为什么茶汤放凉了会变苦涩？

喝过普洱茶的人都知道，一杯普洱茶放在那儿，茶汤凉了之后，他的苦涩之味便会更加的强烈，而且茶汤也没有热的时候那么透亮了。甚至有些茶友们说凉了的茶汤会有酸味，这个问题到底是什么原因导致的呢？是茶的品质吗？我们下面就来说一说影响茶汤口感的因素。

茶汤的颜色是由茶素颜色决定的，普洱生茶和熟茶都是茶色合适，亮度匀称为优。而茶叶中的茶素颜色则由茶黄素和茶红素以及茶褐素决定了。一款好的茶汤应该是茶黄与茶红素含量适中，而茶褐素较少，这样一杯好茶的汤色才会好。

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茶叶中还含有咖啡碱，大家都知道咖啡碱是影响茶汤苦涩口感的重要物质。当水温过低的时候，咖啡碱都产生沉淀而酚多分分子也不活跃，这样就会影响茶水的口感变涩。而这三种物质一起都影响了一杯茶的汤色，这三种物质会跟随着温度的变化或溶解或沉淀，当水温过低的时候三种物质就会产生沉淀在茶杯中，导致茶汤变混。水温高时茶汤则会是鲜黄透亮的颜色。所以也有人说“好茶的茶汤冷后会变混”

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生茶凉了之后会有酸味，这是为什么呢，生茶并不会有人工发酵这一步为什么还会有酸味呢？因为一些茶农在采摘鲜叶的时候，使用了不太透气的袋子来装鲜叶子，鲜叶采摘下来经过长时间的闷捂，不透气，温度又高，加上鲜叶本身有一定的水分，这样就让鲜叶产生了轻微的发酵。这样就容易使茶叶在发酵过程中茶多酚和酶的反应不够充分，从而使茶叶产生一些酸味。

如果生茶正常采摘，使用透气的容器盛装鲜叶，茶叶不会产生轻微的发酵，后期茶叶在自然转化的时候可以产生非常好的香气与口感，但是因为一个步骤的失误，而不论你茶叶的原料再好都会影响最后茶叶成品的口感。

如果是普洱熟茶产生酸味，是因为在渥堆发酵的时候没有控制好温度，使茶叶在反应的时候产生了酸类物质，这属于茶叶没有发酵好。

茶叶品质跟每其生产加工的每一步都有联系，想要做一款好茶，不仅仅要茶叶原料好，后期采摘，加工，生产，甚至冲泡，每一步都一定要严格控制好过程，只有像一个匠人一样去打磨一款产品，这样的产品才会经得起市场的选择。