这组菜品在食材搭配、烹饪方式、装盘呈现上体现了中西结合的特点，以融合的方式让菜品时尚亮眼。
四喜鱼头
原料：黑龙滩大鱼头1个（约1750克）、自制面筋250克、自制酱椒、炒香的盐菜、葱花、姜米、蒜米、葱姜水、芹菜节、香菜节、洋葱丝、小米椒碎、青二荆条辣椒节、浓汤、豌豆泥、鸡精、味精、东古酱油、美极鲜酱油、蚝油、豆瓣酱、辣妹子酱、菜油、猪油、色拉油各适量
制法：
1.鱼头去鳞洗净，砍成大块，用姜葱水浸泡10分钟码味，然后下入烧至八成热的油锅中炸成金黄色，捞入煲内备用。
2.锅上火，放入菜油、猪油、色拉油，待烧至六成热时下姜米、蒜米炒香，再下入小米椒碎、豆瓣酱炒香出色，接着放入豌豆泥、青二荆条辣椒节、香菜节、洋葱丝、芹菜节略炒，加辣妹子酱炒出色后掺入浓汤熬煮20分钟，滤渣后加入鸡精、味精、东古酱油、美极鲜酱油、蚝油调味。
3.取适量调好味的汁水倒入装鱼头的煲内，在鱼头上铺上自制酱椒和炒香的盐菜，然后将其放火上烧开，待鱼头快熟时下入自制面筋，煮熟后撒入葱花即成。
制作关键：鱼头一定要用姜葱水泡，达到去腥的效果。炒汁水时，辣妹子酱要后下，以免油温过高和炒制时间过长使其发黑。
鱼辣子烧江团
原料：江团1条、泡辣椒10克、泡萝卜10克、泡姜10克、老姜20克、大蒜30克、豆瓣酱5克、白糖10克、醋5毫升、藿香5克、葱花、水淀粉、菜油各适量
制法：
1.江团宰杀治净，改刀成块状；泡辣椒、泡萝卜、泡姜、老姜、大蒜分别切成粒，藿香切丝，备用。
2.锅上火，放入菜油烧热，下入泡辣椒粒、泡萝卜粒、泡姜粒、老姜粒、大蒜粒炒香，再下豆瓣酱炒香，掺入清水，下江团块煮熟，捞入盘中。
3.往锅里剩余汤汁中加入白糖、醋调味，勾入适量芡汁，淋在江团块上，最后撒上藿香丝和葱花，即成。
伊比利亚火腿沙拉
将西班牙火腿与鲜蔬结合，用烟熏的方式呈现，增加上桌仪式感。
原料：西班牙火腿50克、苦苣20克、西生菜20克、紫叶生菜10克、草莓5克、芝麻酱30克、果醋5毫升
制法：
1.将苦苣、西生菜、紫叶生菜洗净，撕成小块后与草莓一起摆入盘中，西班牙火腿片成均匀的薄片，摆在蔬菜上面；另把芝麻酱纳碗，加果醋调成汁。
2.在盘子上加玻璃罩，用烟熏枪打入烟雾，上桌时揭开玻璃罩，淋入调好的汁水即成。
制作关键：火腿要现片，以保持口感，烟雾要临上桌时才打进去，避免挥散，影响成菜效果。
荔浦香芋煲
原料：荔浦香芋1000克、风干腊肉100克、干贝20克、干葱头丝50克、鸡精5克、味精5克、扣肉酱20克、东古酱油、二汤、水淀粉、青豆粒、食用油各适量
制法：
1.芋头去皮洗净，切成约1厘米的厚片，腊肉切成薄片备用。
2.锅上火，放油烧至八成热，下芋头片炸至色金黄捞出，然后一片芋头一片腊肉码齐装碗，撒上干贝。
3. 取一码斗，加入二汤，放入鸡精、味精、扣肉酱、东古酱油搅匀，然后淋入装芋头的碗内，上笼锅蒸20分钟，取出来，将蒸芋头的原汤倒入锅内，勾入适量水淀粉备用。
4.取一煲烧热，放入干葱头丝，扣入蒸好的芋头，淋入芡汁，撒青豆粒即成。
制作关键：蒸制芋头的时间要把控好，时间过短不，过长芋头易碎烂不成型。
煎和牛配蛋烘糕
将成都地方特色小吃与高档食材搭配，体现中西结合的风味。
原料：澳洲和牛40克、鸡菌30克、杏鲍菇20克、黄菇30克、肉末20克、面粉200克、海盐2克、黑胡椒碎1克、酱油5毫升、白糖10克、鸡蛋1个、葱花、酵母、冷鲜汤、黄油、食用油各适量
制法：
1.平底锅置火上，放入澳洲和牛煎至八分熟，期间加入海盐和黑胡椒碎，起锅改成均匀的条状。
2.鸡菌撕成条，杏鲍菇切成粒，分别加肉末和酱油煨入味，用小碟盛装，撒上葱花。黄菇加冷鲜汤泡入底味，捞出沥干，然后用黄油煎至熟且色金黄，撒入黑胡椒碎，烹入少许酱油翻匀，起锅备用。
3.面粉纳盆，加入白糖、酵母、鸡蛋液和适量清水拌匀成面糊，将蛋烘糕小铜锅刷一层油烧热，舀入适量面粉糊，烘成蛋烘糕，备用。
4.将煎好的和牛条、黄菇、蛋烘糕、鸡菌条和杏鲍菇粒摆方形木板盛器上，稍加点缀即成。
玫瑰脆盏沙拉
原料：春卷皮8张、虾仁8只、沙拉酱20克、草莓20克、黄瓜20克、干玫瑰花瓣5克、食用油适量
制法：
1.锅上火，放油烧热，放入春卷皮炸至酥脆且定型成盏窝状，捞起沥油。另把草莓、黄瓜分别切成粒，备用。
2. 虾仁下入水锅汆水，沥水后加沙拉酱拌匀，分装入春卷皮脆盏里，撒上草莓粒、黄瓜粒、干玫瑰花瓣，在盘中摆好，稍加点缀即成。
意大利黑醋土豆泥沙拉
原料：土豆1000克、生菜50克、苦苣30克、黄瓜30克、石榴籽20克、意大利醋10毫升、白糖20克、盐6克
制法：
1. 土豆入锅蒸熟，取出来压成泥。另把生菜、苦苣洗净撕成块，黄瓜切成粒备用。
2. 将土豆泥纳盆，加入生菜、苦苣、黄瓜粒、石榴籽、意大利醋、白糖、盐搅拌均匀，装盘稍点缀即成。
一支雪茄
将甜品做成雪茄的形状，为餐桌增添了氛围感。
原料：果丹皮15克、淡奶油10克、巧克力酱10克
制法：
将淡奶油和巧克力酱一起放入搅拌机打成糕状，再用摊开的果丹皮卷起来，做成雪茄烟的形状即成。
烤金枕榴莲
原料：泰国金枕榴莲750克
制法：
将榴莲顺纹理分开，取分下其中一块，连壳带肉一起放入180℃的烤箱中烤8分钟，取出来装盘，稍加装饰即成。
菜品提供：成都南堂听香、南堂小馆
谢宇、谢霏霏/图 李金波、刘志钢/文 Hana/编排
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