厚味无穷老卤膏
操作方法：210克老卤膏，加3斤水和100克色拉油，搅匀烧开,即成卤水，各类食材卤半小时浸泡一小时捞出即可，牛肉卤制时间为50分钟左右。
可以卤素菜
卤豆腐干、卤鸡蛋、卤花生
卤毛豆、卤藕、卤海带
可以卤荤菜
卤猪蹄、羊蹄、卤牛肚
卤牛筋、五花肉、卤肥肠
还可卤鸭货、鸡货、牛肉
卤牛肉、卤鸡爪、鸡翅、鸡胗
卤鸭翅、鸭翅、鸭头、卤猪头肉、卤猪耳
注：如果嫌品种过多，怕麻烦，各种食材可以混在一锅卤制，把几个品种做成卤水拼盘。
操作：有了上面卤好的食材，炒菜也很简单了，把卤好的食材切片或切丝，加适量素菜回锅热油爆炒，加适量鸡精、盐、豆豉炒匀出锅即可。
可以这么做
蒜苗炒回锅卤牛肉、青椒回锅卤牛肉、韭菜炒卤豆干
青椒回锅卤猪头肉（比回锅肉好吃多了）
蒜薹炒卤猪耳朵、芹菜豆干炒五花肉
冬天吃炒菜易冷，在卤好菜品的基础上，还可以制作各式干锅
操作：把花菜或黄瓜条或洋葱片或莲白（包白）用猪油炒五成熟，加适量甜面酱，放置干锅底部，把卤制好的鸭头、羊蹄、猪蹄等摆放素菜锅底之上，加少量高汤（一点点，保持锅底不糊，没有高汤用鸡汤或鸡精水也可），小火加热保持温度，先吃荤菜，后吃素菜，为增强口感和卖相，还可以撒入炒香的花生米和芝麻。
还能这么做
干锅卤鸭头、干锅卤羊蹄、干锅卤猪蹄
干锅卤肥肠、干锅花菜猪头肉、干锅卤藕条
有了老卤膏，想吃吃火锅也不是问题
操作：100克老卤膏加300克色拉油（用牛油最好）炒香，然后加郫县豆瓣炒出红油，加姜蒜末，加3斤水烧开，加适量鸡精、盐即成一锅麻辣火锅底汤，辣椒、花椒可根据个人口味再次添加。各类食材煮熟即可使用，火锅蘸水可用香油、生抽、红油配置。
再加几个小火锅
麻辣鱼火锅、肥肠火锅
牛、羊（肉）杂火锅、烧鸡公火锅
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