市面上的普洱茶,无论是生茶还是熟茶,常见的形态不外乎饼茶或者散茶两种。
老茶客的家里,往往会摆上几件比较拿得出手的饼茶。招待客人时,用茶刀娴熟地一撬,茶饼成片脱落。沸水这么一冲,陈香满屋飘荡,实乃一番乐事。
但对于新手小白来说,难免会对普洱茶饼这又黑又硬的怪东西犯难——茶刀使不利索,扎到手是常事;茶叶量掌握不好,好不容易撬下来的茶叶,不是碎成渣渣,就是大得吓人……普洱散茶,简直就是新手们的救星。
那么,为什么老茶客有省事的散茶不喝,还是偏爱饼茶呢?
普洱饼茶,到底和散茶有什么区别?
饼茶和散茶,到底哪个好?
小张马上为各位茶友揭晓答案。
普洱饼茶
普洱茶,自古是茶马古道上最重要的物品。一开始把普洱茶做成饼茶(包括砖茶、沱茶),是为了便于运输。
但是,紧压普洱茶的意义,远不止于此。
小张曾写过,普洱茶越陈越香的秘密在于它会“呼吸”。会呼吸,才是普洱茶“越陈越香”的真正原因
普洱茶做成紧压茶(饼、砖、沱)以后,茶体(小张自创的词)就会有内外的区别。外部与氧气和水分接触较多,越往内与氧气和水分接触越少,因此内部可以视作一个相对密闭的空间。
在这个空间里,普洱茶里的厌氧菌能更好地存活,最有价值的衍生物(大量对人体有益的化合物)在一个厌氧状态下出现。
在这个空间里,普洱茶的发酵会一直持续,微生物相互作用,经年累月地在茶体内部分解着有机物,分泌着氨基酸,激活着生物酶,合成着茶氨酸……结果,生成的茶多酚、氨基酸、生物碱,以及汀类物质、果胶等等,不仅大大增进了有益于健康的功效,更大大增进了口感和色泽。
整个发酵的过程可以延续十几年,甚至几十年。
普洱散茶
反过来看看散茶。
散茶的茶叶之间被空气占据,氧化就变成了单一的自身的酶促氧化,孤立的氧化结果就是有益物质的散失。
香味物质因分子结构较小,就很容易在空气中散失,所以散茶要新茶新喝。
氧化速度太快,缺乏不同阶段的口感变化。
散茶因为没有一个相对密闭的空间,容易吸附空气中的各种杂味(即使放在紫砂罐中也会有一股其它味道),也更容易受潮。
此外,同样是375g的茶,饼茶小小一片,所占空间也就和ipad差不多。而散茶却是很一大包,因为易压碎,一般还要用筒或罐来装,一罐的重量至少也是一斤了,稍小的行李箱可能就被占去了一半。
散茶被小张说得好像一无是处,其实也不尽然。
散茶的好:
1.同样的原料,压成饼以后香气没有散茶强。因为压制过程中,散茶是要被蒸软的,虽然时间最多只有30秒,但是高温的蒸汽已足够带走一部分茶叶的香气,加上水分的稀释以及后期的晾干等,香气又会失去一部分。所以从短期来看,散茶的香气当然会比饼茶更足。
2.不考虑携带因素的话,日常冲泡时散茶更方便——没有撬茶的繁琐,投茶量更好把握。
3.少了紧压的过程,散茶的叶形也更为完整——有利于仔细观察叶片的外形,色泽,方便触摸叶片,感觉普洱茶叶的手感。
饼茶(紧压茶)和散茶比较而言
说到这里,还是饼茶更胜散茶一筹。
当然,如果有茶友就是偏爱散茶,小张也没意见。毕竟茶有千味,找到自己喜欢的那一杯就行。
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