味是中国菜肴的灵魂，是评价菜肴质量的重要标准。菜肴的美味可以增进人的食欲，好味道是经过加工调制出来的。中国的调味品，品类之多，世界闻名。“调味”在烹调工艺中是非常重要的，有：保鲜味，除异味，加佐味，增滋味的调味做法，才能满足人们口味上的需求，从而刺激人们的食欲，吃的津津有味，才能达到饮食的目的。所以我们必须很好的了解调味料的各种作用：

提鲜调味料：

盐：

盐是百味之王。盐能提鲜，可以刺激味觉，增加唾液，促进胃肠消化液的分泌，增进食欲。

酱油：

酱油除了咸味，还有香味，鲜味等，能增加和改善菜肴口味。

味精：

味精可增添食物的鲜味，尤其是在制作汤的时候加入，最合适。

鱼露：

鱼露除了咸味之外，还伴有鱼类的鲜味，所以很多厨师从业者都喜欢用鱼露。不喜欢用盐。

去腥调味料：

料酒：

料酒调味的作用主要在于去腥，增香。

米酒：

米酒在烹调鱼，肉类等食材，加入少许米酒可以很好的去处腥味。

葱：

葱在我们日常生活中是很常见也很常用的，多用于爆香，去腥。

姜：

姜也是我们很经常用到的，可以很好的去腥，除臭，并且提高菜肴风味。

食醋：

醋在烹调中运用很广，除了提供酸味之外，还具有解腥起香，解油腻，增鲜味的作用。

黄酒：

黄酒由于酒精浓度低，香味浓，富有氨基酸，味道醇和，所以人们都喜欢在烹调时，加入黄酒去腥，调味，增香。

胡椒粉：

胡椒粉用于烹调主要是去腥。

增香调味品：

香糟：

香糟又叫红糟，属于福建地区的特产，在烹调的过程中主要作用是增加菜肴的鲜美香味，也可起到着色的作用。

八角：

八角有甜味和强烈的芳香气味。

香油：

香油菜肴起锅前淋入适量香油，🉑️增加香味。

红葱头：

红葱头可增香，在烹调过程中通常是制作成葱油。

柠檬汁：

柠檬汁味道极酸并略带苦味，香味浓郁。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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