茶叶小知识——泡茶烧水你真的会吗？

泡茶：是用开水浸泡茶叶，使茶叶中的化学成分（可溶物质）溶解于水，达到香甜适口茶汤的过程。

化学成分起到的作用：是组成了茶叶色、香、味的物质基础。

冲泡的要素有哪几点：1.水的温度 2.浸泡时间 3.茶叶的用量 4.冲泡次数

那么有了这四要素，也要根据“不同的茶类”，来使用“不同的方法“”来调整泡茶，使茶的香味、色泽、滋味得到充分的发挥。这也就是很多茶友在泡茶中为何难发挥茶的特色滋味和口感，所以根据这些来解决茶友心中的疑问。当然前提是茶品质需符合标准，否则很难将茶叶的特色发挥使之误解。

【因素起到哪些作用？】

一、水的温度

茶叶中物质有上百余种，上面讲到物质是在开水中冲泡而挥发出来的，那么可以理解到：水的温度高时，香气挥发得多、快、浓，而温度低时，香气挥发得少、慢、淡。

所以水温的“高低”，是影响茶叶可溶解物质和香气挥发的重要因素！

【水温的注意事项】

1.水必须烧开

达到杀菌的作用，也使茶叶能够正常发挥。

2.水不能循环烧开

多次烧开的水会增加有害物质的浓度。古人认为多次烧开的水过老，不宜使用，影响茶汤的口感。所以“三沸”过后的水尽量不要再使用了。

【什么茶宜用高温、低温冲泡】

大致可以观察茶叶的老嫩、大小、叶碎的情况来针对。（细说得根据不同种类和等级的茶）

分为两类：1.粗老、叶大、紧实 2.细嫩、叶小、松散、叶碎

第一类适合高温冲泡：温度在90-100度之间。因较为粗老，高温能使叶中的物质活跃充分浸出，若低温冲泡则很难浸出，也就是冲泡出现的味道淡，茶水分离，香气不明显等问题。

第二类适合低温冲泡：温度在75-90度之间。越细小或越碎的茶用高温冲泡的话叶中内含物质浸出非常快（包含苦涩等物质）容易使茶汤变黄，茶味苦涩，所以用低温冲泡浸出慢，内含物质也能够发挥正常。

以上也包含了“紧压茶”，相对于比较紧实的茶不仅要用高温，甚至要使用“煎煮”的方式才能够发挥。