来源 | 茶师在线（teabaidu）
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春茶即将开始，特别是采芽的绿茶，春分一过就会大量上市，那你认可这些茶吗？如果想买到好茶，好好喝茶，那至少需要了解一些基本常识，因为你不认识茶，茶可更不会认识你。但学茶，应该尊重茶性，不要让茶人说好就好，那你就会亏大了。因为好多人喜欢钱，不是喜欢茶。
【基本概念】
1. 什么是绿茶？
绿茶是茶叶分类中的一种，没有发酵。通过高温杀青，破坏鲜叶中酶活性。经做形（或揉捻）和干燥而成的。具有“清汤绿叶”的品质特征的茶叶。
2. 绿茶三“最”
产地最广
能产茶的地方都能产绿茶，这是其他茶做不到的。我国的四大茶区，江北、江南、西南、华南，都有绿茶的身影。在日本、韩国、肯尼亚、柬埔寨、越南、老挝等国家也可以看见他的踪迹。
品种最繁
绿茶的品种达到了上千种，南方很多县一级的地方，几乎都会有自己的名茶。这些茶不用作对外销售，多是当地人饮用。但现在有一个不好的情况是同化太过严重，好像全国都在产龙井，特色的品种变得越来越少。
名茶最多
无论是在80年代、90年代，还是本世纪初编写的《中国名茶志》，其中绿茶的数量均是最多。制作名优茶有一系列标准。从选料、采摘、制作都有严格的标准。经筛选之后，很多茶都被淘汰了，绿茶却留下最多。
【基本分类】
类方法有很多种，它是逻辑的体现。根据杀青方式的不同，绿茶分为：炒青绿茶、烘青绿茶、烘炒结合的绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
1.炒青绿茶
指在初加工过程中，干燥以炒为主（或全部炒干）。形成的是香气浓郁高爽，滋味浓醇厚爽的炒青绿茶风格。
2.烘青绿茶
指在初加工过程中，干燥以烘为主（或全部烘干）。形成的是香气清高鲜爽，滋味清醇甘爽的烘青绿茶风格。单从香气来讲，烘不如炒香。这是两种风格的体现，不代表谁好谁坏。
3.炒烘结合绿茶
指在初加工过程中，干燥工序有烘青炒，且对于茶叶品质的形成烘和炒的贡献率各居50%。此类茶，一般是杀青（或揉捻）后炒干做形，然后烘干。外形比全烘干的茶叶紧结，比炒干的茶叶完整。多用于新创绿茶。
4.晒青绿茶
指在初加工过程中，干燥以晒干为主（或全部晒干）。形成的是香气较高，滋味浓厚，有日晒气味的晒青绿茶风格。其中比较知名的是产自云南的“滇青”。但在云南、四川、贵州、广西等地也有用此杀青方式。
5.蒸青绿茶
是在初加工过程中，利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性。形成干茶色泽深绿，茶汤碧绿和叶底青绿的“三绿”品质特征。香气清高，滋味清爽。这种杀青方式，在国内已经不多见了，大家较为熟知的如恩施玉露。但在邻国日本仍运用的较多。
【绿茶越贵越好吗？】
其实贵的绿茶，都只是芽，而且淡淡的，如果你喜欢香气大滋味浓，反而不适合。所以，绿茶，还是选择自己喜欢的为好。这里与价格无关，但芽头，用工多，难采摘，就是价格高。
希望有香气的茶叶，一般要求鲜叶具有一定的成熟度，采摘标准为一芽二叶、一芽三叶。
名优茶，大都要求芽叶细嫩，有的要求一芽二叶初展，有的要求一芽二叶，还有的要求只采一个嫩芽。
喝茶，如果你喜欢色香味都足，可以不选择贵的芽，而选择二叶一芽或者一叶一芽。
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