随着厨艺的不断提高，食品业的发展，以及全球厨艺的大融合，面点制品也发生了翻天覆地的变化。就拿小麦面粉来说，细分为高筋、中筋、低筋、澄粉等，以适应不同的制品要求；馅料也增加了莲蓉、咸蛋黄、果蓉、各种蔬菜等。至于调辅料就更多了， 有起酥油、黄油、奶油、牛奶、炼乳、可可粉、葡萄糖浆、麦芽糖、巧克力、吉利丁片、芝士、椰浆、果酱等，而用于上色的原料也很丰富，有各种蔬菜水果的汁水和粉末，如菠菜汁、胡萝卜汁、芒果汁、橙汁、红心火龙果汁、仙人掌粉、竹炭粉等。在制品的造型上，不少朝着象形方向发展，做成各种动植物的形状，如白菜、苹果、瓜子、莲藕、柿子、橘子、大熊猫、天鹅、喜鹊等，除了手工捏制成型以外，还借助于各种成型模具。装盘时，会用到各种异形盘、木制盒、竹编等，至于点缀就更加丰富多彩，有可食用的纸花、用巧克力做的树干树叶等。
冰皮柿子
王平制作
原料：糯米粉200克、粘米粉200克、澄面120克、细砂糖120克、炼乳60克、牛奶800毫升、色拉油100毫升、可可粉、果蔬粉（胡萝卜）、熟糯米粉、白莲蓉各适量
制法：
1. 把糯米粉、粘米粉、澄面、细砂糖、牛奶、炼乳、色拉油一起放容器内混合均匀，并用保鲜膜封好，送入蒸箱蒸40分钟至熟，取出来晾凉后，分成一大一小两部分面团，往大面团中加入适量的果蔬粉，往小面团中加入可可粉，分别揉匀。另把白莲蓉分成若干份，揉搓成圆球形。
2.把加了果蔬粉的大面团下剂，分成若干个小团，撒上少量熟糯米粉，擀开后包入白莲蓉，然后收口搓圆并捏成柿子形。再取适量加了可可粉的小面团，捏出叶子形，并按压在捏好的柿子状面团上，做成柿子的叶子。
3.往做好的柿子上筛些熟糯米粉作装饰，摆盘后稍加点缀即成。
制作关键：
熟糯米粉是把糯米粉入150℃的烤箱里烤约20分钟制成的。以熟糯米粉作为手粉使用，可避免面团在造型时粘手。面团蒸熟即可，久蒸会发黄。面团加果蔬粉时，应少量多次加入，避免颜色过深。
仿真小柿子
阮志伟制作
1. 制作橙色淋面
原料：幼砂糖100克、葡萄糖浆100毫升、纯牛奶70毫升、含量26.5%的白巧克力165克、吉利丁片10克、脂溶红色粉、脂溶柠檬黄色粉各少许
制法：
把纯牛奶、幼砂糖、葡萄糖浆一起放厚底锅，小火烧开，出锅倒进白巧克力里，放入泡软的吉利丁片，再用均质机均质乳化，使其混合均匀。然后加少量红色粉和柠檬黄色粉，并用均质机均质消泡，成为橙色淋面，最后用保鲜膜密封，冷却后冷藏一晚。
2. 制作白巧克力奶油夹心
原料：液体淡奶油70毫升、纯牛奶50毫升、蛋黄20克、吉利丁片3克、白巧克力100克、打发淡奶油150克
制法：
往厚底锅里倒入纯牛奶、淡奶油和蛋黄，开小火边煮边搅拌至浓稠时关火，加入泡软的吉利丁片搅拌至溶化，再用均质机进行均质乳化，使其更细腻，下入白巧克力搅拌至溶化，并完全混匀，然后出锅倒进打发的淡奶油里，搅拌均匀，最后挤入15连半圆形模具里，送入冰箱冷冻至硬，即得白巧克力奶油夹心。
3. 制作芒果奶酪慕斯
