一道热销的中西融合菜，酒酿风味浓厚，流心布丁让人食欲大增，摆盘造型惊艳。
1奶酪稍微搅拌至丝滑奶油状，加入酒酿、糖搅拌均匀成酒酿奶酪糊；
2将冷水拌匀的明胶隔热水化开，取1/3的酒酿奶酪糊与明胶搅拌均匀，再倒入2/3的糊中拌匀，装入模具冷冻1小时，出模可冷藏保存3天。
卡仕达酱
家乐鹰粟粉5克，牛奶44克，淡奶油19克，糖6克，蛋黄15克，低筋粉2克，黄油6克
1蛋黄、糖、鹰粟粉、低筋粉一起搅拌均匀成糊，将加热至35度温热的牛奶、淡奶油倒入糊中搅拌均匀，再隔热水搅打至浓稠状，加入黄油过筛一次，可冷藏保存3天。
流心馅
奶油芝士50克，糖4克，淡奶油25克，酸奶20克，卡仕达酱45克，酒酿汁10克
1将奶油芝士、糖、淡奶油一起隔热水搅打至丝滑奶油状，然后加入酸奶、卡仕达酱拌匀，最后加入酒酿汁拌匀。
1装盘：布丁用圈型模具刻成环型，刻出的布丁切2片厚片，1片垫在环型布丁底部，浇入流心馅，把另1片盖上，再用流心馅覆盖整个布丁，最后淋上桂花酱即可。
2、空气红薯慕斯脆壳
创新的脆壳制作方法，加上新颖的摆盘方式。融入西式甜点的慕斯概念，给菜品有了新的解读。
1春卷皮2张叠加，用刀改成2*4cm的长方，再用封口机压制四边使其定型待用；
2烤好的红薯泥，用高速搅拌机加入淡奶油和家乐金沙咸蛋黄风味调味料打匀，倒出入剩余调料拌匀，就成（红薯慕斯），装入虹吸瓶和二颗气体，静置10分钟；
3锅人有烧到150度，放入春卷皮炸至鼓起，淋上热油使其变成金黄色捞出沥油；
4将炸好的春卷皮底部挖个洞，打入适量的红薯慕斯装盘，撒上开心果末与装饰即可。
3、野荠菜春笋小黄鱼空气春卷
金玉其外，内有乾坤，独特的造型，春意盎然的气息。
1小黄鱼去骨洗净改刀成小粒，放家乐鸡精、白胡椒粉、蛋清、生粉腌制备用；
2小黄鱼粒过油滑熟倒出备用，锅中放猪油荠菜末春笋粒煸香，放清汤100克和调味料烧开，放入小黄鱼粒，用水淀粉勾芡成糊状，滴入芝麻油搅拌均匀，倒出后快速冷却备用；
3春卷皮包入荠菜春笋黄鱼馅料，包制成镂空状，放入160度油温油锅中炸制膨胀成型装盘，将帕马桑芝士刨丝撒在春卷上即可上桌。
4、温泉蛋海胆吐司
米其林高级菜式，适用于早午餐，海胆蛋黄酱提升口感，点缀的海胆丰富整体颜色，又让口味厚实。营养美味双丰收。
1海胆20克、无菌鸡蛋黄1只、好乐门纯正蛋黄酱搅拌均匀成海胆蛋黄酱；
2无菌鸡蛋3只放入65度水温煮1小时，敲开取出蛋黄稍微压扁一点；
3海胆50克加矿泉水50克、海盐1克打成海胆汁；
4面包改刀比蛋黄稍大的形状，放入海胆汁中浸润二面，用少许黄油煎焦黄；
5面包片放上蛋黄，挤淋海胆蛋黄酱，再放上一片面包，放上鱼子酱，撒海盐、番茜即可。
山药奶酱芝士风味饱满，果丹皮的酸甜风味提供，整个卷香味突出，糯米纸的包裹，提升整体菜品颜值！
1山药去皮，蒸箱蒸熟酥软，和调味料一起入搅拌机打匀，成山药奶酱；
2将果丹皮用油纸夹起，擀面杖将其擀薄，涂上山药奶酱抹匀，卷成卷入冷冻定型；
3将定型好的奶酪山药卷改刀，摆盘即可。
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