精彩内容 在大航海时代,西方国家的水手经常会得一种病:坏血病,因为缺乏维生素C造成,还有一种:因为吃的都是放了很久的食物,所以还会缺乏维生素B12,但是在中国的航海历史上从来没出现过这两种,维生素C是因为用大豆发成豆芽来吃,豆芽在生长过程中就会产生维生素C,虽然吃不到新鲜蔬菜,但是豆芽可以补充维生素C,所以我们就没有这个问题。 腐乳
维生素B12呢,我们就是吃带在路上的腐乳,腐乳里面的B12是很丰富的。
腐乳在豆腐干基础上,进一步添加了合适的霉菌以后,放在特定的条件下培养,这些霉菌就会把这些腐乳发酵,分解豆腐干(白胚)里的蛋白质,产生氨基酸,产生一些特殊的香味物质,甚至还产生了B族维生素。
腐乳在发酵过程中除了产生维生素B12还会产生维生素B1、B2,所以腐乳是一种B族维生素非常丰富的食品。
而且经过不同的制法,腐乳的颜色和风味也是各不相同,比如说我们常吃的玫瑰腐乳(红腐乳),它是用红曲红素来染红的,这个色素是由红曲菌产生的,是天然的,是安全的,还有些表明说它有一些保健的作用,不加红曲红素的腐乳是白腐乳。口味上虽然有差别,但营养价值都是类似的,基本上都能到达15%-20%蛋白质,这个相当于肉的蛋白质含量了,因为添加了凝固剂,所以它变成了钙含量很高的食物。英国在腐乳制作过程中呢,又经过了霉菌的发酵,所以蛋白质又被分解成氨基酸,所以蛋白质的消化吸收率也提高了,而且在发酵过程中,这些微生物还会分解,豆类本身含有的植酸使得原来在大豆里很难被吸收的铁,锌,更容易被人体吸收。对我们健康很有好处的。
维生素B12主要存在于新鲜的动物性食物中,吃纯素的人不吃动物性食物的人,很容易缺乏维生素B12造成恶性贫血,所以要是吃素的人要多吃些发酵的食品,除了腐乳,还可以吃一些豆豉,豆汁儿,腐乳里更多一些,当然不推荐只吃纯素。
但是腐乳特别咸,所以要控制量哦
小时候一块馒头夹一块腐乳,现在看来是不太健康的。一块红腐乳,它的盐的量就能达到5克了,我国一天推荐盐的摄入量才6克,世界卫生组织早就把每天的摄入盐的量降到了5克,高血压、冠心病、动脉硬化的病人推荐要更低一点,最好能降到3克,一块腐乳就超标了,所以再向从前一样吃腐乳就不健康了。
减盐的过程中,做菜的时候可以少添加盐,同时含盐的食物要少吃,包括腐乳、酱菜、腌肉这些东西。
生活中怎么来吃腐乳呢?
首先,腐乳是要限制的。用腐乳来代替其他的咸的菜吃,比如有吃咸菜的习惯,可以用吃腐乳来代替,腐乳比单独的咸菜、榨菜、酱菜有营养。
如果盐真的吃多了,怎么办?
减轻过多盐的危害,现在唯一的办法就是多吃蔬菜,因为蔬菜里是含钾的,钾和盐里的钠是互相对抗的,所以高钾的食物可以减轻高血压的危害,现在我国5个成年人里就有1个高血压,3个老年人里就有1个高血压,我国高血压的人口已经快3亿人了。现在有很多孩子都有血压偏高的情况,10岁以下的孩子有高血压的竟然占到了5%。这实在太高了,大大增加了以后心梗脑梗的危害,这和饮食是有很大关系的。
腐乳是中国人用大豆做的发酵食品,和西方人的奶酪有点类似,奶酪其实就是用奶制品来发酵的。
奶酪是隐形盐的食物,你吃不出咸味,可是其实里面放了很多盐,有了盐才能凝固,有的可能还偏甜,所以奶酪的盐也不低。
我们传统的食物有优点也有缺点,我们要适当控制,把它当成生活的美味。如果真的吃得太厉害了,有一天医生说以后这些东西都不能吃,那也没有意思了,为了以后还能享受美味,还是要留一点啦!
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