向洋国际大酒店是一家集餐饮、会议、住宿、娱乐等为一体的综合性酒店，位于成都市金堂县。酒店打造了精致的客房，雅致的宴会厅、中餐包间、休闲茶坊等。酒店餐饮聘请名师主厨，精烹细制，注重中西结合，传承地域饮食文化之精髓，融合开发独具特色的本土风味菜肴。
糖醋九肚鱼
原料：九肚鱼500克、脆浆糊100克、姜葱汁50毫升、盐、料酒、白糖、醋、味精、色拉油各适量
制法：
1. 把九肚鱼抠去内脏治净，用姜葱汁、盐、料酒腌制入味。净锅掺适量清水，下白糖熬化，调入盐、醋、味精，用小火熬制成浓稠的糖醋液，出锅晾凉。
2. 另锅注入色拉油烧至四成热，把腌好味的九肚鱼逐一裹匀脆浆糊，下锅炸至表面金黄且内熟时，捞出来沥油；待油温回升至七成热时，再下锅炸至表面酥脆，捞出来沥油装盘，淋上熬好的糖醋液，稍加点缀即成。
倒罐菜葱香渣渣鸡
原料：土公鸡肉500克、自制倒罐菜30克、火葱花120克、酥花生米30克、花椒面5克、姜片、葱节、盐、料酒、复制酱油、味精各适量
制法：
1.土公鸡肉治净，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆去血水，打去浮沫，然后放入清水锅煮熟，捞出来沥水晾凉，斩成小块。把自制倒罐菜洗净后切成末。
2.把熟鸡肉块纳盆，加自制倒罐菜、酥花生米、花椒面、盐、复制酱油、味精拌匀入味，放盘里垫底，盖上火葱花，上桌拌匀即可食用。
说明：自制倒罐菜是罗江当地用倒罐方式腌制的泡盐菜。火葱是本地的一种小葱，葱味独特。复制酱油是把酱油加清水、八角、桂皮、红糖上小火熬制而成，浓稠巴味，味道回甜。
老坛泡菜烧小黄鱼
原料：小黄鱼4条（约500克） 、泡豇豆粒40克、泡姜粒20克、泡辣椒粒30克、泡萝卜粒20克、蒜米30克、葱花、姜葱汁、盐、料酒、生抽、老抽、味精、鸡精、白糖、醋、水淀粉、香料红油、化猪油、色拉油各适量
制法：
1.把小黄鱼宰杀治净，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，下入六成热的油锅炸至表面酥脆硬挺时，捞出来沥油（见图1）。
2.另锅入香料红油、化猪油烧热，下入泡豇豆粒、泡姜粒、泡辣椒粒、泡萝卜粒、蒜米炒香出色，掺入适量清水，放入炸好的小黄鱼，调入盐、料酒、生抽、老抽、味精、鸡精、白糖、醋，开中小火烧熟入味，铲出来装盘（见图2）。
3.锅中剩余汤汁，用水淀粉勾二流芡，淋明油推匀，出锅浇在鱼身上，撒些葱花，即成（见图3）。
网红荔枝虾球
原料：青虾仁120克、红脆粒50克、猪肥膘肉40克、沙拉酱60克、蛋黄液1个、姜葱汁、盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把青虾仁治净，拍松后捶成泥，再把猪肥膘肉剁成泥，共纳一盆，加入姜葱汁、盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤，顺一个方向搅打均匀上劲，成虾糁。把红脆粒入热油锅炸至酥脆，捞出来沥油；另将沙拉酱加蛋黄液调匀。
2.净锅注入清水烧沸，把虾糁挤成丸子下锅汆熟，捞出来沥水并搌干表面水分，再分别裹匀调好的沙拉酱，粘匀炸脆的红脆粒，装盘后稍加点缀，即成（见图1~3）。
说明：红脆粒类似于面包糠，一般裹在食物外面，炸后口感酥脆甘甜有味。它主要是由水、小麦粉、植物油和红曲粉制作成比米粒大一些的小球形颗粒。
怪味酥骨鲫鱼
原料：鲫鱼3条（约600克）、熟芝麻10克、辣椒面10克、花椒面5克、姜片、葱节、盐、料酒、白糖、醋、味精、色拉油各适量
制法：
1.把鲫鱼宰杀治净，斩成大块，用姜片、葱节、盐、料酒、醋腌制入味，下入六七成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油，待油温下降至三四成热时，再下锅浸炸至骨肉酥脆且水分将干时，捞出来沥油，待用。
2. 锅留底油，下入姜片、葱节爆香，放辣椒面炒香出色，掺入适量清水，倒入炸酥的鱼块，调入盐、料酒、白糖、醋、味精成怪味，大火烧开后转小火收至水分将干且入味时，撒入花椒面和熟芝麻颠匀，出锅晾凉，装盘后稍加点缀，即成。
潼川豆豉浸大连鲍
原料：大连鲜鲍鱼12个（约800克） 、潼川豆豉30克、干辣椒丝80克、青椒圈20克、小米椒圈20克、姜片、葱节、葱花、盐、料酒、味精、白糖、香油、色拉油各适量海鲜卤水1锅
制法：
1.把大连鲜鲍鱼洗净后取肉去壳治净，在鲍鱼肉上剞十字花刀，用姜片、葱节、盐、料酒腌制入味；另将鲍鱼壳入笼蒸透，取出来作盛器。
2.净锅舀入适量海鲜卤水，下入青椒圈、小米椒圈熬煮出味，放入腌好的鲜鲍鱼卤熟，捞出来沥水，再下入热油锅拉油至表面硬挺时，捞出来沥油。
3.锅留底油，下入姜片、葱节爆香，打去不用，放入潼川豆豉、干辣椒丝炝炒出味，下入炸过的鲍鱼肉，烹入料酒，调入盐、味精、白糖，炒至水干亮油入味时，淋香油颠匀，出锅把鲍鱼肉分别装入鲍鱼壳内，干辣椒丝摆盘中央，鲍鱼摆盘边围一圈，潼川豆豉点缀于鲍鱼上，撒葱花即成。
百合浓汤牛肋
原料：牛肋条肉600克、鲜百合20克、黑蒜30克、番茄酱50克、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、水淀粉、浓汤、色拉油各适量
制法：
1.把牛肋条肉治净后切成块，下入加有姜片、葱节、料酒的清水锅汆去血水，打去浮沫，捞出来沥水。把鲜百合掰成瓣，下入沸水锅汆熟，捞出来沥水，另将黑蒜切成片。
2.净锅入色拉油烧热，下入姜片、葱节爆香，放番茄酱炒香出色，然后掺入浓汤烧沸，放入汆透的牛肋条肉，调入盐、料酒、味精、鸡精，用小火煨至软烂入味时，挑出来分别装入炖盅内，待用。
3.锅里剩余汤汁收浓后，用水淀粉勾薄芡，出锅分别浇在熟牛肋条肉上，点缀熟百合瓣、黑蒜片，即成。
玉米包
原料：新鲜玉米500克、面粉200克、牛奶150毫升、白糖50克、酵母粉、色拉油各适量
制法：
1.把新鲜玉米治净后榨成汁，加入面粉、牛奶、白糖、酵母粉及适量色拉油和清水拌匀，然后揉制成玉米面团。
2.静置发酵30分钟后，擀成厚片并切成三角形，放入刷有色拉油的新鲜玉米皮内，包裹成型，然后入笼大火蒸熟，取出来装盘即成。
菜品提供：成都金堂向洋国际大酒店
厨艺指导：胡术 菜品制作：曾含东、山国伟
编排：Hana
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