瘦肉油炸后依然辣么鲜嫩可口，是不是因为放了醋？

第一次吃到这道美味的时候，是在厦门岛内的一家老字号餐厅。醋肉，酥香过瘾。后来在同安的一家饭馆里也看到了它，貌似很受食客欢迎。大厅里一桌桌的，上得都是一份份的醋肉。在同安，应该是作为当地的一种特色美食，街头巷尾都有卖醋肉的小摊或小店，从边上走过，扑鼻的香气就会让人垂涎三尺。

回家自个也做了了两回，一次切成角块，样子漂亮；一次切成片状，不漂亮，却十分入味。大概是因为肉薄的原因吧，淹料容易入味。酥香可口，一块一块，让人根本停不下来。

原料：里脊肉、油、酒、酱油、蚝油、糖、姜粉、蛋清、蒜头、醋、地瓜粉、玉米淀粉

做法：

1、里脊肉切片；

2、入醋2勺，酒、油、糖各1勺，酱油、蚝油各半勺，适量姜粉、蒜末、半个蛋清抓匀，腌制2个小时以上；

3、沥水，先入地瓜粉抓匀，再粘满干玉米淀粉；

4、入锅炸至7分熟捞出；

5、稍凉，再入锅炸熟。

色泽金黄，外酥里嫩，淡淡的醋香，浓浓的鲜香，既可当菜，又可以当零食。

一直在想，瘦肉油炸后依然可以辣么鲜嫩，是不是因为放了醋的原因呢？