这一刻总会到来的。
米其林指南在广州揭晓，目测一波评论正在摩拳擦掌赶来的路上：
正方：小伙伴们，我们一起去广州刷星星吧！
反方：为什么中国人的味蕾要被一个西方的轮胎指南？
吃瓜群众：为什么米其林指南不来北京？
在过去的几年里，我和我的福桃团队一直紧张工作，致力于联络国内各大美食高手，吃遍全国，走访世界，我们殚精竭虑，我们励精图治，我们苦心孤诣，为的就是今天——
在米其林指南登陆广州的前夜，我们推出了这份属于中国人的美食指南。
中国人站起来的时刻到了！
“回力鞋指南”（下简称“回力指南”）绝不像米其林指南一样故作玄虚，至今不公布评选细则。中国有位伟人说得好：有则改之无则加勉。制定标准，为的是进步，让先进带动落后的。
所以，我们要光明磊落地告诉各位餐饮界工作者，回力指南的评选标准，关隘只有一条——
镬 气。
镬气指原料和调料在高温油的作用下，相互渗透而溢出的一种特殊气味。
——卢兆祺《浅谈广帮菜的“镬气”》
没有镬气的中餐，是案板上翻肚皮的死鱼，是不会唱歌的百灵鸟，是只会读三民主义的美人儿，一言以蔽之，没有灵魂。所以，我们将给出一些具体的量化指标，比如煲仔饭的滋滋声是否已经超过70分贝。揭盖瞬间，溅在服务员门襟的油点呈点状、伞状还是天女散花状。蒸腾起来的水蒸气是否能在食客的眼镜上液化成RGB指数均达到255的白雾。
回力指南评委会将实地测量每家餐厅从厨房到餐桌的平均距离，同时要求餐厅出具所有服务生的百米冲刺成绩单，如有接近苏炳添记录的，将给予加分。
但这并不是镬气的真正内涵，“镬气”是一种气质，一种品相，代表着中国人的餐桌哲学——热闹。
米其林餐厅里，那种吃个饭连根针掉在地上都能听见的气氛，只能适合西方资本主义国家，那些万恶的资本家们一边吃饭，一边还在盘算着剥削劳动人民的小九九。这绝不是我们中国人民的本色，我们要的，是人声鼎沸，是笑语盈盈，是凤箫声动，玉壶光转。
唐代kol李白说得好：岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。呼儿将出换美酒，不呼，这宴可以圆满乎？
明朝中产阶级代表人物西门庆大大去吃饭，人家上了限量款甜点，宫里御赐的美酒，西门庆只看了一眼，对主人家说，我不管，只要热闹。
为了热闹，中国人民发明了多少餐桌游戏，从划拳猜枚到“两只小蜜蜂飞到花丛中”；为了热闹，中国直男发明了多少饭局黄段子，还不惜背上被姑娘们斥责为“油腻”的骂名；为了热闹，我们时常用卡拉OK等多项活动训练自己的肺活量，只为了在“呼儿将出换美酒”的时刻，我们的分贝是最高的。
一家完美的中餐厅，必须要具备这种镬气。
了解了我们的考核灵魂，接下来说说“回力鞋指南”对于食材、口味、餐具等各方面的具体要求。
在食材选取上，我们要遵循 “省不如市，城不如乡，乡不如镇，镇不如村，村不如隔壁二大妈家”的原则。在中国，妈妈自养的黑猪肉可以和36个月吃橡果长大的伊比利亚黑猪一起站在食材鄙视链最顶端。在配料方面，反复熬制的地沟油总是最香的，十几年的陈年卤总是最醇的，腌了五年以上的泡菜老坛水总是最好的，拥有任何一样都能助你登上回力三星！
对于米其林评委通常以“一盘干炒牛河”来判断中餐厅是否具备米其林美食资格的传闻，回力指南评委会表示嗤之以鼻，如果一定要选择一道菜，难道不应该是奉送的餐前小菜吗？广东的例汤，江浙沪的龙虾片，川渝的泡菜，北京地区的辣椒油是不是现炸，麻酱是不是现澥，这些细节才是回力指南考察的重点。
