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德国黑裸麦酸面包
黑酸裸麦面包，又有黑、又有酸、又有裸麦，它不像我们说的这种白面包。其实在欧洲面包分类上很有特点。像德国这边分类就是：白面包、黑面包。一黑一白，然后还有起酥类面包，再加一个其他面包例如风味面包。基本上四类就把面包全概括了。那么黑面包是怎么讲起呢？黑面包面团里边，加了很多的裸麦粉、全麦粉，色泽呢比较暗淡。这类的面包呢非常有营养价值。这类的食物偏酸口的比较多，酸口的面包有什么特色呢？第一是便于消化和吸收；另外这种大面包做成酸型的口味，有助于长时间的储存。做一个大的黑酸面包，可以食用一个月或者两三个月之内食用，都是没有问题的。那么这类的面包，因为它的口感比较酸，这种酸性的物质，对这个面筋筋力的降解呢是很强的。所以这类的面包，基本上放到案板上都会下瘫。所以说这款德国黑酸裸麦面包表皮看起来很有龟裂感，感觉到很有食欲。
原料：
隔夜面团
水
120克
酵母
5克
全麦粉
140克
主面团
水
260克
酵母
3克
裸麦粉
320
盐
6克
制作步骤：
第一步：种面的制作：将全麦粉 水 酵母 充分搅拌成面团 常温饧发8小时
第二步：将水 裸麦粉 酵母依次倒入发酵好的种面中 初步搅拌后加盐拌匀
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第三步：面团倒入厨师机 中速搅拌7分钟左右 面团仍然很湿润时加手粉取出
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第四步：烤盘撒底粉 面团整形后放入烤盘 在面团表面撒大量面粉 充分发酵
第五步：烤箱预热 上下火200℃烤制35分钟 使面包中的水分含量降低
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