重庆风味·坛子肉
福建“佛跳墙”，重庆“坛子肉”。
川渝的“坛子肉”起源于农村地区每年的杀年猪习俗。杀年猪请客，主人家就取一个大坛子，用纱布把八种食材分别用纱布包裹起来，一起投入坛子中炖煮6~8小时。
炖煮好的食材分别从纱布中倒出，一种食材一盘菜，一共八盘，简单好吃还有特色，这就是坛子肉的由来。
现在已经很少见到这样的习俗了，坛子肉这道菜却以其他方式流传了下来。
现在的坛子肉将八道菜汇聚成一道菜。
今天的视频中，熊云大师给我们呈现的家常版坛子肉就选用了炸出虎皮的三线五花肉、土猪中段排骨、鸡中翅、炸丸子等食材汇聚一锅，放入精致的小陶土坛，用猪骨和鸡肉熬制的高汤煨制2~3小时。
食材煨制软糯，汤汁中有了猪皮和鸡翅的胶原蛋白，变得浓稠黏嘴，入口咸鲜，没有佛跳墙那么精致，却也有别样的鲜美可口。
//大师教你做坛子肉//
熊云
所需食材
主料
五花肉、排骨、鸡翅、猪肚、猪肉糜
辅料
香菇、红枣、鹌鹑蛋、老抽、麦芽糖
盐、胡椒粉、高汤、姜片、料酒
（具体用量 根据个人喜好添加）
处理五花肉
五花肉皮朝下放入锅中，烧去猪毛，去掉毛腥味。
烧了皮的五花肉放入清水中，将猪皮上的黑色杂质刷洗干净。
起锅放清水、姜片、料酒，将五花肉皮朝下放入锅中，冷水开煮，水开后打去浮沫。
麦芽糖和老抽酱油兑匀后抹在猪皮上，冷却10分钟。
起锅烧油，7成油温时下五花肉，先浸炸再舀起热油浇淋在五花肉皮上，保证把猪皮炸泡。
炸至猪皮呈棕红色后，将五花肉改刀，切大肉块备用。
制作肉丸
猪肉糜加入姜粒、鸡蛋、适量淀粉朝一个方向搅至肉糜粘稠。
加适量清水，沿着刚才的方向，用力把水搅拌到肉里面，直到肉糜粘手。
起锅烧油，5成油温时，左手大拇指和食指合拢，将肉糜挤出，用勺子刮下，放入油锅炸制。
丸子炸好之后，将油温升高，再下锅抢炸一次。
抢炸时，漏勺不停在锅中旋转晃动，直至丸子舀起时哗哗作响即可。
其他食材处理
排骨要选土猪肉的纤排，斩成小段；鸡中翅斩成两半，猪肚切成一字条。
香菇、排骨、鸡翅、猪肚下锅焯水后捞出备用。
炖坛子肉
主骨和鸡熬制的奶白色高汤中加入少许老抽调色，加盐和胡椒粉调味。
把所有处理过的食材依次投入小坛子，放上红枣点缀，最后倒入高汤，用锡纸封口上灶，煨制2~3小时。
煨好的坛子肉撤去锡纸即可上桌。时候正好的坛子肉，入口皮糯肉耙，汤汁醇厚粘稠，全是肉的鲜香咸香。
大块的食材更方便大快朵颐，每一口肉都软烂得恰到好处，一抿就化，味道咸鲜醇厚，老少皆宜。
冬天还可以在坛子下面加炭火，加上坛子的保温性能，久吃不怕冷，剩下的汤汁用来捞饭也是一绝哦~
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