原料：芒果果茸160克、黄柠檬汁50毫升、奶酪芝士90克、打发淡奶油100克、幼砂糖60克、吉利丁片8克、椰浆65毫升、葡萄糖浆10毫升
制法：
把芒果果茸、椰浆、葡萄糖浆、黄柠檬汁、幼砂糖一起放厚底锅里，用小火煮开关火，放入泡软的吉利丁片和搅拌变软的奶酪芝士，用均质机均质乳化，使其混合均匀。等到芒果芝士液冷却后，倒入打发的淡奶油搅拌均匀，即成。
4. 组装成型
把制好的芒果慕斯挤入柿子模具里至半满，放入白巧克力奶油夹心，再挤入剩余的慕斯装满，送入冰箱冷冻至硬，随即取出冷藏好的淋面，用微波炉慢慢加热至融化（注意温度不要过高）。用均质机均质消泡，待淋面冷却至30℃时，取出慕斯脱模并放网架上，淋上淋面粘匀，最后粘上柿子叶，即成。
秋红枫
熊德平制作
原料：白豆沙1000克、白砂糖230克、麦芽糖50克、糯米粉40克、仙人掌粉、树莓果蓉馅各适量
制法：
1.把白豆沙加入白砂糖150克和麦芽糖拌匀，放微波炉里加热挥发水分。另把糯米粉、剩余的白砂糖加纯净水80毫升拌匀后，入笼蒸熟。然后把两者合起来拌匀，并继续加热至水分将干，即得豆沙泥。
2.取豆沙泥加入适量的仙人掌粉，揉成粉红色，再取粉红色豆沙泥30克包入树莓果蓉馅10克成圆形，用菊针剪出枫叶形状，点缀上茶叶枝作装饰，摆盘即可。
象形蚕豆
何金秀制作
原料：澄面125克、糯米粉250克、白糖50克、菠菜汁50毫升、冰鲜蚕豆150克、化猪油25克、水发贡菜粒、竹炭粉、盐、味精、鸡精、色拉油各适量
制法：
1.把冰鲜蚕豆入沸水锅汆水，去皮后入笼蒸熟取出压成泥，下热油锅炒香，调入盐、味精、鸡精、贡菜粒炒入味，即得馅料。
2.把澄面、化猪油、白糖纳入不锈钢盆，加入开水200毫升搅匀，再加糯米粉揉成表面光滑的面团，取小部分面团加入竹炭粉揉匀，剩余部分加入菠菜汁揉匀揉光滑后，下成每个重约8克的剂子，并包入馅料4克搓成长方形。然后用手轻微将一端压扁，安装上搓成小条的竹炭粉面团，压入蚕豆的一端作为蚕豆线，最后入笼蒸约4分钟，出锅装盘即成。
韩式风情蛋糕
刘莉制作
1. 制作蛋糕坯
原料：鸡蛋3个、白糖50克、低筋面粉65克、油25毫升
制法：
把鸡蛋磕入盆里，加白糖搅打至发白膨胀后，依次加入清水40毫升、油和低筋面粉，轻轻搅拌均匀至无颗粒状，装入烤盘内，送入160℃的烤箱里烤约30 分钟，出炉冷却，即可。
2. 制作奶油霜
原料：白油250克、白糖100克、鸡蛋清3个、食用色素适量
制法：
把白糖50克与清水30毫升熬煮成110℃的糖浆，同时将鸡蛋清与剩余的白糖一起打至八分发，再倒入热糖浆，快速打发至光滑时，分次加入切成小块的白油拌匀，并快速搅拌至白油和蛋白霜完全融合，即得奶油霜。然后加入少许食用色素调色，备用。注意调色时要少量多次加入，避免颜色过深。
3. 制作糖纸花
把食用糖纸花剪成需要的花瓣样，再用食用色素上色，并刷匀凉白开水软化后造型，然后组装成花形。注意糖纸花怕水，遇水会融化产生粘性，避免潮湿和高温，需干燥保存。
4. 组装成型
