小麦、大麦、燕麦、荞麦
都是常听到的麦类,
但是到底有什么不一样呢?
你都分得清吗?
今天我们来认识认识这四种麦类,
以后就不会再懵啦!
小麦
小麦的种子要粗一些,麦芒粗而短。
小麦是每日必需的食物,富含蛋白质、维生素,
可促进碳水化合物代谢,还能滋补强身,
是人们不可或缺的极佳营养榖物。
小麦主要的食用方式
*制作面粉的主要原料,可制成面包,蛋糕,饼干,面条,馒头等面食,点心。
*和多种谷类一起煮食,做成小麦饭或多榖饭。
*发酵后可制成啤酒,伏特加等酒类饮品。
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大麦
大麦的种子要瘦一些,
穗熟了头略向下低,麦芒细而长。
富含丰富的膳食纤维,可改善便秘及降低大肠癌的风险,
有助于降低胆固醇,预防心血管疾病。
而大麦脱壳后的大麦仁,俗称为洋薏仁,适合煮汤与甜品。
大麦主要的食用方式
*因胚乳所含的麦胶极少,不适合做面粉,适合碾制后煮成饭粥或入菜煮汤。
*煮饭时可将全大麦粒,糙米一起混合进行烹煮。
*以全大麦片搭配低脂鲜乳或无糖优酪乳当早餐。
*发芽的大麦可酿制啤酒,威士忌,或制成麦芽糖。
*麦粒可烘炒后煮成生津解渴的大麦茶。
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燕麦
燕麦因形状长得像燕子尾羽而有此名,
其穗轴直立,小穗柄弯曲下垂,穗为圆锥花序!
营养丰富,价值极高,相当于白米的4.5倍。
燕麦主要的食用方式
*熬煮成燕麦粥或和白米煮成燕麦饭。
*干燥,烘烤制作成燕麦片,或磨粉制作面包。
*酿造啤酒和威士忌,著名的苏格兰威士忌酒即由燕麦酿造。
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荞麦
荞麦营养丰富,含有大量的良质粗蛋白,
具有促进肠道蠕动作用,可代谢排除体内废物,
是制造基础体力的好食物,让人精力充沛。
含有丰富的膳食纤维,含量是白米的10倍。
荞麦主要的食用方式
*可煮粥或混合白米,地瓜以及其他谷类同煮。
*磨粉后可做成面条,饺子皮,馒头。因荞麦面粉比小麦面粉颜色深,法国人用来做黑面包,日本人做荞麦面,韩国人做凉糕,欧洲人喜欢当芡粉勾汤使用。
*嫩茎叶可汆烫,拌炒,煮汤及火锅蔬菜用;荞麦芽则可夹在汉堡,春卷,寿司,三明治中。
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