继去年的“大吉大利，今晚吃鸡”的风潮过后，今年流行的网络语言可谓鸭鸭当道，一下子冲到了表情包榜首！
（图片来源于网络）
鸭鸭真的太可爱了，看到这么可爱的鸭鸭，一定很好吃吧......（一群吃货的独白）
中秋刚过，不吃点鸭，上班的第一天如何能元气满满鸭！
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鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。
凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。
（图片来源于网络）
鸭子的不同部位，通过炸炒蒸熬烩煮炖扒卤拌，能衍生出百种鸭子类的菜品。
今天的「腰果鸭方」，味道的搭配，十分考究。
上层鸭茸糯香弹牙，下层酥香的鸭肉搭配一点腰果香脆正正好，满口生香回味无穷。
其菜是成都本地的老字号，鼓楼南街耗子洞老张鸭子店的经典名菜。在成都，老辈的人对这家店记忆极深，估计是寄托了儿时对它许多的回忆。
耗子洞樟茶鸭非遗第三代传人·周化省
所需食材
生鸭2000克、鸭脯肉400克、鸡蛋3个、
腰果100克、盐1.5克、胡椒0.5克、
料酒10克、姜20克、葱20克、
水豆粉少许、鸡精少许、
卤水制作：(香叶5克、桂皮10克、山奈10克、小茴5克、草果5克、灵草5克、排草5克、丁香10克）
跟着大师做起来吧！
第一步
·生鸭卤制·
✔ 将香叶、桂皮、山奈、小茴、草果、灵草、排草、丁香放入锅中制成卤水，然后将处理过的生鸭下卤锅卤制45分钟。
第二步
·鸭肉去骨·
✔ 将卤好的鸭子头尾去掉，然后从鸭子的背部下刀切开，用手把骨头和肉分开。
第三步
·鸭肉铺成均匀长方形状·
✔ 将去好骨的鸭肉摆成厚薄均匀的长方形，并用刀后跟均匀的将鸭肉宰松，防止后期炸、蒸的时候变形。
第四步
·鸭胸肉剁成肉茸·
✔ 将洗净的鸭胸肉去筋，然后将其剁成肉茸。
第五步
·调味鸭肉茸·
✔ 在鸭肉茸里加入胡椒、盐、料酒、鸡精、水豆粉、蛋清顺着一个方向搅拌均匀。
第六步
·将鸭茸涂抹在鸭肉上·
✔ 然后将搅拌好的鸭茸均匀的涂抹在鸭方上，然后再把腰果均匀的按在鸭茸上。
第七步
·入蒸锅·
✔ 将整体放入蒸锅里，需蒸8-10分钟，然后取出。
第八步
·下油锅、改刀·
✔ 锅里倒油，油温热后将蒸好的鸭方入油锅，表面炸成金黄色即可沥油捞出。
✔ 捞出后将鸭方改刀，即可出锅装盘。
腰果鸭方是以菜肴命名的：
一是表明菜肴的主体原料是鸭子；
二是表明菜肴的具体形状近似方形。
刚出炉的鸭方，层次分明，口感外焦里嫩。值得一尝！
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