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一 城“宜”味 · 宜 宾 燃 面
如果你问我 浪漫是啥子
我会煮碗燃面给你
看你一口一口把那幸福吃下去
我就觉得浪漫无比
——衣湿乐队《不浪漫情歌》
燃面，是宜宾人的浪漫。
作为万里长江第一城，宜宾水运发达，旧时的江边码头不仅盘活了这座城，也给无数穷人一个靠劳力奔生活的机会。
四川人都懂，“码头”是无数经典川菜的发源地，宜宾燃面也不例外。
宜宾燃面原名叙府燃面，又叫油条面，重油无水，实惠又顶饿，是江边上下劳力爬码头的人吃的。
关于燃面的名字来历，有好几种说法。
宜宾燃面
流传最广的说法是，普遍使用油灯的年代，晚上没有灯芯，就随手扯一根剩下的面条来做灯芯，故得名燃面。
还有人认为，燃面重油重辣，吃到嘴里像一团火在燃烧一样，非常过瘾，所以叫燃面。
还有一种说法是，燃面需要一边拌一边吃，所谓“燃”就是这个将面条、调料和油脂混合拌匀的过程。
做宜宾燃面，地道的是水叶子面，煮熟后根根分明，轻柔可口不失筋道，绝！
调味更是重头戏。
宜宾盛产芽菜，最开始的宜宾燃面都是加芽菜的素燃，毕竟是底层劳动人民，哪个有闲钱顿顿吃肉诶。
改革开放后，大家生活好起来了，这才有了加肉臊子的荤燃，做法也比以前更为考究——
仅是作为底味的酱油和红油的炼制就有不少讲究。
宜宾燃面看似简单又家常，但真要做好、做精、做出无法取代的味道，其实非常不易。
所以也不难理解，为什么会有“吃过宜宾面，天下再无面”的说法。所以，这次马仔也给大家带来了☟☟
宜宾燃面非遗传承人曹祉清大师
监制的正宗川味宜宾燃面
让不在宜宾的朋友，也能品尝到正宗的宜宾燃面
经典红色礼盒装，品质感拉满，临近过年更增添一分喜气，送人或自己吃都很合适。
每个礼盒里含5份独立盒装燃面
每小盒内有芽菜/花生碎/红油/酿造酱油/面条
全部分装，保证干净卫生！
马仔还专门煮了一份，请“宜宾本地人”先试吃，得到的回答是：“味道很正，是正经的宜宾燃面！”
得到本地人的肯定，马仔也能放心给大家推荐了☟
【大师严选·宜宾燃面】
视频同款，非遗美食
松散油亮，地道宜宾味
尝鲜价：49.8元/提（1提5份）
大师的菜 ， 交易担保 ， 放心买 ， 【大师严选·宜宾燃面】非遗传人曹祉清大师监制，麻辣相间，回味悠长 Mini Program
（点击图片，大师监制燃面带回家）
想尝正宗宜宾燃面的朋友建议速速下手
老规矩，现在我们就跟着川菜功勋匠人、宜宾燃面非遗传承人曹祉清大师一起来看看，宜宾燃面是怎么“燃”起来的。
//大师教你做 · 宜宾燃面//
曹祉清
所需食材
主料
面条
辅料
芽菜、小葱、花生碎、芝麻
复制酱油、调制红油
（具体用量 根据个人喜好添加）
·熬复制酱油·
黄豆酱油和水以1:1下锅烧开，加20克红糖，小火熬香。
香叶、白蔻、山奈、八角、桂皮、小茴香、花椒、栀子、砂仁、草果、丁香、广香、香果、洋葱、香葱、芹菜、香菜、老姜下锅，加红酱油、盐、黄豆面熬制12~15分钟。
熬至酱油粘勺，即可捞出香料，倒出酱油备用。
这样熬制出来的酱油，香味更浓郁，后味更好。
·炼香油·
菜籽油下锅烧到280℃左右，下老姜、洋葱、大葱、芹菜、香葱、香菜炼干水分，油温保持200℃左右再下香料。
香叶、白蔻、山奈、八角、桂皮、小茴香、花椒、栀子、砂仁、核桃、丁香、广香、香果、辣椒籽、黄豆面装在碗里，加水泡3~5分钟，滤掉水，在油温200℃时加入锅中，利用油温激发香味。
香油炼好后，过滤香料残渣备用。
·炼红油·
“子弹头”辣椒和二荆条辣椒打成粗面，按1:1比例混合，200℃油温左右，第一次倒入辣椒面中，把辣椒面打湿，搅匀。
油温升高到210℃~220℃再次倒入辣椒面中，充分浸泡混合，激发辣椒的香味，趁热下芝麻，红油辣椒即成。
比例一般为10斤油，2斤辣椒面。
热锅倒油，下青花椒炒香，用滤网将花椒和油分开，花椒油备用，花椒用擀面杖碾碎，再用刀宰细，装在碗里备用。
热锅倒油，同样的方式将干辣椒宰成刀口辣椒，辣椒油备用。
刀口花椒、刀口辣椒与炼制的花椒油和辣椒油倒入一个碗中混合，加小磨麻油，化猪油，之前炼好的香油搅匀。
搅匀后再舀红油辣椒进来一起调制，这才是宜宾燃面用的红油。
以前都是分开炼，现在将其调制到一起，简化了程序，比例更好把握，上面速度也更快。
·煮面·
宜宾燃面煮面，讲究水宽火大，面在锅里翻腾，50秒到60秒左右捞出，甩干水分，呈在盘中。
先放复制酱油拌匀，再放调制好的混合油拌匀，使面条松散。
依次放芽菜、香葱、芝麻和花生，芽菜和香葱对称，最后调料呈一个“十字”即可。
这就是传统燃面的做法。
宜宾燃面的美味无需过多赘述。
面条根根分明，裹满芽菜、花生碎、芝麻和香葱，红油香辣，酱油咸香，松散油亮，香气扑鼻，回味悠长，油而不腻。
吃完后喝一碗面汤，那股暖和劲儿从胃开始流向四肢，整个人得到无与伦比的满足和幸福。
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