从今天开始，我们将转移到南澳寻味。南澳由主岛南澳岛和附近22个岛屿组成，水产资源十分丰富，据相关统计，可供开发的渔场有5万平方公里，周围近海渔场和浅滩渔场的海鲜就有1300多个品种，将南澳形容成海鲜的聚宝盆，一点也不为过。所以《寻味汕头》来到南澳，就像要将一条条串着海里珍宝的项链拉出水面。这一站我们要追寻的，又是什么样的珍宝呢？
深澳镇是旅游资源非常丰富的一个地方，拥有总兵府、后花园村等自然人文景点，还有眼前的海上渔村。自从南澳大桥开通之后，这里的旅游业也迅速发展起来，阿斌也是看准这个时机来到这里，和朋友合开了一家海上餐厅。工作之余，阿斌到处去游玩、体验海岛风情，很快就成了“南澳通”。
南澳岛主岛和周边各个小岛的礁石上都生长着我们想要寻找的贝类。海洋中的这种地带通常被称为“潮间带”，最显著的特点就是潮汐的规律性涨落，涨潮时被水淹没，退潮时露出水面，这里也是讨海最近的聚宝盆。南澳人将赶海称为“落溪”，“落溪”需要看“流水”， 在海水退潮后、涨潮前“落溪”， 才有喜人的收获。
石头上的水位线降下来，礁石的大部分都露出了水面，连同附着在上面的贝类也能清楚看到。落溪的时机到了。渔民根据经验判断，在附近另一个无人岛“虎屿”上面，贝类可能会更多，于是我们跟随着他们，乘坐渔排前往虎屿。
在南澳人世世代代的生活方式中，男人大多是出海捕鱼，女人则留守岸上，如果要贴补家用，她们就会到海边的礁石上撬取贝类螺类去售卖，所以在南澳，大多数从事落溪作业的人都是妇女。一把铁铲或者刀片，就是作业的工具，用来撬、摘、采集贝类以及海菜等海产品。
虽然离岸近，但并不代表没有危险，被海水冲刷过的礁石，不仅锋利，而且湿滑，要胆大心细脚稳，才不会导致摔倒。有时候风浪较大，贝类又生长在低处的礁石上，那作业的风险就更大，妇女们要懂得风浪来时如何避开，否则不小心就会掉入海里。
根据地质的不同，潮间带可分为岩礁海岸、沙质海岸、泥质海岸和河口潮间带，其中岩礁海岸的生物最为丰富，也正是因为礁石林立的地方往往有更多的收获，所以人们才甘愿冒着风险来采集。
米黄色、形似鸡脚的小贝类，就是“鸡鞠”，也叫鸡冠贝、佛手贝，真正的学名叫做龟足，广泛分布于我国的东海和南海一带，成群地附着在岩石的缝隙中。龟足的身体分为头部和柄部，爪状的是头部，倒三角形的是柄部。一旦受到海浪的触动，龟足就会紧缩柄部藏进岩缝里面。
运气好的话，一次‘落溪’能收获海鲜十几二十斤，就能赚几百块钱。但近年来，随着需求量的不断增多，人们采集的密度也越来越大，所以礁石上的贝类也就没有以前那么丰富了。
对于海岛人来说，落溪是一种增加收入、贴补家用的方式。而对于阿斌来说，落溪更像是一种户外体验，现在他也跟渔家阿姐们一样，能够在礁石上“飞檐走壁”，收获各种海鲜。
在潮汕话中，“落”就是下的意思，“溪”在古汉语中则有海的意思，这两个字连起来也就是“下海”或者“赶海”。每当大海退潮的时候，“落溪”这种作业方式就成为南澳岛一道独特的风景线，渔民利用短暂退潮间隙采集起来的贝类，也为各方游客奉献了最美妙的鲜味。
海贝、海螺被送进餐厅，师傅挑选出个头最大、最有代表性的品种，接着，采用最朴素、也最能保留原味的烹饪方式——清蒸或白灼来处理，很快，食客就能品尝到这些潮间带海鲜的滋味了。
鸡鞠、乌泥和石曝虽然个头不大，但是里面的肉质非常鲜美、还带有独特的海洋风味，而这种风味还跟它们特殊的生长环境有关。潮间带的礁石群时而浸泡在海水中，时而暴露在阳光下，软体动物不仅要生长出贝壳来保护自己，还得在体内储备足够的能量，来应对水分、空气、温度和盐分的变化，这些能量物质就成为鲜味的来源。
寻味汕头
在潮汕地区的新石器时代遗址，曾经发掘出大量的贝壳，这说明这片土地的先民，早就通过“落溪”这种方式来获取食物了。潮涨潮落是大海的呼吸、自然的脉搏，一直以来，人类就是顺应着这样的呼吸、脉搏来谋求自己的幸福生活的。在寻找、获取、品尝这些潮间美味的过程中，我们对这一点有着更深的体会，也希望未来的日子，人们能够尊重自然，善待自然，继续源源不断地获得她的馈赠。
来源：汕头电视台《美食潮》
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