舌尖江西｜抚州黎川：一口冷贡糍 品尝春天的味道

清明时节，江西省抚州市黎川县家家户户忙着做冷贡糍，空气里到处弥漫着清香，只需一口，就能让人品尝到春天的味道。

冷贡草学名鼠曲草

冷贡草学名鼠曲草，是做冷贡糍的主要材料，短小的茎和匙状小叶上长满了白色的丝状棉毛，淡绿的嫩叶顶端托着淡黄色的小花蕾。这种野菜只在清明节前后生长，因此鼠曲草也称作“清明草”。

在黎川县随处可见冷贡草的身影，它们生长于田间地头、菜园间隙、山坡上……每年春节过后，土地开始泛绿时，冬天里休眠的冷贡草便迫不及待地冒出了头。

冷贡草采摘回来，去梗及老黄叶，取鲜嫩的茎叶，用清水反复将其搓洗干净，再切碎备用。接着起锅烧油，将处理好的冷贡草放入锅中翻炒3至4分钟，炒至青草味消失即可。就在冷贡草香飘满屋子的时候，分别加入盐和碱继续翻炒，使其入味。随后，加入事先准备好的米浆，将其和冷贡草充分搅拌，直至变干成团，揉捏成型，能够均匀呈现黄绿色即可。

出锅后，在手上抹些油，取适量面团反复捏揉，一个个可爱的冷贡糍就成型了。再均匀地摆放在蒸笼或蒸锅里，蒸上20分钟左右就可以出锅，出锅后满屋子飘香。蒸熟后的冷贡糍变成悦目的青色，冷贡草将它在春天里汲取的草本精华，一丝丝地渗入了这小小的冷贡糍里。趁热吃，软软糯糯，香味绵延，直入心脾。

吃冷贡糍是一种“习俗”，更是一种家乡的味道，趁着春意正浓，不妨走到田间地头，采上一些新鲜的冷贡草，做一份美味可口的冷贡糍，与家人共同品尝，享受惬意时光。