烧麦

做糯米烧麦时，猪肉末放料酒去腥，放上油辣椒，吃出浓浓糯米香

引以骏其德

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05-29

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做糯米烧麦时，猪肉末放料酒去腥，放上油辣椒，吃出浓浓糯米香

烧麦是小吃街里非常常见的一种小吃，味道也非常可口。据说烧麦是南方人的早餐主食，这个烧麦在当地也是早餐店里的畅销品，尤其是加了糯米的烧麦，既管饱又便宜又好吃。小编是地地道道的北方人，为了爱情，嫁到了离家千里之外的南方。

有一次我想吃饺子，苦于自己不会包地道的北方饺子，也不想吃速冻的，老公就跑去小吃街给我带回来了一盒烧麦，老公用烧麦代替饺子哄我开心，真是中国好老公。我尝试了一口发现味道真是好吃，鲜嫩而不油腻，还有浓浓的糯米香。老公就经常下班回来给我带烧麦吃，婆婆知道后担心外面的食物不卫生，就经常亲自下厨给我做烧麦，真是太幸福了，婆婆做的糯米烧麦比外面买的还好吃，小编将婆婆制作的详细过程分享给大家。

所需食材：我们需要准备猪肉末400g，猪肉末可以用菜刀自己剁，也可以直接在超市买来现成的，更方便些。需要少量新鲜饱满的糯米、5个大小适中鲜嫩的香菇、1个晶莹剔透的大木耳，还需要准备一些新鲜水分多的时蔬，适量胡萝卜、玉米粒、豌豆和葱白。

步骤一、处理食材

我们需要把糯米提前一天用水泡好，（期间需要不断换水）吸收足量的水份，一天后把糯米放入电饭煲中煮熟，煮熟后趁热用木杖捣松。为防止干锅可以加入平时煮饭一半的水量。香菇木耳胡萝卜等蔬菜需要分别使用清水洗干净后，将其焯一下水，然后需要用菜刀将胡萝卜、香菇、木耳切成小粒放置一边备用。（提前泡发过香菇的水很香还能食用千万别倒掉，否则浪费）。还要处理一下我们的400g猪肉末，往其中放少许料酒，搅拌均匀去除猪肉腥味，可以吃辣的，可以加入几滴辣椒油。

步骤二、炒肉末

一切食材准备就绪后，我们就可以开始炒肉末了。锅中加热，调至小火，待锅变热后倒入适量的食用油，静至两分钟，食用油七八成热时，把葱白放入锅中炒香后，再缓慢倒入搁置在一旁的肉末，调至大火，猪肉炒至5成熟的时候，再将生抽和少许盐倒入锅中，反复搅拌，进行调味，再继续搅拌翻炒。

步骤三、炒蔬菜

在步骤二炒肉末的过程中，待猪肉炒至五分熟后就可以将切好的香菇和木耳倒入锅中与猪肉末混合在一起翻炒均匀，接着需要加入调味料，两勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油、一勺白糖，翻炒均匀，对菜进行调色调味，再加入小半碗清水，将猪肉末和菜小煮一下，煮至汤汁粘稠即可。

步骤四、炒糯米

在步骤三的蔬菜煮至粘稠时，需要将蒸好的糯米进行翻炒，将糯米和时蔬混合均匀后反复搅拌翻炒，这时候可以尝一下咸淡，如果不够再加入适量盐，依个人口味进行添加。然后我们可以把泡发过香菇的水进行过滤一下，再倒入锅中，与糯米翻炒，让糯米吸收香菇的水份，泡发过香菇的水份很香又有营养，被糯米吸收后，增加了糯米的口感。做好的糯米盛出装入碗里备用。

步骤五、包糯米

我们需要使用擀面杖将购买来的饺子皮，擀至原始的2倍大，饺子皮中间放入适量糯米，分量不宜太多，否则饺子皮会包不住，而且会容易破烂。用食指和拇指向上紧紧捏起饺子皮，在旁边收口就表示糯米烧麦包好了，接着用冷水上锅蒸20分钟就可以吃了。

每日分享一道美食，分享小编制作过程小技巧：

技巧一、在处理糯米的过程中，由于糯米是提前泡了一天的，所以已经吸饱了水份，所以蒸的时候不用再往电饭煲里加水，为防止锅干，以及糯米黏在电饭煲上，可以加入少量清水。

技巧二、在步骤一处理食材的过程中，香菇需要提前泡发，泡发后的香菇会更软一些，而且也方便用刀切成碎，泡过香菇的水很香，千万别浪费，过滤后可以把它直接加入糯米饭中一起炒，汤汁会全部被糯米吸去味道好极了。

技巧三、烧麦的馅可以根据自己的喜好搭配，不吃猪肉的可以换成其他肉，不吃香葱的可以不加葱，陷中也可以加入其他自己喜欢的蔬菜。比如说一些土豆丝，胡萝卜丝，南瓜等都可以作为烧麦的陷。

技巧四、炒糯米的过程中，需要不断反复翻炒，也需要把握炒糯米的火候和时间，火候不宜太大，时间不宜过长，否则即使加入香菇水，糯米也可能会炒糊，大大降低糯米的口感。

以上就是小编给大家分享的糯米烧麦的全部过程，看完之后您是不是已经闻到烧麦浓郁的香味在向你飘来了？只要掌握以上四个技巧，猪肉末放料酒去腥，再放入油辣椒，就能制作出好吃的烧麦，皮薄馅多，再沾上醋或辣椒，味道简直太爽了！赶快回家备好食材尝试一下！

作者：美食说