一方水土一方味。不同地域的人们，巧妙运用自然发酵，获得质朴的美味，贵州的酸，恰好就是其中之一。5月22日，在亮欢寨贵州寨子酸爽浓郁的红酸汤欢迎晚宴上，在大家的觥筹交错中，正式开启了重庆聚慧餐调的本次寻酸发酵之旅。接下来的两天，大家前往黔东南苗族自治州的凯里市和剑河县，白酸、红酸、鱼酱酸等多种酸食和有着浓厚苗家风情的长桌宴正等候着大家。
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民俗文化
餐饮离不开文化的加持，餐饮文化是中华民族文化的重要组成部分。要了解一个地方的菜式，不能徒有其形。为了更好地理解当地少数民族文化内核，聚慧餐调将凯里之行的第一站安排在了黔东南民族博物馆。5月23日上午，寻酸发酵之旅活动的团员们抵达了博物馆。
黔东南州民族博物馆是一座综合性博物馆，1988年揭幕开馆，馆内有《州情馆》《民族文化馆》《服饰馆》《非物质文化遗产馆》四个基本陈列展和一个《临时展馆》，共有12000多件藏品，跨越了元、明、清等历史时代，藏有不少苗族、侗族等少数民族的历史文物。
团员们看着各种文物，听着解说，仿佛穿越古今，走进苗家村寨，细品当地人间烟火，也对接下来的特色菜式和宴席有了更多的期待。
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探秘白酸
任何一个地方都可能隐藏着味觉宝藏，黔东南的美味是以酸汤系列为主，酸汤又有白酸汤、红酸汤等之分。5月23日中午，寻酸发酵之旅活动团，走进凯里乡土质朴、风味浓郁的乡味园餐厅，在这里大家了解到了非遗白酸汤的发酵流程，探寻了当地制酸发酵的本土食材，品鉴了以非遗白酸为主的酸汤系列菜品，以及乡土原生态不加修饰的特色菜品：白酸烫牛肉火锅、石锅角角鱼火锅、苗家血酱肉、白酸米豆腐、苗家渣辣粑、折耳根拌酸菜、白酸煮素菜......在乡味园，重庆聚慧餐调的厨务人员还用聚慧餐调产品制作了三道美味酸香佳肴——酸辣金汤肥牛、酸菜鱼、子姜鲜椒烧牛蛙，大家品鉴后一致好评。
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03
西江千户苗家长桌宴
5月23日下午，大家在西江千户苗寨，体验了丰富多彩的少数民族民俗风情。每个地方都有属于自己的宴席方式、饮食习俗和用餐礼仪。宴席，相对于单独的菜式，更能体现一个地方的饮食文化。苗家长桌宴，便是具有鲜明个性的宴席明星之一。
在西江千户苗寨里的阿浓苗家，长桌宴以鱼酱酸火锅和苗家特色菜品为主：鱼酱酸火锅鱼、苗家年味刨汤、苗味仔排、农夫山茄、脆臊土豆泥、尖椒小黄牛、苗家腊三宝、苗家大丰收，苗家米豆腐、抓把米苗家鸡稀饭......每道菜都引得大家频频伸筷。
实际上，长桌宴是苗家宴席之一，代表着最高的规格和最隆重的礼仪，用于苗族新年、接亲嫁女、满月酒等重要场合。尤其是每逢苗年，头戴银帽的苗家人就会在百米长的长桌前围桌而坐，远远望去，好似银链一般。
餐毕，带着满满的收获和感悟，活动团员们漫步于千户苗寨景区，夜幕遮掩下的苗寨，显得更加迷人。
04
寻味剑河与酸汤新品发布会
5月24日，寻酸发酵之旅活动来到剑河县，重头戏是聚慧餐调酸汤新品发布会。发布会之前，大家先来到剑河清水江边的万国鱼庄，品尝当地的特色酸汤鱼肴和本土特色菜品，有酸汤火锅鲶鱼、蕨粑、肉末笋子酸菜、香辣昆虫汇（蜂蛹、蚱蜢等）......酸汤的发酵之香更好地激发了鱼肉的鲜美，与其配伍的其他配菜都颇具少数民族食风。在山青水秀间品一桌佳宴，更是让人心旷神怡。
