丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
白茶饼中独一无二的黄叶片，最近似乎被神化了。
“你这老白茶饼怎么见不着黄叶片啊？应该是假的吧”
“选老白茶饼，要找黄叶片多的，靠谱！”
鉴别一枚老白茶饼，我们开始习惯用“有没有黄叶片”来判断真假，简单又省心。
然而，雪藏在茶友们内心的想法其实是：要找一款真正的老白茶饼，实在太难了！
连不少刚接触老白茶的茶友们也被带偏了，“黄叶片是判断真伪的标志”，并且深以为意。
你所不知道的是，伪造老白茶已经悄悄走在了市场的前头，这种简单划一的判断方式已经落伍了。
下面就为大家深入解答，为什么黄叶片不是判断真伪的唯一指标，以及什么样的判断方式才是正确的。
《02》
大家真的知道黄叶片是什么吗？
黄叶片是采茶工为了追求速度，不小心采下来的老叶片。
采摘完茶叶后，在茶叶的烘干和挑拣过程中，做茶工人会尽可能把黄叶片挑出来，可能会遗漏一两片，但不会太多。当少数被遗漏的黄叶片夹在茶叶里，最后被压成饼时，可能会在茶饼的外表上显露出来。
黄叶片的蜡质厚，不易转化和陈化，时间过了再久，它的颜色也基本不会发生太大的改变。
经过渥堆和高温烤干的做旧老白茶，黄叶片的状态被人工干预，它的色素物质会发生改变，最后和整个茶饼一起转为黑红的色调，就很难认出黄叶片了。
因此，在真正的老白茶中，我们依然能找到黄叶片的存在，黄叶片存在与否，是判断老白茶真伪的指标之一。
不过正常的白茶饼里，黄叶片是极少的。你的茶饼黄叶片要是比较多，要么是做茶工人没认真挑茶，要么就是故意留在里面，毕竟多一些黄叶片就多一份重量。
还有些做旧的白茶饼喜欢特意加入黄叶片，装作是老白茶，有心计的茶商不会放太多，茶友们就很容易被迷惑。
所以我们判断白茶饼是真是假，除了看黄叶片，还要学会“察言观色”：看外观，大到整体颜色，小到叶片和茶梗；闻它的香气；品一品茶汤，这样才能全方位扫除不良茶商设立的坑。
《03》
看外观，首先包括看黄叶片的颜色是否跟茶饼协调，茶饼的整体颜色是否正常，叶片和茶梗的鲜活度如何，这三点都非常重要。
第一，黄叶片与茶饼整体颜色的协调性
如果有黄叶片，要看黄叶片的色调是偏暗还是偏亮，在茶饼中会不会很突兀。
如果你仔细看过真正的老白茶饼，会发现，它们的黄叶片与饼身的整体颜色是非常协调的。
随着时间的流逝，白茶饼不断被空气中的氧分子氧化，其中的色素物质发生改变，原本鲜亮的颜色会变暗。同样，黄叶片的颜色也随着时间改变，没那么鲜亮了。
而在假的白茶饼中，黄叶片的颜色依然很有光泽，甚至发绿，相当醒目，和整个茶饼的颜色就割裂开了，缺少自然陈化的渐变感。
第二，茶饼颜色的多彩性
我们都知道，真正的老白茶饼的颜色是五彩色，有土黄，有咖色，有灰色、灰绿色，有白芽、有黄叶片，颜色丰富。
有些茶友可能被价格和里面的黄叶片迷惑了，一下子忘记了老白茶真正的颜色。而做旧白茶饼的颜色明显更深，而且多是巧克力色+咖啡色。
白茶饼再怎么做旧，都无法达到它多年自然陈化的效果。因为白茶饼的陈化只会让它们的颜色变暗，不会彻底将色系改变。
第三，叶片与茶梗的鲜活度
说完了整体，我们还要看细节。除了黄叶片，叶片和茶梗也同样不可忽视！
伪造的老白茶还有可能是大量新茶冒充的。它们的叶片鲜嫩，颜色不像老白茶那样暗，它们的茶梗也比较硬，不易碎。
明明是花季少女，非要装扮成中年熟女，它的内质和气质都不符合老白茶饼该有的样子。这一点，茶友们如果没有被黄叶片迷惑，还是很容易发现的。
《04》
仔细扫描完老白茶饼的外观，我们接着品味老白茶饼的内质，包括香气和口感两个方面。
第一，真老白茶香气丰富、层次多变
真老白茶的香气非常多，这里就有六种供大家参考：
1、陈香（旧木房味、暴雨后的尘土香）
2、稻谷香
3、药香（凉茶香、草药香）
4、粽叶香（古朴清新）
5、花香（甜蜜芬芳）
6、枣香（大多为寿眉饼专有）
这些香气，根据不同品类和不同时间的老白茶，可以有不同的侧重，变化的层次也非常多。
总之，老白茶的香气是令人舒心和平静的。
而做旧老白茶的香气单一，因为是经过高温烤干的，甚至还有一股焦味，让人不舒服。
第二，真老白茶口感甘甜醇厚，不苦涩
做旧老白茶的汤水，有四个缺陷，看你有没有中招：
1、苦（如同喝了一口黄连，剧烈的苦味怎么也消散不掉）
2、涩（所谓“有收敛性”其实就是一种涩味，是茶叶不好的标志）
3、薄（如同喝水，寡淡无味）
4、有异味（市面上所谓的酸梅味、巧克力味在做旧过程中容易产生）
这些经过渥堆、高温烤干的做旧老白茶，其品质大打折扣，还损失了原味，茶汤变得苦涩不堪。
自然陈化的老白茶口感顺滑，喝着还有一点甜味，喝起来是一种享受。
而做旧老白茶喝起来像是在受苦刑，哪比得上真正的老白茶啊！
无论不良茶商耗尽多少心力，做出来的外表有多像，最终也无法闯过茶友们的味觉关卡。
《05》
看老白茶饼是真是假，就像侦探探案。黄叶片如同脚印，虽然很关键，但也只是破案的线索之一。
老白茶伪造的手法不同，也会露出不同的马脚，需要我们明察秋毫。
要是仅靠黄叶片就相信了那些伪造的老白茶，如此，又一起冤假错案诞生了！吃苦的还是自己的钱包和嘴巴。
喝白茶的茶友们不少，众人议论纷纷，就容易产生各种各样扑朔迷离的说法。
要想在白茶圈中保持清醒的头脑，无论遇到什么茶，只需始终记住这句九字箴言：观其形、闻其香、品其汤。
如此，任何细枝末节、迷惑人心的问题都不能轻易将我们打倒。
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