炒素菜用猪油、炒肉菜用植物油？营养师：这种搭配并不科学

民间有一种说法，叫做“荤菜配素油，素菜配荤油”。翻译成大白话就是：炒素菜的时候要用动物油，炒肉菜的时候要用植物油。

这种理论听起来似乎非常科学，炒素菜时油脂不够，炒肉菜时油脂过多。所以分别配上动物油和植物油，就能让摄入的油脂达到一个平衡，从而保证身体的健康。

但实际上，爆炸营养课堂的营养师告诉大家，不管烹饪什么菜，其实都不建议选用动物油，很容易对健康不利：

所谓的动物油，一般指的就是猪油。它看起来就像膏状那样滑润，只要炒菜的时候加上一点，整道菜都会带有香味，所以深受老百姓的喜爱。

但很多人都忽略了一点，那就是猪油含有高达40%的饱和脂肪。懂点营养知识的人都知道，饱和脂肪被称之“坏脂肪”，过量摄入就会增加患上心血管疾病、糖尿病和高脂血症这些代谢疾病的风险。

其实在以前那个年代，选择吃猪油可能会更加合适。原因也很简单，那时候食物匮乏，大多数人都存在摄入油脂不够的问题，所以吃些猪油补补油脂，对健康是有益的。

可在改革开放四十余年来，这种情况早就不存在了。现在我国的老百姓们，普遍都存在油脂摄入过量的问题。更有权威数据显示，部分地区的油脂摄入量甚至超过了推荐量的140%以上。

所以说，对于绝大多数人来说，不管是炒素菜还是炒肉菜，都应该选择植物油。当然啦，也不是说动物油一点都不能吃。最新发布的居民膳食指南中，建议大家每天吃饱和脂肪的量不超过摄入总热量的10%。

具体是多少呢？这里爆炸营养课堂的营养师给大家算一下，成年女性大约每天需要摄入1800千卡的能量，那么饱和脂肪就应该控制在20克以内，再换算成猪油就是50克。

听到这个数字，可能有些人会眼前一亮——看来每天还是能吃不少猪油的。但大家又忽略了一个问题，不止只有猪油中含有饱和脂肪啊。我们生活中常吃的肉蛋奶和糕点中，都含有饱和脂肪。

所以大家每天真正能吃的猪油量，往往要远远小于50克。甚至可能一点都不能吃了，因为其他食物中的总饱和脂肪量，说不定已经超标了。总而言之，如果你非要吃猪油的话，尽量少吃就对了。