时间很快来到了下午四点，在剑河仰阿莎国际温泉酒店，聚慧餐调酸汤新品发布会，在主持人清脆的声音中正式开始。本次活动全程现场直播，让线上的粉丝朋友们也能实时关注活动动态。
聚慧餐调用科技赋能智造美味
传承中国味道
聚慧餐调总经理王斌
聚慧餐调总经理王斌先生首先上台，向远道而来的朋友们表达热烈的欢迎，也期待本次活动取得圆满成功。
四川烹饪杂志总编辑田道华
接着四川烹饪杂志总编辑田道华为大家分享酸食在烹饪领域的发展与演变，相信对大家本次所学所用会带来不少启发。
辰智智能科技战略咨询总监张海峰
辰智智能科技战略咨询总监张海峰，他带来了《2023餐饮行业数据分享》，结合最新的餐饮行业数据和趋势分析，对未来的餐饮行业发展趋势进行分享预判，为团员们的经营方向提供指导和帮助。
黔菜发展协同创新中心吴茂钊
黔菜发展协同创新中心吴茂钊在贵州餐饮界资历深厚，他为大家分享了关于黔菜的创造力和民俗文化方面的内容。
聚慧餐调研发中心总监吴肖博士
聚慧餐调研发中心总监吴肖博士为大家带来聚慧餐调的研发技术分享，主题是聚会餐调科学还原非遗味道，吴博士细致地介绍了聚慧新品在开发中的种种细节，体现聚慧餐调在打造产品方面的专注和专业。
聚慧餐调市场总监董卫旺
接下来到了重磅时刻，聚慧餐调市场总监董卫旺为大家推出“2023聚慧餐调酸汤新品”发布。聚慧餐调，走进非遗白酸的发源地，提取不同经纬度、日照时长的土壤样，历经2年无间断地取样和研究，通过科学工艺发酵出白酸。以白酸作为基础底酸，研发推荐了5款特色酸汤产品。
酸菜鱼
采用优质多茎爽脆的小叶酸菜为主要原料，搭配以双椒、山东小黄姜、白圆萝卜盐渍泡制的多种增酸添味辅料，最终得到料色黄亮，口味融合丰富的新品酸菜风味料。烹煮时充分浸入鱼肉肌理，入口酸辣、舒适、自然。
酸辣金汤肥牛
高温炼制鸡油爆香，佐以优质轻发酵黄贡椒，熬出鲜甜微辣口感，以纯天然鸡汁提香增色，最终得到色泽黄亮、鲜香爽口的新品黄金酸辣酱。成菜肥牛荡漾着汤汁，和顺滑的土豆粉一起，在舌尖绽放柔和酸辣，回味悠长。
子姜鲜椒烧牛蛙
当细腻白润的猪油遇到优质山东小黄姜，在高温下翻炒跳跃，姜汁提辣去腥，多种风味尽情释放、融合，最终得到新品姜辣酸菜风味料。柔顺自然的酸香下绽放出清新姜香，让牛蛙原本鲜嫩多汁的肉质更具风味。
糟粕醋火锅
以天然米香酸味物质作为主要底汤，融入秘制红油酸辣包，最终得到米香清爽、口感顺滑、酸辣十足的新品粕醋底料和粕醋辣椒调料。食材畅游在酸汤中，尽兴交融，鲜美又充满不羁个性的风味，上演出一席人间饕餮盛宴。
红酸汤火锅鱼
肉质厚实的小红椒，搭配优选红番茄，在恒温恒湿的发酵坛中静默数月，自然形成强具特色的秘制红酸底汤，物理压榨的非转基因菜籽油炒制出锅，最终得到红润色泽略透浅黄，纯正酸香自然浓郁的新品红酸汤底料。最原生的酸搭配最野生的鱼，自然的味道，尽收口腔。
生产“酸”的过程中，聚慧餐调从发酵技术到产品的革命与创新，对菌种做筛选、培育、驯化、改良，充分协同优势菌体，用创新工艺，实现风味标准化和生产数智化，同时解决了传统酸刺激、易挥发、延伸感不强的三大问题，用更稳定、更柔和、更具风味的特性开创风味的革命与创新。基因与分子，时间与发酵,科学与自然，在无数次破裂、重组中，味道，将焕发新生。聚慧餐调带着对风味的理解，剖析“酸”味发展现状，共鉴白酸的创新应用。
“酸”汤风口，未来可期！
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