减少食物浪费的新方法——做一杯鸡尾酒。
今年 3 月，由于疫情大流行，位于纽约布鲁克林的酒吧咖啡厅 Hunky Dory 被迫闭店，歇业在家的老板兼调酒师 Claire Sprouse 在家做了一段时间饭后，察觉到家庭用餐，尤其是烹饪“一人食”总是避免不了一个问题——食物浪费。
这让一直倡导酒吧和餐厅可持续发展的她萌发新的思考：如何通过自己所长做点什么，来为减少食物浪费出份力？
《乐观的鸡尾酒》电子书可以直接在 Out Look 网站购买，图片来源：Out Look
也许可以从发明“可持续调酒”开始！想到这个点子后，她立马开始联系全美国的调酒师，向他们征集“用厨余食材制作鸡尾酒的配方”。然后，在 5 月份，这些配方就集结成了第一本电子书《乐观的鸡尾酒》，并在 Claire 的个人项目网站上发布售卖了。
在这本特别的“鸡尾酒配方大全”里，充斥着调酒师们风格各异的奇思妙想，当然这背后是他们对食材组合、风味搭配的熟稔，以及对可持续发展理念的个人化解读，有趣也有态度。
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来自纽约 Pouring Ribbons 酒吧的调酒师 Brooke Toscano 将烘干的香蕉皮制成“香蕉茶”，取代原版中的苦味剂，添加到黑麦威士忌和可可利口酒中，厚重的香料气息转化成带一点甜美果味的茶香，同时削弱了苦艾酒的辛辣刺激，温和平衡的口感，仿佛向女酒客献出橄榄枝。
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同样是运用香蕉皮，来自爱尔兰酒吧 Death Rabbit 的调酒师 Samantha Casuga 的选择是将其制成糖浆，她将香蕉皮和烤过的香料同煮，熬成一款“烘焙糖浆”，代替普通的工业糖浆，调入金酒和苏打水中，原本口感相对清冽的 Gin Fizz 摇身一变，霎时充满醉人的果糖甘甜和丰饶的香料气息。
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Hunky Dory 还营业时，Claire 曾试过用草本植物的茎制作过植物糖浆，效果惊艳。显然，jewelnola 酒吧的调酒师 Maggie Morgan 认为蔬菜也是制作糖浆的上选，她将烹饪中常常作为“铁三角”出现的食材，换了一个姿势，让它们在鸡尾酒里各显神通——洋葱和甜椒变成甜味糖浆，芹菜制成苦味糖浆。事实证明，对立组合的味觉公式似乎放诸四海而皆准，当这些新型糖浆被调入龙舌兰或金酒中，不但没逊色，反而风味更动人心魄。
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来自洛杉矶 True Laurel 酒吧的调酒师 Ashley KirkPatirik 对咸菜情有独钟，她效仿 Gibson 中用腌渍洋葱代替橄榄的搭配方法，将不同蔬菜制成的咸菜串起来，作为调酒装饰品，瞬间为一杯冷艳气质的鸡尾酒注入风情万种的灵魂。
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Hunt and Alpine Club 酒吧的调酒师 Andrew Volk 针对煮完一壶咖啡却喝不完的人群，提出了一个巧用剩余咖啡调酒的方案——在咖啡原液中加入一点干橘皮，制成“咖啡橘皮水”，调入鸡尾酒中。
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Boat Drinks 酒吧的调酒师 Breanne Rupp 则将咖啡渣自制成了咖啡利口酒，调入以朗姆酒为基酒的饮品中。
Out Look 项目发起人 Claire Sprouse，图片来源：drinkchicagostyle
在搬到纽约自己开店之前，Claire 曾经在旧金山的 ABV 和 Rick house 做调酒师，那个时候她就开始通过开发工具套件和整理资源列表，来帮助自己所在的服务行业减少碳足迹，还一直与世界各地的酒吧、餐厅就“可持续发展”问题进行交流和咨询。
Claire 表示，Out Look 项目意在为行业创造一种正能量的气候，提醒同行们在专业追求里加入道德感与使命感——尤其是在最近几年，这种高视野的鼓励其实很有力量。正如她在《乐观的鸡尾酒》的引言中所说的：“我们正在重新想象食物浪费这件事，并将其转变为新的风味和新的学习机会。”
Claire 曾把不能榨汁的芹菜脱水，制成“血腥玛丽”原料，图片来源：bonappetit
这本书的售价为 15 美元，所得款项将作为职业支持资金，资助给专业调酒师，也可能作为救济金捐给无职业资格证的工人们或其他慈善组织。
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