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拿破仑酥
Napoleon 拿破仑酥
“法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,精致的法式大餐至今仍名列世界西菜之首,中文“拿破仑酥”来自它的英文“Napoleon”,而“Napoleon”其实是“Napolitain”的传闻,指的是一种来自意大利城市Naples的酥皮的名字,至今被写作“Napoleon”而已。另一种说法是,在十七世纪,有一位甜点师傅和朋友打赌,要做一个一百层的蛋糕,最后到到底做了几层就没人记载了,而在当时一般只做三层的蛋糕,与一百层比起来实在太矮,而拿破仑的身高,大家都知道不怎么不高,于是为了好记,就被叫做“Napoleon”。
原料:
表面材料
翻砂糖100g
溶化巧克力10g
起酥面团
盐10g
水210g
黄油180g
高筋面粉100g
低筋面粉350g
制作步骤:
表面装饰
1、一个较大的平底锅加热水把翻砂糖隔水加热
2、边加热边搅拌翻砂糖 温度不要超过50摄氏度
3、用挤袋和裱花嘴装入吉士酱
4、最好份过来使用 这样表面更平整
卡仕达酱
1、先将水250g放入搅拌缸中 然后加入速溶吉士粉100g
2、先用中速搅拌2分钟 再用高速搅拌3分钟
3、把淡奶油150g打发
4、用手动打蛋器从下向上调匀
5、把打发的淡奶油 加入到吉士酱中
起酥面团
1、黄油230g+低筋面粉20g搅拌均匀
2、低筋面粉+高筋面粉+盐+水+黄油 搅拌均匀
3、面团封好 放入保鲜柜中隔夜冷冻
4、取出冷冻后的面团 用力压开
5、将夹心黄油放在中央 四面合拢包严
6、用走锤从中央向四个角砸几下 然后碾开成长方形
7、折三层之后进入冰柜冷却松驰
8、如此重复3层的叠法共3次 最后是4层的叠法1次
9、切一块解冻后的起酥面 碾开至2毫米厚
10、移入烤盘中 用叉子打上很密的小孔
11、撒上砂糖 松驰后烘烤
12、烤箱预热180摄氏度 面片烘烤30分钟
成型
1、将酥皮三等分切开
2、一层酥皮表面涂抹卡仕达酱,组合成三层酥皮两层卡仕达酱夹心
3、将翻糖巧克力涂抹在最顶层即可。
电动手持打蛋器特点:
1.纯铜电机,磁电能转化高,动力更强劲。
2.采用高耐磨钢轴承,运行更平稳。
3.高速风扇散热,散热性能好。
4.两面趟开式铝壳,散热性能升级。
5.自动器与箱体一次成型,运转更稳定。
6.进口温度保险丝,安全耐用。
7.采用高档润滑油,更润滑运转更快。
橡胶刮刀特点:
1.刀刃采用性能优异的热塑性橡胶TPR,质地柔韧,触感温和,耐摩擦,寿命长。良好的弹性和优美的圆弧度,可以轻松刮干净打蛋盆里的蛋糕糊或者奶油。
2.手柄采用优质PP塑料,雪白色系,凹槽设计,不易滑落,握感舒适。
3.刀刃和手柄部分衔接得非常紧密,结构牢固,不用担心断,更不用担心液体或者蛋糕糊渗入,很容易清洗!
4.手柄凹槽内附有三能logo、型号、材质、生产日期、生产批次等信息,十分清晰!
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