七月，春城昆明，进入了一年一度的雨季，刚刚还是红火太阳，一朵乌云飘来，哗啦啦便下起了大雨。撑着伞在雨中走上几分钟，晴日复又当顶。满街的男女老少拎着雨伞雨衣在骄阳下行走，场景蔚为壮观。
△鸡（土从）菌
我看着整日晴雨交错的天气，心里有些郁闷，便对正在收拾菜篮子的老姐吐槽：云南的雨季折腾人。老姐却满面笑容，说：“弟娃你运气好啊，正好赶上了全城吃菌子的季节，可以一饱口福了。走，跟我去逛逛菌子市场。”老姐16岁到云南支边，后来嫁了昆明的姐夫。尽管年年回重庆都喊着要吃火锅，但谈到昆明饮食，言辞中还是难掩喜爱。
那天，我们坐侄女的车去了昆明“水木花”野生菌交易市场。场外宽阔的停车场泊满了前来采购菌子的车辆，场内摊铺云集、市声鼎沸，人们从四面八方赶来购买大自然的慷慨馈赠，空气中混合了泥土、松针、阳光、雨露及菌子的气息，让人仿佛进入了被阳光照亮的茂密山林。
△交易市场的一角
这个市场简直就是云南野生菌的博览园，除了菌子还是菌子，其品种之丰、数量之多、形态之美、色彩之奇，令人目不暇接、叹为观止。老姐有些炫耀地告诉我，昆明人每年雨季都可以吃上几个月新鲜的野生菌，此等口福全国独有。
她带我在菌丛中穿行，不时驻足介绍，我终于零距离见识了活生生的松茸。摊主举起一朵糊满潮泥的松茸向我推销，说这松茸昨晚还在香格里拉的林子中睡觉，采摘后急如星火飞车运来省城，绝对新鲜哩！
又看到了熟悉的鸡（土从）菌。三十几年前来昆明探望姐姐，返渝时姐姐将鸡（土从）与小米辣、蒜片同炒，装了满满一玻璃瓶，让我在火车上下饭。吃了一筷，香；再吃一筷，更香。就这样一筷一筷又一筷，未到重庆，瓶子就见了底。
市场还有十几种大小不一形态各异的菌子，尽管姐姐一一介绍，但因为看得眼花缭乱而记不住，唯独对号称云南野生菌极品的“干巴菌”过目不忘。它在市场上最为抢眼，据说昆明人以能吃上新出土的干巴菌为幸事。我向摊主询价，他淡淡吐出两字：八百。昆明用公斤制计量，乖乖，一市斤就要400 元。见我瞠目结舌的样子，姐笑道，珍稀野生品呀，值这个价。交易市场的价格在全市最低，若去超市或其他菜市场买，每公斤上千元毫不为奇。
△干巴菌
如此昂贵的品种，不会只有“干巴菌”这个土得掉渣的名字吧？上网搜寻其学名，叫“绣球菌”，或曰对花菌、马牙菌，属于云南特有的珍稀野生食用菌，产于七八月的雨季。云南人称牛肉干为干巴，此菌成熟后发出一股酷似牛肉干的香味，故而得名。我猜，第一个给这菌子命名的老倌，应该很喜欢吃牛干巴吧。
六至九月，昆明每天都要下三四场雨甚至更多，最高气温总是稳定在25℃左右，是那种让人舒服的天气，不能不表扬太阳的调和之功。雨水虽是这个季节的主角，但太阳仿佛活力四射的邻家男孩，时不时会跑出来尽情挥洒他的热情。
在雨水与阳光反复作用下万物峥嵘，山野林莽间菌子疯长。我们买回野生的鸡坑从菌、松茸、黄癞头和干巴菌。姐姐亲自上灶，或炒，或煸，或炸，或煮汤，精心制作了一桌滇味浓郁的家常菌菜，没放味精，不事雕琢，最大程度保持了菌子的本真。吃了几十年的“味精菜”，当味蕾被野生菌特有的鲜香征服时，不由感叹昆明人真的好口福！菌子虽好吃，但我看到老姐弯着身子，先清除包裹着菌子的松针、树叶和泥土（卖的是菌子价呀），又用牙刷在水龙头下细细刷洗，便慨叹这份美味得来不易。姐姐告诉我，之所以格外精心，除了防止泥沙陷进菌身影响口感，还得警惕毒菌混入惹出麻烦。
现实生活中，误食毒菌伤身害命的悲剧时有发生，我在昆明就看到超市和市场贴有图文并茂的宣传画，提醒市民谨防毒菌，以及误食后如何救治。云南野生菌中有种牛肝菌俗名“见手青”，一旦菌肉压伤或手碰伤则色变。此菌部分品种含毒，烹之不得法吃了就会倒霉。偏偏它的脆嫩香鲜让有些食客日思夜想，常有大胆之人效仿苏东坡“拼死吃河豚”的壮举，去追求那种刀尖上跳舞的刺激。我在交易市场闻讯有“见手青”卖，价格不菲，但姐姐不为所动，说她没有专业厨师的水平，不敢贸然染指。昆明坊间对吃“见手青”有不成文的禁忌，拒绝邀请外人同食；即便要吃，也不在自家做，而是到专业店去大快朵颐，这种专业店从不对外宣传，靠的是食客口口相传，越是神秘就越增加诱惑力。
△牛肝菌
在离开昆明的前夜，姐姐又为我炒了一瓶鸡（土从）菌带在路上吃，一家子还带我去吃城中最有名的菌子火锅饯行。服务员临桌操作，将一口大的陶锅置于火上，掺进乳白色的汤，然后依次放入多种菌子，有的我认识，有的则第一次见到。
我问里面有没有“见手青”，都不作答。服务员操作停当，待锅中沸腾，放了一个计时器在桌上，提醒我们25分钟后再叫她。汤锅咕噜噜沸反盈天，香味伴着乳雾氤氲满室，让人垂涎到抓狂却无计可施，因为桌子上除了计时器，并无碗筷勺子。好不容易熬满时间，服务员过来，先检视计时器，确认无疑后才奉上餐具， 道一声“慢用”，欢快的菌宴才得以启开大幕。
25分钟后上餐具是昆明野生菌火锅店家的规矩，为的是防止馋鬼提前投箸下勺贪吃伤身。25分钟作为安全底线一直被业界坚守。
其实，现实生活中还有好多底线不能逾越、需要坚守，比如从现在起禁食野生动物，让它们与人类和平相处，共享同一个地球。
吴洛加/文 Hana/编排
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