来到餐馆所在的西马棚街时，不熟悉的人很容易错过，这个院子并不当街，餐厅的门头也不显眼，只在大门口屋檐下挂着的黄灯笼上写着“古道茶卤牛骨”字样，客人需要进入挂着“马棚老院坝”牌匾的大门，穿过前面的巷道方可进到院中。
前面的老屋经过岁月的打磨，看起来十分老旧，穿过低矮的巷道走进院中，别有洞天，让人豁然开朗——一个典型的老成都院子出现在眼前，据说这个院子已有相当长的历史了。站在院中，抬头便是宽阔的天空，房檐下挂着玉米棒子，墙上挂着成串的干辣椒，没有过多其他装饰；院中摆放着几张方桌和宽板凳，屋檐边栽着高过屋檐的桂花树，此情此景不禁让人产生了时光倒回童年的错觉。都市的喧嚣都被隔绝在这个幽静的小院之外。
这样充满市井烟火气的房子在上世纪的成都很常见，随着城市发展建设，已经很少了。古道茶卤牛骨正是以这种老成都院落为场景的牛肉主题餐店。
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以“家厨”为文化内涵
店老板姓龙，大家都称呼他龙哥。他不是餐饮出身，却和餐饮打了多年交道。之所以选择以牛肉为主打品类，是因为他认为现在不管是美食行业，还是休闲食品行业，牛肉需求量都很大。牛肉营养价值高是众所周知的，伴随人们生活水平提高，大家对它的消费习惯已经养成，应该说，牛肉这种肉食也成为了人们生活的刚需。
龙哥（左二） 给记者介绍卤菜
开一家经营牛肉的店的想法存在很久了，直到2021年9月，龙哥很巧合地发现了这个院子。接手前，这个院子做着其他与餐饮相关的项目，但情况并不乐观。老式的院子、家庭式的厨房、几张桌子…… 这与龙哥想做“ 我是你的家厨”的文化定位都相符：充满市井烟火气， 接地气， 让人感觉很亲切；为客人烹制健康又有家味的菜品，客人来此，如同回家一般。接手后，龙哥正式开始了牛肉美食的研究。
在成都不乏一些开得比较久的牛肉主题餐饮店，在这些店中，牛肉除了卤，通常做法就是烧、炖、拌、蒸等，而这家店与众不同。其特色可用四个“开创”概括。
第一，低盐。现在人们越来越注重健康，尤其是有老人、小孩的家庭，饮食追求低盐低油。低盐对菜肴出品有很大难度，因为只有食材足够新鲜才能办到。龙哥所学专业及曾经的工作是调制烟草香，他对香味非常敏感，以至于对食材的新鲜程度要求很高。低盐卤出的牛肉，保持了牛肉的本香，更符合健康的要求。
茶卤牦牛肉
第二，茶卤。茶叶通常被视为制作饮品的原料，而龙哥将它当做香料用。不仅用它调制茶香卤水，牛肉卤好后，还用茶叶蒸。将精心搭配的多种茶叶与其他香料一起放在底层竹编蒸笼中，置于水锅上，上面再重叠上装有卤牛肉的层层蒸笼，烧开锅中水后便关火，使得茶叶的香气慢慢渗入卤牛肉中，牛肉吃起来带有淡淡茶香味，令人回味无穷。
特制的卤锅
第三，一店四卤。区别于一般卤菜店的单一卤味，这家店以茶卤为主要特色，搭配常见的老卤、白卤和辣卤。用来卤的肉为新鲜牦牛肉，根据不同部位的特点用不同卤水卤制，并且牛肉卤得酥软，入口轻嚼便可化渣。
先卤后蒸
第四，“一夫一妻制”。这是指每一款卤菜搭配特制的辣椒酱或辣椒面辅助提味。因为所有的产品低盐，满足了味淡的需求，对于口味偏重的客人，这样的搭配，让他们有了更丰富、更有层次的口味选择。客人熟悉某一款辣椒口味后，也可以根据自己的喜好要求配上其他款辣椒面或辣椒酱。
蒸笼下还垫有茶叶
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特色卤牛肉搭配风味炒菜
店里的菜品数量并不多，主要分为卤肉和炒菜两大类。卤肉为卤牛肉，具体分为茶卤牦牛肉（配古道糍粑海椒酱）、白卤牦牛肉（配特制凉拌辣椒）、老卤牦牛肉（配豆香辣椒面）、老卤牦牛筋（配烙锅辣椒面）、卤烤牛排（配西域辣椒酱）、老卤牛腿骨（配麻香辣椒面） 和辣卤鲜牛蹄。
茶卤牦牛肉最具特色，牛肉色泽金黄，热吃口感风味最好，与之搭配的糍粑海椒酱，结合了滇南、东亚、川式的风味，很受年轻客人追捧。
卤烤牛排
老卤牛腿骨可谓店里的“颜值”担当，粗壮的牛大腿骨，非常吸引眼球。食用时，先将牛骨头上的肉剔下来，再将骨头从中间锯开，插入吸管便可吸食牛骨内醇香的牛骨髓，最后再啃骨头。另一道卤烤牛排，是将牛排先卤后烤，根据客人的口感需求，以及烤的时间长短分为三种，烤5分钟称为“小烤”，烤10分钟称为“中烤”，烤15分钟则称为“高烤”。名字有趣又方便记忆。卤烤牛排搭配的西域辣椒酱，结合了西亚的香料调制而成。
混混五花肉
除了牛肉，该店还设计了三道特色风味菜。“像乡坝头那样炒猪腰花”，又被称为极品腰花，特色在于处理猪腰时，将中间的腰骚部位一刀全部切去不要，再打上花刀，加韭黄段炒成，鲜嫩爽脆的口感让人直呼过瘾。一般中餐馆都会卖回锅肉，龙哥认为此菜虽然常见，却是千店千法，于是设计了一款“混混五花肉”。此菜以猪五花肉为主，搭配少许猪五花腊肉，取其腊香，再加入豆筋、干豇豆、宜宾手工咸菜、豆豉等一起炒成，香味复合，相当下饭。另一道炒牦牛肉丝，是用自家泡菜坛泡制的青辣椒炒成，酸香味足，肉丝细嫩，食用时一根肉丝配一块泡辣椒，口感和风味一起融合在了口腔里。最后再来上一盆用新鲜牛蹄炖制的萝卜汤，口腹都得到了相当的满足。
炒牦牛肉丝
店里没有菜单，只在厨房的墙上张贴了一张很大的菜品价目表。卤牛肉系列论斤卖，客人到店后，通常直接进入厨房，在灶上的大蒸笼里挑选喜欢的卤牛肉，称秤后切片即可上桌。炒菜数量少，既降低了备料难度，也降低了厨师的工作强度，整体出餐速度快，而出品品质也得到了保证。
如果在一个天气晴好的日子，约上三五好友，在这里吃一餐午饭，午后坐在院子里晒着太阳，喝茶摆龙门阵，或是凑一桌斗地主或打麻将，那是成都人幸福的生活写照，也体现了成都原汁原味的休闲文化。
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