一份50年不变的菜单

村嶋孟和所有日本匠人一样，一生只做一件事，煮米饭。50多年坚持用自己的“套路”煮出最好吃米饭，人们称他“煮饭仙人”。他关闭自己的饭馆来中国寻米，从此日本少了一份50年不变的菜单，中国多了一位煮米匠人。

“煮饭仙人”从哪里来？　　

　　

时间回到53年前。

　　

村嶋孟将开了半年的煎饼店改成大众食堂。

　　

从阪堺线有轨电车的寺地町站出来，往左转，走上一会，在一个街角，店门外挂着暖帘上写着“银饭屋”。

有昭和时代感的店面，村嶋孟一家在这工作和生活

　　

米饭40日元（按当时物价），味增汤20日元，鳗鱼烧100日元，加上各类配菜，构成了银饭屋的菜单。

　　

这份菜单50多年几乎没有变过，他也没有再转行。

　　

同样50年间没变的，还有这家店的成本费。

　　

由于坚持使用最好的食材，自开店以来，一天所有收入中食物的成本费达到了55%。

　　

“这在现在也是破天荒。50年就这么坚持下来的。”村嶋孟对新闻极客说。

　　

也就是这种坚持使用最好食材的方式，让店里来了越来越多的常客，竞争对手也越来越少。

　　

当然，这也和日本的饮食文化不无关系。

　　

大众食堂，有一些像美国的家庭餐馆，来吃饭的人往往希望从这里找到家的味道。

　　

10多年前，村嶋孟还没有蓄起白胡子，光着头，英气十足，那时候人们都称他为“煮饭名人”。

　　

村嶋孟也不记得，自己从什么时候开始须鬓皆白。

　　

一锅米饭出炉，米饭的蒸汽缭绕。

　　

常年在银饭屋吃饭的客人开始称他为“煮饭仙人”。

　　

什么样的饭才是好吃的米饭，村嶋孟用了一个简单的定义，“凉了仍然好吃的米饭才称得上银饭”。

　　

“银饭”的说法从日文中也有出处，日文中，饭有很多种说法，最次的一种称为“meshi”，其次在饭的前面加上敬语，中文写作“御饭”，最好的饭直译为“银舍利”，舍利是佛教用语，翻译成中文有骨头的意思。

　　

佛教认为骨头回归土地，能够肥沃土地滋养谷物，养育生命，因此也就认为这些稻米谷物像舍利一样圣神。

　　

这样的说法随着佛教传到了日本。而之所以叫做银舍利，可能是因为当时日本许多穷人只能吃粗粮，稻米对于他们来说是种奢求，香喷喷的米饭出锅时会闪闪发亮的散发银色光芒。

　　

像这样的米饭，在村嶋孟的店里一天最多卖500碗米饭，早上9点半开店，客人就络绎不绝。

那么什么米做的米饭凉了还好吃呢？那当然是黑龙江镜泊湖响水石板大米，火山岩为底，腐殖土盖之，镜泊湖水灌溉，长达140多天的成长期，无工业污染，品种优益……舌尖上的美味。