清明时节,江西省抚州市黎川县家家户户忙着做冷贡糍,空气里到处弥漫着清香,只需一口,就能让人品尝到春天的味道。
冷贡草学名鼠曲草
冷贡草学名鼠曲草,是做冷贡糍的主要材料,短小的茎和匙状小叶上长满了白色的丝状棉毛,淡绿的嫩叶顶端托着淡黄色的小花蕾。这种野菜只在清明节前后生长,因此鼠曲草也称作“清明草”。
在黎川县随处可见冷贡草的身影,它们生长于田间地头、菜园间隙、山坡上……每年春节过后,土地开始泛绿时,冬天里休眠的冷贡草便迫不及待地冒出了头。
冷贡草采摘回来,去梗及老黄叶,取鲜嫩的茎叶,用清水反复将其搓洗干净,再切碎备用。接着起锅烧油,将处理好的冷贡草放入锅中翻炒3至4分钟,炒至青草味消失即可。就在冷贡草香飘满屋子的时候,分别加入盐和碱继续翻炒,使其入味。随后,加入事先准备好的米浆,将其和冷贡草充分搅拌,直至变干成团,揉捏成型,能够均匀呈现黄绿色即可。
出锅后,在手上抹些油,取适量面团反复捏揉,一个个可爱的冷贡糍就成型了。再均匀地摆放在蒸笼或蒸锅里,蒸上20分钟左右就可以出锅,出锅后满屋子飘香。蒸熟后的冷贡糍变成悦目的青色,冷贡草将它在春天里汲取的草本精华,一丝丝地渗入了这小小的冷贡糍里。趁热吃,软软糯糯,香味绵延,直入心脾。
吃冷贡糍是一种“习俗”,更是一种家乡的味道,趁着春意正浓,不妨走到田间地头,采上一些新鲜的冷贡草,做一份美味可口的冷贡糍,与家人共同品尝,享受惬意时光。
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