Giuliano面包大师教你认识纯正意大利面包

在意大利美食中,除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，有特色和不可缺少还有意大利面包。意大利面包如同意大利其他的美食一样，典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。真正的意大利面包又是什么样，面包大师Giuliano来教你认识纯正的意大利面包

　　

　　Opera Bombana的面包大师

　　Opera Bombana——米其林三星的意大利餐厅，除了有纯正美味的意大利菜，这里的面包每天都从开放式的面包房中新鲜出炉，客人在餐厅区域也可以欣赏面包出炉的完整过程。由面包师Giuliano Pediconi以专业的指导，使用最好的意大利面粉和自然发酵。

　　

　　Opera Bombana的顾问面包大师Giulian Pediconi

　　Giuliano Pediconi是为数不多的意大利籍国际面包大师。出生于意大利的马尔凯(Marche)地区，他对面包的兴趣早从1985年开始，多年以来潜心研究自然酵母和缓慢发酵，使他在许多国家都获得了工作经验。之后，他师从意大利冠军面包师Iginio Massari，开始了他作为面包职人的生涯，在意大利众多的米其林星级餐厅做面包师顾问。

　　意大利人吃不加黄油的面包，他们用果汁和橄榄油当佐料。每个地区，每个小镇有自己的特色，面包形状各异，大概有1000多种。在土斯坎尼，这种发硬的白色面包没有咸味，而其他的食品则是咸味的；南部的则有硬壳的轮状。

　　下面让面包大师GiulianoPediconi来教你认识最纯正的6种意大利面包吧！

　　面包大师教你认识纯正意大利面包

　　1.Grano Spezzato 谷物面包

　　

　　Grano Spezzato 谷物面包

　　由于面粉中掺入了谷物碎粒，此款面包看起来有些粗糙。品尝时可以明显尝到谷物所特有的香味，它是最健康的面包之一。

　　2.Tigrato 混合麦片和啤酒面包

　　

　　Tigrato 混合麦片和啤酒面包

　　混合麦片使此款面包成为了健康面包的翘楚，啤酒则令其香气四溢、口感更为酥软。并且面包师依照意大利当地人的喜好在面包的表层撒上了金黄色的面粉，使人食欲大开。

　　3.Ciabatta 传统意式恰巴塔面包

　　

　　Ciabatta 传统意式恰巴塔面包

　　意大利语中Ciabatta意为拖鞋，由于此款面包形状像拖鞋，从而得名。拥有香脆外皮和香软内瓤的Ciabatta，'外酥里嫩'，是中国顾客的最钟爱的面包之一。

　　4.Pane Marchiqiano 马奇加诺传统意式面包

　　

　　Pane Marchiqiano 马奇加诺传统意式面包

　　Pane Marchiqiano是意大利最为传统的一款面包，是意大利人会在家里制作的面包。在OperaBombana开放式的面包房里有最专业的技术设备和天然的酵母，使北京的食客们可以品尝到最纯正的意大利传统面包。

　　PaneMarchiqiano是意大利最为传统的一款面包，是意大利人会在家里制作的面包。

　　5.Segale E Noci 黑麦和核桃面包

　　由黑麦混合高筋小麦粉制成的面包，香气独特、质地醇厚、颇有咀嚼感，有独特的酸味。而核桃仁的加入不仅增加了面包的营养，时不时嚼到的坚果更增加了吃面包的趣味性。

　　

　　6.Bombaloni 意式道纳兹面包

　　在制作上，此款面包先经过微微的烤制，而后油炸。表面外层的砂糖最是让人垂涎欲滴，面包中再挤入柠檬香草奶油，恰到好处的中和了油炸和砂糖这个组合的小甜腻。

　　

　　Tips:意大利面包怎么更好吃？

　　1.FocaccineAlle Olive 佛卡恰面包配卡拉马达橄榄和匈牙利辣椒

　　品尝正宗的意大利面包，一定不要是刚出炉的，面包要经过冷却才最好。这款面包即使冷却后口感依然酥软，略带一丝甜，并没有辣味。这是由于匈牙利辣椒主要的味道是甜味。

　　2.此外，面包蘸上意大利摩德纳黑葡萄醋、洛伦佐No.5橄榄油味道更佳。配以Opera Bombana窖藏室珍藏的顶级奶酪和火腿也是品味的选择。

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