重庆风味·姜爆鸭
喜欢吃江湖菜，又受不了江湖菜那种极致麻辣的朋友，一定要试试这道姜爆鸭。
以前川渝人想吃姜爆鸭，需要等到每年7月左右，这时候仔姜和小米辣刚上市，鸭子也正好出栏，随便一炒就是辛香诱人。
姜爆鸭就是在家常爆炒鸭子的基础上，加重仔姜和小米辣的分量。
炒姜爆鸭，新鲜的仔姜和小米辣是香辣味的主要来源，350克仔姜 200克小米辣正好能炒1000克鸭子，泡仔姜和泡小米辣的加入则中和了辣味，使其口感柔和，也更增添一层浓郁风味。
//大师教你做姜爆鸭鱼//
何玉华
所需食材
主料
鸭肉
辅料
鸭肉、仔姜、泡姜、泡小米辣、料酒
豆瓣酱、大蒜、老抽、味精、鸡精、白糖
（具体用量 根据个人喜好添加）
处理食材
新鲜鸭子宰杀干净，鸭肉斩成块备用。
小米辣从中间切开，泡小米辣切成辣椒圈，鲜仔姜切片，泡仔姜和大蒜切粒备用。
炒鸭子
起锅烧油，先下花椒炒香，再下鸭肉炒至紧皮，倒入料酒增香去异。
炒至油色清亮，鸭皮微微泛黄，把鸭肉赶至锅边，锅中下入豆瓣酱炒香，再放泡姜、蒜粒、少许仔姜和鸭肉一起炒。
煸炒之后放少许老抽提色，再加入清水没过鸭肉，再大火收汁。
鸭肉倒入高压锅内，压3分钟，用筷子能轻松穿透即可。
炒仔姜
起锅烧油，剩下的仔姜炒香，加小米辣稍微炒一下。
把鸭肉倒入锅中和仔姜小米辣同炒3~5分钟，大火收汁。
鸡精、白糖、味精下锅调味，翻炒均匀即可起锅。
姜爆鸭上桌后，闻不到明显的仔姜香味，入口后才能品出仔姜的浓郁的辛香。鸭肉先炒出香味再用高压锅压，肉质不柴，入味还有嚼劲，口感刚刚好。
吃的时候夹一片仔姜一块鸭肉，味道更香，比家常爆炒鸭子香味浓郁，又比其他江湖菜柔和，适合想品尝川渝风味又受不了大麻大辣的朋友们尝试！
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