酵母抽提物在千里香馄饨中的应用

猪肉增鲜膏

制作工艺：黑葱油原材料准备→炼制黑葱油→复合24小时→准备肉馅→肉馅调味→包馄饨→汤碗中调味→煮馄饨→打汤→捞出馄饨装入即可。

一、制作黑葱油

原材料：

1. 红葱头、生姜、大蒜子、小葱、大豆油、猪油、虾粉、白胡椒粉、十三香、火锅鲜味王、ye鲜味粉、高鲜排骨调味料等

黑葱油配方：

制作步骤：

1. 将红葱头、生姜、大蒜子去皮洗净，机器搅碎稍挤水分备用，小葱摘洗干净切成葱花备用。

2. 锅上火下入大豆油和猪油加热至油温150度左右，下入搅好的红葱头、生姜和大蒜子，分多次慢慢下入，防止油从锅中外溢，等红葱头和生姜及大蒜在油锅里水汽稍干再下入葱花，小火慢慢炸，其间还要不停地搅动，不然随时就会炸糊。

3. 大约小火炸三十分钟后，看到红葱头变成微褐色，完全飘在了油面上将炸好的葱姜蒜全部捞出备用。

4. 油锅里倒入100克排骨酱和60克切碎的豆豉酱，用锅铲继续不停地搅动，不能让酱沾锅糊底，排骨酱和豆豉酱炒出香味后放入虾粉和其他调味料搅拌均匀，这时黑葱油就炸好即可关火，再将捞出来的葱姜蒜一起放入油中搅拌均匀乘出装入干净的盆里。

5. 把炸好的黑葱油盛入专用的盆里加盖，复合24小时入味后就可以使用。

二、肉馅调味

原材料：

1. 猪后腿肉、葱姜水、黑葱油、盐、味精、白糖、鸡精、回味粉、ye鲜味粉、酱油、蚝油、白胡椒粉、火锅鲜味王等

肉馅调味配方：

1. 去皮猪后腿肉（肥肉：瘦肉=3:7）1000克搅碎备用。大葱片、生姜片各50克用刀拍松，添加水500克浸泡30分钟即为葱姜水备用。

2. 按照以上方案将搅碎的肉馅分别添加调味品和葱姜水、鸡蛋清及淀粉拌匀，放入冰箱冷藏30分钟备用。

三、包馄饨及煮制和调味

原材料：

1. 馄饨皮15张、调好味的馄饨猪肉馅料100克

2. 葱花5克、香菜段1.5克、虾皮1克

3. 盐1.5克、高鲜排骨调味料2克、白胡椒粉0.2克、回香粉1克、生抽3克、葱酥油6克

制作过程：

1. 用馄饨皮包调好味的猪肉馅，每个馄饨皮4克左右，馅料3克左右，包好馄饨每个7克左右。

2. 取一小汤碗，碗中添加盐1.5克、高鲜排骨调味料2克、白胡椒粉0.2克、回香粉1克、生抽6克、葱酥油6克、葱花5克、香菜段1.5克备用。

3. 起锅烧开水1000克，下入包好的馄饨，煮一分半钟至馄饨成熟，取煮馄饨的开水400克冲入碗中，放入煮熟的馄饨即可。

注意事项：

1. 炒制黑葱油要控制好火候和油温防止葱酥炸过火变苦。

2. 黑葱油油脂可以根据需要灵活选择添加或者不添加猪油。

3. 馄饨肉馅后腿肉需选用新鲜肉保证口感和风味。

4. 千里香馄饨可自行根据需要添加或者不添加紫菜、虾皮和香菜。

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