往蛋糕坯上抹匀奶油霜，再把做好的糖纸花按照自己喜欢的风格插上去，即成。
仿生橘子包
邓勇制作
原料：面粉500克、白莲蓉350克、胡萝卜2根、酵母5克、白砂糖25克、化猪油25克
制法：
1.把胡萝卜去皮切成片，上笼蒸熟后，加少量清水用破壁机打成泥，加入面粉、酵母、白砂糖、化猪油拌匀，成胡萝卜面团。
2.把胡萝卜面团用压面机压光滑，卷成条后，下成每个重约25克的剂子，再包入15克白莲蓉馅，收口搓圆，然后用净毛巾包裹住面团，用力挤压至表面有不规则的皱纹，最后剪去底部多余的部分，即得仿生橘子包生坯。
3.把仿生橘子包生坯的切口朝下放入蒸笼内，面团上方用牙签按压出5道纹路并造好型，再饧发30～45分钟，上汽后蒸约7分钟，取出来插上净橘子枝和橘子叶组装成型，并用多余的橘子叶和橘子枝做装饰，即成。
说明：和胡萝卜面团时，各种原料要少量多次加入，和好的面团也不能太软。面团饧发的时间要根据气温而定，不能发得太蓬松。
花恋小蜜蜂
邓亚均制作
原料：澄面250克、白糖100克、糯米粉500克、化猪油100克、杏仁片、巧克力拉线膏、草莓果酱各适量
制法：
1.把澄面加开水350毫升烫熟后，趁热加入白糖和化猪油揉搓至白糖溶化，加入糯米粉和适量清水揉匀。
2.把揉好的面团下成一大一小的若干个剂子，再把小剂子做蜜蜂头，大剂子做蜜蜂身体，然后把身体部分捏成水滴形，并在小的一头接上蜜蜂头，做成小蜜蜂生坯。
3.把小蜜蜂生坯入笼蒸约5分钟，取出来在蜜蜂身体插上杏仁片作
为翅膀，并用巧克力拉线膏点上眼睛和身体斑纹，用草莓果酱点上嘴巴，摆盘即成。
青苹果
冉湖平制作
原料：美玫面粉500克、白糖50克、酵母5克、泡打粉5克、菠菜汁250毫升、化猪油10克
制法：
1. 把美玫面粉、白糖、酵母、泡打粉和化猪油一起拌匀，加入菠菜汁搅匀并揉搓成团，再下成每个重约30克的剂子，造好型并饧发20分钟。
2. 饧发好的生坯入笼，大火蒸约10分钟，取出来点缀上果叶，放在垫有黑巧克力豆的盒内，稍加装饰即成。
白菜饺
肖伟制作
原料：澄面150克、糯米粉50克、菠菜50克、白莲蓉100克、盐5克、小苏打1克、猪油5克
制法：
1.把澄面和糯米粉拌匀后，取150克混合粉加盐和开水220毫升烫熟，再加入猪油搅匀成澄面面团，揉匀并搓成擀面杖粗细的条。另把菠菜加适量清水，放入料理机打成汁，并调入小苏打烧开，倒入剩余的混合粉中烫熟揉匀成菠菜面团，再搓成筷子粗细的条5根。
2.在澄面面团条上粘匀5根菠菜面团条，切成每个重约30克的剂子，压皮后包入白莲蓉并分成五等份，再用手均匀推出花边，收口成大白菜的形状，最后入笼蒸约5分钟，取出来稍加点缀，即成。
精品像生藕
熊玉强制作
原料：低筋面粉460克、白糖45克、酵母4克、泡打粉3克、胡萝卜1根、可可粉10克、化猪油5克
制法：
1.把胡萝卜洗净后切成片，加清水100毫升，用搅拌机打茸，用纱布过滤出汁水，再放入酵母和白糖搅匀溶化。另把低筋面粉、泡打粉、化猪油混合均匀。
