市面上的普洱茶，无论是生茶还是熟茶，常见的形态不外乎饼茶或者散茶两种。
老茶客的家里，往往会摆上几件比较拿得出手的饼茶。招待客人时，用茶刀娴熟地一撬，茶饼成片脱落。沸水这么一冲，陈香满屋飘荡，实乃一番乐事。
但对于新手小白来说，难免会对普洱茶饼这又黑又硬的怪东西犯难——茶刀使不利索，扎到手是常事；茶叶量掌握不好，好不容易撬下来的茶叶，不是碎成渣渣，就是大得吓人……普洱散茶，简直就是新手们的救星。
那么，为什么老茶客有省事的散茶不喝，还是偏爱饼茶呢？
普洱饼茶，到底和散茶有什么区别？
饼茶和散茶，到底哪个好？
小张马上为各位茶友揭晓答案。
普洱饼茶
普洱茶，自古是茶马古道上最重要的物品。一开始把普洱茶做成饼茶（包括砖茶、沱茶），是为了便于运输。
但是，紧压普洱茶的意义，远不止于此。
小张曾写过，普洱茶越陈越香的秘密在于它会“呼吸”。会呼吸，才是普洱茶“越陈越香”的真正原因
普洱茶做成紧压茶（饼、砖、沱）以后，茶体（小张自创的词）就会有内外的区别。外部与氧气和水分接触较多，越往内与氧气和水分接触越少，因此内部可以视作一个相对密闭的空间。
在这个空间里，普洱茶里的厌氧菌能更好地存活，最有价值的衍生物（大量对人体有益的化合物）在一个厌氧状态下出现。
在这个空间里，普洱茶的发酵会一直持续，微生物相互作用，经年累月地在茶体内部分解着有机物，分泌着氨基酸，激活着生物酶，合成着茶氨酸……结果，生成的茶多酚、氨基酸、生物碱，以及汀类物质、果胶等等，不仅大大增进了有益于健康的功效，更大大增进了口感和色泽。
整个发酵的过程可以延续十几年，甚至几十年。
普洱散茶
反过来看看散茶。
散茶的茶叶之间被空气占据，氧化就变成了单一的自身的酶促氧化，孤立的氧化结果就是有益物质的散失。
香味物质因分子结构较小，就很容易在空气中散失，所以散茶要新茶新喝。
氧化速度太快，缺乏不同阶段的口感变化。
散茶因为没有一个相对密闭的空间，容易吸附空气中的各种杂味（即使放在紫砂罐中也会有一股其它味道），也更容易受潮。
此外，同样是375g的茶，饼茶小小一片，所占空间也就和ipad差不多。而散茶却是很一大包，因为易压碎，一般还要用筒或罐来装，一罐的重量至少也是一斤了，稍小的行李箱可能就被占去了一半。
散茶被小张说得好像一无是处，其实也不尽然。
散茶的好：
1.同样的原料，压成饼以后香气没有散茶强。因为压制过程中，散茶是要被蒸软的，虽然时间最多只有30秒，但是高温的蒸汽已足够带走一部分茶叶的香气，加上水分的稀释以及后期的晾干等，香气又会失去一部分。所以从短期来看，散茶的香气当然会比饼茶更足。
2.不考虑携带因素的话，日常冲泡时散茶更方便——没有撬茶的繁琐，投茶量更好把握。
3.少了紧压的过程，散茶的叶形也更为完整——有利于仔细观察叶片的外形，色泽，方便触摸叶片，感觉普洱茶叶的手感。
饼茶（紧压茶）和散茶比较而言
说到这里，还是饼茶更胜散茶一筹。
当然，如果有茶友就是偏爱散茶，小张也没意见。毕竟茶有千味，找到自己喜欢的那一杯就行。
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