春寒料峭,懒人的生活岌岌可危:
懒得起床,懒得上厕所,懒得吃饭……
实在饿了也懒得买菜,搞个鸡蛋算球~~~
但是不少人会把蛋黄扔掉
并振振有词:高胆固醇!!!
蛋黄里的胆固醇,真的那么可怕吗?
06年起,心脏病的发病率一路上扬。在因心脏病而死的人的动脉里,在那因异常变厚、变硬而最终破裂的血管壁(动脉粥样硬化)里,人们发现了大量的——胆固醇。这样一个在场证明,就给胆固醇定罪了:动脉硬化和心脏病的元凶!
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人们从此警惕着这些凶犯的行踪——在食物中,在血液中。我们少吃动物脂肪,不敢吃蛋黄,看到大量的食品包装上那些数值为0的胆固醇含量,则欣慰不已;而一旦发现它们大肆出没于血液中,我们就吃下各种药,让它们收敛些……就这样几十年过去了……
什么是胆固醇?胆固醇相比于其他营养物,它的“身份”显得十分卑微,不值得人去在意——因为我们的身体能够大量地合成,以至于我们似乎从不会缺它。但这绝不意味着它不重要,恰恰相反——我们的身体一直在大量地合成,因为我们从不能缺它……它是在是太重要了......
除了在血液里,胆固醇也是构成人体的重要物质,比如我们的细胞膜,在神经系统中,胆固醇也是髓鞘的关键成分之一,能保证神经电信号能更快地传递。因此胆固醇越多,神经系统的发展越快(母乳中有大量的胆固醇),退化越慢。尤其在老年人中,往往发现:胆固醇水平越高的人,脑功能越好。
能降胆固醇的药是怎么回事呢?它们要么是让细胞更多地从血液中收纳胆固醇,要么是抑制肝脏合成胆固醇的机制——不管怎样,这些药做的都不是好事:会导致记忆力下降、内分泌失衡(甚至还影响辅酶Q10的水平)。
血液里的胆固醇,有好有坏
现在大家都知道“好胆固醇”“坏胆固醇”了,但其实它们本身不是胆固醇,而是胆固醇的运输方式。
坏胆固醇(低密度脂蛋白)
当胆固醇结合低密度脂蛋白之后,胆固醇更容易在血管壁上沉积下来,形成粥样斑块,这就是动脉粥样硬化的根本原因,动脉粥样硬化是常见心脑血管疾病的元凶。这就是医生把低密度脂蛋白胆固醇称为「坏胆固醇」的原因。
其实胆固醇没有错,错在搭错了车,它只是个乘客而已。有证据表明,大量的油炸食品、和过量的脂肪摄入会使低密度脂蛋白偏高。
好胆固醇(高密度脂蛋白 )
高密度脂蛋白结合血管里地胆固醇,不让它们沉积在血管上,而是运回肝脏进行处理、代谢。防止发生动脉粥样硬化,降低心脑血管疾病的风险。这些搭了「好车」的胆固醇,被称之为「好胆固醇」。
有研究发现,血液中胆固醇水平太低,也不利于免疫系统的稳定。在肝功能严重受损的病人当中,假如胆固醇非常低,往往提示病情重。
千古冤案,可以休矣
总结一下:不管是“好胆固醇”还是“坏胆固醇”,都不是胆固醇,而是运输胆固醇的方式。“坏胆固醇”的偏高,只怪我们吃了太多的肉,怪我们吃了太多的油炸食品,怪我们任由自己发胖。
美国农业部在2015年《美国居民膳食指南》中已经撤销了胆固醇摄入限制。近年研究表明,血液中的胆固醇主要来源于人体自身合成,并受基因、激素水平等多种因素影响,从食物中摄入的胆固醇只会对血液胆固醇含量产生轻微影响,不会明显提升患心血管疾病的几率。
蛋黄中含有丰富的卵磷脂,它不仅可以保护细胞抵抗自由基的攻击,在一定程度上延缓细胞衰老,更是大脑发育的必需物质。此外,叶黄素、维生素D等各种营养成分,大多都存在于蛋黄之中,直接把它丢掉,未免有些可惜。
目前学界对于每天该吃多少个鸡蛋
尚无定论,但大多数研究表明
健康人每天吃两个鸡蛋,不会导致明显患病风险
当然,我说的两个鸡蛋都是带蛋黄的......
更何况,没有蛋黄的鸡蛋能叫鸡蛋?
'小贴士低密度脂蛋白(坏胆固醇)高者的饮食
1.多食用鱼类(尤其是海产鱼类)、大豆及豆制品、禽肉、瘦肉等能提供优质蛋白,而饱和脂肪酸、胆固醇较低的食物。
2.控制动物肝脏及其它内脏的摄入量,对动物脑、蟹黄、鱼子等要严格限制。
3.用植物油烹调,尽量减少动物油脂摄入。
4.多食用蔬菜、水果、粗粮等,保证适量食物纤维、维生素、无机盐摄入。
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