周总理对川菜圣手罗国荣的关怀、教诲和鼓励......
每年的1月8日都是我们缅怀敬爱的周总理的日子。
此时令我想起敬爱的周总理对川菜圣手罗国荣的关怀、教诲和鼓励......
作为被誉为“川菜圣手”、被郭沫若先生誉为厨界“西南第一把手”的罗国荣，1937年至1945年期间在重庆，主理过毛主席和周总理出席的一些宴会。
1978年罗国荣的妻子石玉琼返京后，在北京霞公府15号内居住。石玉琼经谢无量夫人陈雪湄介绍，结识了离家只有数百米、住在红霞公寓里的傅学文女士。傅学文是邵力子先生的夫人，邵力子与谢无量生前不仅是同学，而且数十年间两人有超逾兄弟的情谊。石玉琼和傅学文相识后，来往亲密，交谊甚笃。在谈及抗战往事时，傅学文回忆说：邵先生1942年从驻苏大使任上回国后，我们就住在重庆。邵先生因此参加过多次由罗师傅主理的宴会，有些时候邵先生也带我去参加。其中印象最深的，是毛主席来重庆参加国共和谈，邵先生宴请毛主席的那一次。当时邵先生与张治中、张群、王世杰等人都是国民党方面的谈判代表，那天的宴会就是罗师傅做的。记得最清楚的是毛主席和周恩来都对罗师傅做的菜非常满意。其中有一道菜叫“蝴蝶海参”，做得漂亮极了，味道也非常好，周恩来夸这道菜时用了五个字——薄、匀、软、糯、鲜。另外一件印象很深刻的事，就是邵先生在宴席上对毛主席说，今天做宴会的人叫罗国荣，他被誉为“川菜圣手”。这时，周恩来接过邵先生的话说，主席来重庆后，已多次品尝过他的手艺了。毛主席也很满意地说了一句，看来此人确实是名不虚传。
1954年进入北京饭店工作的罗国荣在周总理欢迎印度首任总理尼赫鲁的国宴和便宴中担任主厨。在举行便宴前，周总理特别指定要罗国荣做当年总理在重庆吃过的蝴蝶海参。宴会当天，只见在一大圆盘内摆上10多只造型优雅、栩栩如生的蝴蝶，好似展翅欲飞，顿时满堂惊喜，举座赞叹。尼赫鲁边吃边说：“真是美味的艺术品！能吃到这样精美的菜肴真是人生的一大享受。这位厨师的手艺实在太高妙了。”接着他向周总理提出想见见这位厨师。周总理立即派人把罗大师叫出来，向尼赫鲁介绍说：“这是我们四川省的名厨。上次（国宴）和今天的宴会都是他做的。” 尼赫鲁立刻握住罗国荣的手说：“谢谢！你这两次做的菜都像艺术品一样精美，都是我从未尝过的美味，吃中国菜真是绝妙的享受。”说完高兴地举起酒杯向罗国荣敬酒。此时服务员也将酒杯递到罗的手中，罗国荣恭敬而庄重地和印度总理碰杯，并谦逊地说道：“谢谢总理阁下的夸奖。”这时周总理也端起酒杯对罗说：“蝴蝶海参做得还是薄、匀、软、糯、鲜，和我当年在重庆吃的一样。来，老罗，我也和你干一杯。”事后周总理指示饭店负责人：以后总理（首相）级的，起码是副总理（副首相）级以上的贵宾宴会就要由罗国荣这样的厨师来做。从抗战时期开始周总理一直对罗国荣关怀与信任。只要有重要宴会，不管是在北京饭店举行，还是在中南海、人民大会堂、钓鱼台国宾馆，周总理常常都是指示要罗国荣主理。而罗国荣也没有辜负总理的信任与重托，每次都圆满、光荣地完成了总理交办的工作任务。1954年底缅甸总理吴努访华。访华期间都住在北京饭店。为做好接待工作，领导召开了各部门负责人参加的等备会。会上领导传达周总理的一句话，让在场的人都愣住了，“吴努总理是虔诚的佛教徒，饮食上一定要有保证，不能出一点问题。”参会的人都知道，当时的北京饭店开始有中餐才不过几年时间，只有川菜、淮扬菜、粤菜三大菜系，没有专门的素菜系。除了清真菜单有专用锅，宴会上的素菜也都是用做过荤菜的铁锅烹制而成的，拿这种铁锅给吴努做素菜肯定不行。大家顿时一筹莫展、愁眉紧锁。这时只见罗大师不慌不忙，胸有成竹地说道：“马上派人比着厨房现在铁锅的尺寸，去买两口新锅来就解决问题了。”一句话点醒众人。大家都会心地微笑了。“这么简单的一个问题，怎么就把我们难住了。还是罗师傅厉害！”散会后派去买新锅的人把锅往厨房一放，罗大师就叫黄子云等人找来红砖、砂纸，用红砖蘸水后，用力在铁锅内壁打磨，将毛边、铁屑、铁锈一扫而光，然后再用砂纸打，将铁锅打得锃光瓦亮。又用水洗净后擦干。罗国荣叫人用卫生棉蘸上香油一遍一遍在锅内擦拭。最后将浸透香油的卫生棉紧贴在锅壁上，到第二天就可以用了。两只能为吴努总理做素菜的、绝对标准的铁锅就这样炼成了。从吴努总理在北京饭店用的第一餐开始，罗国荣等人就用这两口锅主厨。那效果自然是三个字——没得说。