慕斯蛋糕为什么那么受欢迎呢？就是因为其表层有一层很好吃的镜面啊O(∩_∩)O~~
放进冰箱冷却一下子味道更好哦，特别是现在这种炎热的天气，吃上一口自制的慕斯蛋糕，zan！
芒果慕斯蛋糕
材料
| 名称 | 重量 |
|---|---|
| 材料A： | |
| 新鲜芒果泥?? | 250克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 海绵蛋糕片 | 2片 |
| 材料B： | |
| 鱼胶粉?? | 9克 |
| 水 | 3大匙 |
| 材料C： | |
| 动物淡奶油?? | 200克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 材料D： | |
| 细砂糖?? | 10克 |
| 鱼胶粉 | 3克 |
| 过滤芒果汁 | 45克 |
步骤
1、将所需材料准备好。
2、芒果去皮切小块，搅打成泥状（小龙这里搅打不够细腻）。
3、将细砂糖加入芒果浆中，隔水加热至细砂糖融化。
4、鱼胶粉用水浸泡10分钟至涨发，隔水加热至无颗粒的液态。
5、鱼胶粉液态加入芒果浆内拌匀，放置降温至20度左右成浓稠的酱状使用。
6、动物淡奶油隔冰水打发至6分发。
7、芒果酱加入打发的淡奶油中拌匀。
8、取一片蛋糕片放入模具底部。
9、将拌匀的慕斯液倒入1/2在模具中。
10、再盖上第二片蛋糕片。
11、倒入剩下的慕斯液，并抹平，然后移入冰箱冷藏4小时。
12、将D材料混合隔水加热融化放凉至20度左右。
13、D材料镜面液体淋在慕斯表面，再移入冰箱冷藏1小时。
黑巧克力慕斯
介绍
黑巧克力慕斯，一直是我经常做的蛋糕，实在是太简单了，而且非常方便，只要提前准备好蛋糕胚，基本半个小时内可以OK的蛋糕。
内陷是巧克力慕斯，打底用的是可可戚风蛋糕，当然如果用原味的戚风会有黑白两种效果也是非常好看的。
慕斯糊材料都是随意倒的，所以具体份量以大概为准，我个人觉得慕斯主要控制好液体量基本都没什么问题的。（模具大小14CM*14CM）
材料
| 名称 | 重量 |
|---|---|
| 蛋黄糊： | |
| 蛋黄?? | 5个 |
| 糖 | 25克 |
| 色拉油 | 40克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 低粉 | 80克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 蛋白糊： | |
| 蛋白?? | 5个 |
| 糖 | 60克 |
| 慕斯糊配料： | |
| 黑巧?? | 130克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 吉利丁片 | 两片 |
| 淡奶油 | 250克 |
步骤
1、蛋黄加糖，搅拌到糖溶化
2、加入色拉油搅拌均匀
3、再加入牛奶继续搅拌均匀
4、可可粉和低筋面粉过筛先混合均匀
5、将过筛混合后的可可面粉加入事先准备好的蛋黄中，搅拌均匀
6、将蛋白打到硬性发泡备用
7、将打好的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀
8、将面糊倒入模具内，150度烤40-50分钟
9、烤好的戚风倒扣放凉备用
10、倒扣放凉的戚风蛋糕切成模具大小，备用
11、巧克力切小块，隔热水融化
12、将牛奶加入融化后的巧克力液中，搅拌均匀
13、继续加入泡软的吉利丁
14、待吉利丁融化后，搅拌均匀，冷却备用
15、待巧克力液冷却到室温后，将打发后的淡奶油加入
16、搅拌成均匀的巧克力慕斯糊
17、取一片蛋糕片，垫在慕斯圈内
18、倒入二分之一慕斯液
19、再加入一片蛋糕片，再倒入余下的慕斯液
20、进冰箱冷藏一个晚上取出
21、冷藏以后的慕斯脱模即可
22、按照自己喜欢的方式切块即可
提示
1、慕斯馅是随意倒的，巧克力本身就有凝固的作用，所以液体量稍微高一点也可以的；
2、可可戚风可以换成原味的戚风，这样就有黑白2种颜色搭配也很好看的；
3、模具用的是三能的8寸方模，尺寸是14CM*14CM，可以直接换成6寸的圆模。
香橙慕斯蛋糕
介绍
慕斯蛋糕是基础课程完成后的附加题，制作虽然复杂但是成功率很高，外型也比较美观，适合有点基础的朋友学习。
材料
| 名称 | 重量 |
|---|---|
| 8寸戚风蛋糕 | 15MM厚两片 |
| A:橙片（慕斯周围装饰） | （细砂糖50克+清水40克+橙片8片） |
| B：蛋奶浆 | 蛋黄：4颗+鲜牛奶200克+细砂糖30克 |
| C:鱼胶粉 | 20克+清水100克 |
| D:动物淡奶油打发 | 淡奶油400克+40克细砂糖 |
| E:鲜榨橙汁 | 200克（约3个橙子） |
| F:鲜榨橙汁 | 120克+10克细砂糖+1小勺鱼胶粉（约2个） |
| G:装饰橙子片 | 1个 |
步骤
1、提前烘烤一个戚风蛋高等凉了以后用锯齿刀片均匀的片出15MM厚的两片蛋糕棉，最好取中间部分。
2、片出的蛋糕先放在一边，在制作戚风的过程中有时间准备煮糖橙片，可以节约很多制作时间。
3、橙子切成厚度均匀的8片，厚度5MM即可，然后将材料A放入锅内将橙片均匀放入平底锅里面，用小火慢慢煮，注意不要煮糊了，，煮到水分收干的时候起锅放凉待用。
4、用榨汁机取出橙汁待用
5、糖橙片用刀切掉带皮的3分子一，排入8寸活低模具里面，同时放一块蛋糕在里面，蛋糕可以稍微修剪一下边缘。
6、将材料B放入锅内，用小火一边煮一边搅拌，让蛋奶变浓稠即可，蛋奶不要煮开了，煮到80度就可以了。
7、将材料E的橙汁加入到蛋奶中混合均匀，然后将材料C中的鱼胶粉提前加入清水泡发，然后隔热水搅拌成液态，再加入到橙汁混合过的蛋奶中。
8、然后将蛋奶盖上保鲜膜放入冰箱里面冷藏降温，大概20分钟左右。
9、打发淡奶油，打发到7-8分发即可，看转头的尖峰是弯曲的。
10、将冷藏过的蛋奶浆倒入打发好的淡奶油里面，用橡皮刮刀搅拌均匀。
11、将混合好的慕斯奶油馅料倒入准备好的活低模具里面，先倒入1/2奶油馅料，在放入一张蛋糕片，把最后的1/2奶油奶油馅料倒进去，完成以后的慕斯放入冰箱里面冷藏2小时。
12、等慕斯奶酱完全凝固一后，将材料F中的材料混合后，隔热水加热搅拌成液态状，倒入凝固完成的慕斯表面，等橙汁稍微冷一下后再次放入冰箱里面冷藏，预计冷藏时间40分钟。
13、等冷藏完成后脱模，（注意：脱模的时候可以用一条热毛巾捂热一下模具表面，这样更容易脱模）。
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