消息灵通人士透露，由于评委会内部的审美趣味，将特别增加“肥肠指数”的加分环节。能够把九转大肠冒节子草头圈子葫芦头卤大肠炸斑指做得好吃的餐厅，背后一定有一位自信烹调任何看起来臭烘烘的下水部位的大厨，我们有理由为他手动点赞。
我们当然会考验刀工。回力一星餐厅中，你也许会看到来自中华大地的古老传承：萝卜牡丹、冬瓜盅和胡萝卜龙船。但我们更赞许那些把刀工默默运用在蓑衣黄瓜、核桃刀腰花而非单纯炫技的厨师。至于要获得最高等级的三星？评委会内部目前还无法达成共识，传统派评委认为文思豆腐大刀金丝面是刀工考察的极致表现，而另一撮先锋派评委认为应该颁发给一家二十年来只做狮子头的路边小店——看似浑圆无刀，实则细切粗斩，完美遵循了2000年前老子传下来的“大道至简”原则，而这正是中餐的奥义。（结果如何，福桃会给大家带来后续报道）
味道是关键，米其林餐厅主厨常常要从莫奈毕加索的绘画中汲取灵感，通过定制餐具和摆盘来展现自己的艺术家属性。真正的回力三星餐厅，敢于让客人直面有豁口的盘子，有油渍的杯子，不成套的筷子，在好吃面前，我们中国人连店铺是不是在厕所旁边都不介意，又怎么会在意餐具的小小缺憾呢？
以上是回力指南的餐厅评选，接下来的部分是写给食客们的。
针对米其林餐厅需要食客正装吃饭的标准，回力指南评委会表示，回力指南评选出来的中餐厅，对于食客的要求只有一条——希！望！你！能！够！做！自！己！无论是裤衩背心人字拖，还是Polo立领七匹狼，餐厅都会以众生平等的博爱之心接受之容纳之。当然，如果你愿意穿上一双回力鞋，在经过老板的时候，请务必轻抬脚踝予以展示，我们将建议，有这样举动的食客，将给予抹零送小可乐等一系列福利。
回力指南不会特别给予食客餐酒搭配标准，红酒配红肉，白酒配白肉？不存在的，啥酒都能配一切，回力餐厅餐厅绝不歧视红酒兑雪碧的行为——相比之下，我们更介意你是否要在青岛喝燕京啤酒，在贵州喝红星二锅头，在东北喝五粮液，在我们中国，“客随主便，因地制宜”这八个字不是随便说的，到了当地要喝当地酒，不喝不是中国人。Ps：茅台除外。
回力指南评选出的餐厅当然会座无虚席，更令人悲伤的是，他们多半都不接受预订。最高级别的预订需通过老板娘的人脸识别系统，排队人海茫茫，而在人群中多看你一眼，她便能把你精准pick，在大家的艳羡中，送上预留的包间C位——条件很简单，你是夜夜陪她到打烊的熟客，或长得像她最近狂粉的小奶狗。
但我们郑重提醒，要去回力指南餐厅吃饭，玻璃心是不行的。要回力指南餐厅中，多的是有“狮吼功”的老板或老板娘。他们不仅会批评你没点蔬菜没点特色菜一个人点三个人的菜三个人点一个人的菜，也会在你准备开吃时，忽然气势汹汹杀过来纠正，一顿数落后告诉你正确的吃法。千万不要被老板的凶巴巴所伤害，这才是最高级别的服务，是真爱，是一颗海瑞式的诤臣之心！
现在，你是不是想知道到底什么样的店能登上回力指南三星？一个最快捷的办法：下了高速公路，左拐再右拐，胡同口/弄堂口/不知名路口进去，路过路边乘凉的张大爷遛鸟的李大爷，满腹狐疑地看见一个没有招牌的小馆子，忽然，一个老板娘在里面高声呵斥：“煲仔饭怎么能这样吃呢！你会不会吃！不会吃出去！”
不要害怕，大胆进去吧，那一定是一家回力三星指南餐厅。
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