之前，有不少读者向本刊“爆料”，说成都新近开张了一家社区食堂，其售卖品类和经营模式都挺另类。因此，笔者专程前往位于温江的这家“小亮碗食堂”一探究竟。
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定位食堂物美价廉
小亮碗食堂金星店开张于2022年11月19日，位于成都市温江区万春镇金星村，地铁17号线金星站C口不远，每天营业时间为上午11:19至14:19，下午17:19至20:19。
既然是食堂，那就有食堂的价格，每份菜品（小份）的会员售价分别是：麻辣粉蒸牛肉15.19元、麻辣粉蒸肉11.19元、蒜泥白肉19.99元、烧白圆子13.19元，炝炒大头菜、山椒木耳、炝炒莲白均为3.19元，米饭0.5元。菜品卖这么便宜，那它的料会不会也用便宜的？笔者询问了该店老板之一火哥这个问题，火哥解释说，菜的品质其实比一般的食堂还要高，比如麻辣粉蒸牛肉（小份），用的都是新鲜牛肉，每份按照2两左右的牛肉来配制，麻辣粉蒸肉所用的猪肉分量亦如此，性价比还是很高的。
原料好、售价廉，利润定然薄。火哥说，小亮碗虽然是一家社区食堂，但主要走的是食客自提量贩的模式，堂食只是附带的赠送服务，这样就是为了加快销售速度，靠销售量的增加，提升经营利润，同时也能减少店里的人工成本。
店里售卖明档里，摆设有一个吸引眼球的超大蒸笼。火哥介绍说，这是他专门设计的，蒸笼直径为1米，完全摆满的话每格蒸笼可以蒸约200碗，三层合计可蒸600碗左右。而蒸笼盖的合起，则由一旁的液压臂机器操作。
火哥的师父，是川菜名厨舒国重。在舒国重看来，徒弟火哥开张的以蒸菜为主的社区食堂，这条路是选对了。很多年前，他就给火哥提到，如果开店，就做蒸菜，主要是方便。
蒸菜的优势是，便于管理，好操作、好量化、出菜快、便于保温。与此同时，蒸菜食材的可选面也很广，“不光是粉蒸，还可以清蒸、旱蒸、小米蒸，食材也可以很丰富，芋儿、萝卜丝等都可以蒸，而且家常适口，物美价廉，特别适合开在居民区”。如今不少社区的居民都愿意在外用餐，在社区食堂差不多花20元就能吃饱。
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创业伊始走网红路线
但让舒国重没想到，除了品类，徒弟在营销上的思路更加前卫。
“火筵家常”的主播人火哥，是某视频APP上的一个网红播主。该账号自2019年开设以来，靠着视频直播各种传统川菜美食的制作，在三年时间里逐渐成长走红，吸引了数百万粉丝的关注。
麻辣粉蒸牛肉(小份)
有网友说，好些在网上做美食自媒体的，所做的菜是只能看不能吃。火哥就和徒弟张亮川一道正儿八经开起了这家社区食堂“小亮碗”，推出不但好看也好吃的菜，用实际行动回应网友的调侃。
在小亮碗还没正式开张之前，火哥就在自己的直播号上为即将开张的社区店频频宣传和造势。与此同时，还顺带新推出一个“川菜师徒的小亮碗食堂”的新账号。小亮碗开张的当天，他们也进行了网上直播：“小亮碗食堂今天正式开业了，张师亲手制作的麻辣粉蒸肉等你来尝。”
让人没想到的是，开业当天，店里的生意超出预期，在店前排队的客人有两三百人，场面相当壮观。但是由于供应量有限，只有100多个客人中午吃了饭。火哥不得不在次日的视频上向粉丝们道歉，并承诺只要充值成为会员的客人，开业头两天，在小亮碗吃饭，都可以不花钱，金额依然在账上。“这个钱与其拿去做宣传，不如让所有的粉丝都得到实惠。”这是火哥对于自己推出这一举动的解释。
蒜泥白肉
然而，网上也有一些网友调侃，说这家店开张要不了三个月，回收公司就要来收这家店的家具。火哥便上传了一段自己给员工开早会的视频，说以后成都每个地铁口都计划开一家小亮碗食堂。
麻辣粉蒸肉
小亮碗食堂每次要推出新菜，火哥也会在网上提前直播。比如前一段时间他便以“四川师徒制作传统川菜鱼香肉丝的'姊妹菜’鱼香圆子，小亮碗食堂上新菜”为题，现场把鱼香圆子的制作标准教给张亮川，并现场操作，同时告诉粉丝，以后大家看到的吃到的，都是和现场教学一样的味道。这个制作新菜的直播，无疑是告知粉丝们，店里的菜品从原料、制作、成菜，都是靠谱的、地道的。
经营策略没有问题，又有网红效应，开在地铁口人流量大的地方不愁客源，关键是价格还便宜，这样的社区食堂应该得到市场的认可，笔者也会继续关注这家店。
巴樵/文 Hana/编排
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