.将面团放入冰箱，防止面团膨胀。
生煎包不会像普通包子一样看起来那么饱满，它会有点这样缩回去的感觉，这是很正常的，因为它是半发面的，而且里头还有汤汁，肉馅儿就是非常纯粹的肉香，然后加上肉皮冻带来的很鲜美的汤汁，可以配一点解腻的香醋，可以说是非常好吃了，生煎的特点是它的皮是半发面就是刚才我们只发了一次，发酵的程度没有那么高，这样它的皮才能够蓬松有弹性，但是又不至于说像包子那么蓬松，所以它还可以保留里面的肉汁。
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