2.把胡萝卜混合汁水倒入面粉中搅匀后，揉至光滑，取一小块面团加入可可粉揉匀。
3.把没加可可粉的面团搓成条，制作成莲藕的形状，而加有可可粉的面团搓成长条，作莲藕的胡须安装上去，并在莲藕的表面刷些可可粉。静置发酵约25分钟，最后入笼蒸10分钟，出笼装盘，稍加点缀即成。
喜鹊共鸣
熊玉强制作
原料：
面皮料：低筋面粉475克、金像面粉90克、白糖60克、蛋清1个、起酥油60克
油心料：低筋面粉680克、起酥油340克、黄油50克
成型料：鸡蛋清、豆沙馅、胡萝卜汁、红心火龙果汁、面粉、色拉油各适量
制法：
1.制作面皮：把面皮料里的低筋面粉、金像面粉、白糖、蛋清、起酥油混合均匀后，倒入搅面桶里用中挡速加清水250毫升搅匀至有筋道，取出来揉至表面光滑，放入冰箱保鲜1小时。
2.制作油心：把油心料里的起酥油和黄油一起放案板上搓匀，倒入低筋面粉混合揉匀，然后放入不锈钢长盘里刮平，送入冰箱保鲜30分钟。
3.开酥：用面皮包裹住油心，擀开后开一个四、一个三，再横切成均匀的六等份，表面刷上鸡蛋清并重叠起来，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。
4.成型：把酥皮料取出来横着酥层切成片，再用擀面杖轻轻敲打薄，刷匀鸡蛋清并包上豆沙馅，捏制成小鸟的形状，安上用胡萝卜汁、红心火龙果汁和面粉拌匀并做成的鸟嘴，然后浸入烧至180℃的油锅里，炸至成熟定型且酥层清晰时，捞出来沥油，装盘后稍加点缀，即成。
熊猫家园
戴锡元制作
原料：澄面150克、白糖50克、糯米粉250克、竹炭粉15克、白莲蓉100克、熟咸鸭蛋黄50克、熟白芝麻30克、化猪油25克
制法：
1.把熟咸鸭蛋黄压成泥，加白莲蓉和熟白芝麻拌匀成馅料。
2.把澄面纳盆加开水300毫升搅匀，加入化猪油、白糖继续揉至白糖溶化，再加糯米粉揉成光滑的面团。取1/3的面团加竹炭粉揉匀，剩余的本色面团下成每个重约6克的剂子，包入馅料3克，捏成熊猫身坯。
3.取竹炭粉面团分别制作成熊猫的耳朵、眼睛、鼻子、四肢，再安装在熊猫身坯上，捏成各种形态的熊猫生坯，上笼蒸约4分钟，取出来装盘即成。
瓜子酥
何洋制作
原料：面粉250克、起酥油60克、鸡蛋清1个、竹炭粉、瓜子仁各适量
制法：
1. 把面粉、起酥油、鸡蛋清和温水50毫升拌匀并揉成光滑的面团，再平分成两份，其中一份加入竹炭粉揉匀成黑色面团，另一份保持不变。
2.把白色面团和黑色面团用压面机分别压成光滑的长方形面片，再把两块面片重叠好，用压面机压成面片，折叠四层，又压成面片，再折叠三层后，压成1厘米厚的面片，然后切0.5厘米厚的片，最后用擀面杖顺着纹路擀成薄片。
3.在面片适当位置放一颗瓜子仁，再把面片折叠包裹住瓜子仁，并用模具压出瓜子的形状，依法逐一做若干瓜子。然后放进烤盘，送入面火180℃、底火150℃的烤箱里烤约15分钟，取出来冷却后装盘，稍加装饰，即成。
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