经典川菜·鱼香肝片
最近天气太热了，很多朋友都说吃饭没胃口，今天我们就换换口味，邀请谢大师教大家做一道简简单单又开胃下饭的鱼香肝片。
在川菜中，想要吃鱼不见鱼，全靠调味。鱼香味是川菜中最受欢迎的味型之一，更是检验家常川菜馆的基础标准。
掌握了鱼香味的调味技巧，很轻松就能掌握鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香排骨等鱼香味菜肴。
鱼香肝片是一道传统的老川菜，好吃的诀窍，一是选猪肝，二是调鱼香汁。
猪肝要选细沙肝，表面纹理细腻，手感光滑，入口更鲜嫩，并且切的时候要保证肝片厚薄均匀，才能保证急火快炒时肝片熟度一致。
一百个厨师能炒出一百种鱼香味，最大的区别就是鱼香汁调制。视频中谢大师就是醋比糖多，蒜比姜多，调出来味道正，酸甜适中。
掌握好做鱼香肝片的小窍门，我们就跟谢大师一起来学做这道经典家常菜！
//大师教你鱼香肝片//
谢怀德
所需食材
主料
猪肝
辅料
生姜、大蒜、小葱、泡二荆条
白糖、醋、味精、水淀粉
鲜汤、料酒、酱油、盐
（具体用量 根据个人喜好添加）
处理食材
猪肝切成0.3cm厚的大柳叶片，保持所有肝片厚薄均匀。
姜蒜切成姜蒜粒，小葱切葱花，泡椒剁碎。
调芡汁
碗中加入白糖和醋，比例为2:3，醋比糖多；再加入料酒、酱油、味精、水淀粉、鲜汤搅匀。
猪肝码味
猪肝中加入酱油、盐、水淀粉、料酒轻轻抓匀。
炒猪肝
起锅烧油，油温七成左右下入肝片炒至定型。
依次加入姜、蒜、泡辣椒炒出色，炒出香味。
葱花下锅翻炒开就马上淋入兑好的碗芡。
碗芡下锅静置几秒钟，再继续翻炒均匀即可起锅装盘。
鱼香猪肝作为经典的老川菜，咸甜酸辣适中，鱼香味浓郁，重蒜重葱重泡椒，佐酒下饭都完美，老少皆宜的家常菜！
不喜欢吃猪肝，还可以用同样的做法做鱼香腰花等菜，简单美味速速学起来吧~
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