【大师的菜】火爆川渝两地的好味道——邮亭鲫鱼，鲜香麻辣嫩！
“邮亭鲫鱼”作为一道重庆江湖菜，一经推出，便吸引了大批食客，其势头强劲，有赶超烧鸡公、泉水鸡这类经典重庆江湖菜的趋势。其味型鲜、香、麻、辣、烫，而且分量十足，整道菜散发着粗犷的重庆江湖菜气势。邮亭鲫鱼汤鲜肉嫩，滋味深透全鱼，麻辣香浓，越吃越香，令人欲罢不能，这也是它能仅凭“一己之力”火遍重庆的原因所在。“邮亭鲫鱼制作技艺入选《重庆市第四批非物质文化遗产》”在其发源地“邮亭镇”，更是发展起了“邮亭鲫鱼”一条街，有数十户商家都经营起了鲫鱼的生意，早先不出名的邮亭镇也因邮亭鲫鱼而被众多游客知晓。但虽然都叫做邮亭鲫鱼，各家的味道却不尽相同，其中不得不提的则是影响力最为广泛，最受食客欢迎的：邮亭陈鲫鱼，位于重庆大足区的最南部的邮亭镇，由陈青和创办，至今已有20年历史。陈青和，“邮亭陈鲫鱼”创办者。他推动了邮亭鲫鱼的发展，是邮亭鲫鱼制作技艺市级“非遗”项目代表性传承人，曾任重庆市调味品协会副会长、大足县第十二届人大代表，先后获得过“重庆市劳动模范”，“中华孝亲敬老之星”等殊荣。
陈青和在他父亲烹饪鲫鱼的基础上，融入现代配料元素，突出“鲜、嫩、辣、香”四个字。同时打出“男人吃了强壮、女人吃了漂亮、小孩吃了聪明、老人吃了长寿”的宣传广告，一时食客蜂拥而至，场面火爆。陈青和几十年如一日只做鱼，如今的邮亭陈鲫鱼不仅是大足人心目中响当当的美食名片，也持续的吸引着无数游客来到大足，这块重庆老字号招牌将永远的传承下去。“人要一步步来，不要一山望着那山高，只要下恒心做一件事，就一定会成功的。”
主料:
鲫鱼
码味（腌制）：
葱、姜、料酒、盐、
调料：
花椒、大蒜、秘制调料、高汤或清水、料酒、葱、芹菜、鸡精、味精、白糖、葱花
淋油：
花椒、大蒜、姜、干辣椒节、醪糟水、秘制香料
? 鲫鱼宰杀洗净后，在正反面划几刀（小的鱼不用划）。? 撒上姜、蒜、料酒、盐拌均匀，按摩一下，腌制十分钟。? 锅内热油（混合油），下花椒、蒜、秘制调料炒香，下高汤或者清水。? 汤底烧开后，下入鲫鱼煮制十分钟，淋入料酒、放入葱和芹菜，煮至八成熟，起锅前放入适量鸡精、味精、白糖，盛入容器。? 冷油下花椒和大蒜炼出香味，放入干辣椒节，炸至棕红色，然后放入醪糟水。? 在鲫鱼上撒上香料粉，把炼制好的油淋上去，撒入葱花点缀，即可。
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