吴努总理知道后，感动异常，周总理知道后，也甚感欣慰地说：“外交无小事，这就是最好的证明。”1956年9月15日至9月27日中国共产党第八次全国代表大会在京举行。这次大会，不仅有全国各行各业的代表，还有社会主义阵营各国党和国家的领导人及世界多国共产党工人党的领袖出席。几乎所有外国来宾都安排在北京饭店，在会议的十多天中，他们的食宿均在北京饭店，招待好他们是一个十分光荣却又艰巨的任务。来至亚、非、拉美、欧各兄弟党的领袖齐聚北京饭店，其饮食习惯，口味喜好，差别之大可以想见。当时中央领导给北京饭店的指示，就是要用最美味、最正宗的中国菜来款待来自世界各国的共产党领导人。要求当时北京饭店的川、粤、淮扬三大菜系（此时谭家菜还未并入北京饭店）和清真菜及西餐厨师，要提供质量上乘、品种多样、令客人满意的饮馔。以罗国荣、范俊康为首的厨师团队，全力以赴，想尽一切办法搞好外宾在会议期间的日常饮食。由于菜品精美，味型多样，种类富有变化，各国贵宾大加称赞，并纷纷向中央有关领导反映说他们特别满意。周总理在此期间曾几次到厨房视察指导工作，其中有两次都单独表扬了罗国荣，夸他肯动脑筋，菜单开得好，组织协调后厨有方，完美地完成了接待众多外宾的工作。1956年9月30日庆祝建国七周年庆典国庆招待会在北京饭店举行，来访的印尼总统苏加诺、尼泊尔首相夫妇等国宾也出席了这次盛宴。在这次有3100多人参加的盛宴上，罗国荣除了要负责大宴后厨的组织工作之外，他还要负责毛主席所在主桌的菜肴。由于工作出色，受到中央和北京市领导的表扬。事后总理说：“这是建国以来最盛大的一次宴会，各方面的工作都很出色。厨房工作在罗国荣的组织协调下，运转得很顺畅，有条不紊，保证了宴会的成功举行。”陈老总和彭真同志也充分地肯定了罗国荣在这次大宴中起的重要作用。陈老总说：“这么个大宴会，好比一场硬仗。厨房里就是要有一个能总领管事的人，罗国荣你这个作用起得好！”彭真市长对两位首长的话深表赞同，他鼓励罗国荣今后能担起更重的担子，能更出色地完成中央交办的工作任务。在1959年庆祝国庆十周年的5000人大宴会之后，由于宴会取得了圆满成功，其中包括罗国荣在后厨的指挥调动，事后周总理对罗国荣说：“你不愧是个帅才！”。因为那么大的一个宴会上三百名大厨的调动安排必须有一个“镇得住、调得动”的总指挥才行，而罗国荣恰好成功地担起了这个重任。一个厨师能做一手好菜，当然不错，能把几千人的大宴会办得圆满成功的后厨总指挥才是真正的高手。周总理对罗国荣的表扬和鼓励，是对一个厨师最高的褒奖。1963年周总理在钓鱼台国宾馆举行国宴欢迎柬埔寨国王西哈努克。罗国荣因病重未主理这次重要的宴会，另外一位名厨前往主厨，不料在开宴前发现头菜出了问题，多种措施都无法补救，后来将生病的罗国荣接到现场，解了燃眉之急，头菜上桌后宾主尽赞，罗国荣等到头菜成功出菜后，才回去养病。1959年召开了全国群英会，各行各业共评选出八千多位英模。北京饭店的名厨、罗国荣的师兄弟范俊康也当选了。庆祝宴会结束后，周总理特意将罗、范二人叫到跟前对罗国荣说道：“今天的任务完成得很好！范师傅是你们行业的代表。全国那么多行业，名额有限嘛。”罗国荣非常理解和感谢总理的好意，他说：“谢谢总理的关怀，范师兄当上全国劳动模范就是我们全行业的代表，就是我们这个行业的光荣，就是我们北京饭店的光荣。”周总理听了，非常欣慰，很高兴地向两位川菜大师敬酒。另外一件事即离1969年1月罗国荣去世后数年，周总理到北京饭店问罗国荣的情况，当他老人家得知罗国荣去世的消息后表情严肃而沉重。尤其是知道罗国荣在世的最后两、三年中，工资由每个月150元只发45元时，当即指示要将工资补齐，发给家属。那时我母亲没有工作，还有我外婆需要供养，六个子女只有两人工作，每个月工资不过三、四十元，全家八口人生活十分困难。正是遵照周总理的指示，一共补了2000余元，由北京饭店用电汇的方式寄给了当时在成都的母亲那里。在那样一个艰难的日子里真是及时雨、救命钱！事情过去半个世纪了，我们全家人至今仍然感恩敬爱的周总理！他老人家当时健康状况已经很差了，而且日理万机，仍然还在关心一个已故厨师补发金的落实。罗国荣从出身贫寒的民间厨师成为国宴大师，是和周总理的关心、教育、指导、培养、支持分不开的。
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