讲究丨牛肉各部位,吃法大不同
2015-01-26
牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低
它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要
且味道鲜美,所以非常受人喜爱
不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟
今天跟小编一起研究一下,不同部位的牛肉,都适合做什么样的料理吧。
01 牛颈肉
肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。
潮州牛肉丸
原料:
瘦牛肉500克、鸡蛋3个、酱油、盐和五香粉适量、姜末少许。
做法:
1、绞瘦牛肉500克,鸡蛋3个,酱油少许,盐和五香粉适量,姜末少许,加入200克水,用手办成稀糊状;
2、再加入淀粉50克绞办均匀,然后再加入适量面粉调匀肉馅,调到肉馅成稠糊状,从手中挤出成型圆丸时,即下油锅炸置焦黄色,捞出。
02 肩肉
由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
炖牛肉
原料:
牛肋条肉800克、酱油3大勺、黄酒3大勺、大喜大牛肉粉少许、盐、八角、花椒、葱姜片适量。
做法:
1、将肉洗净后切成2公分左右的块状。
2、葱姜洗净后切成葱段和姜片备用。
3、热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香。
4、接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻。
5、倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)。
6、水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后。
7、放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖30分钟。
8、最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少,要稍稍多些)。
03 上脑
肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅。
迷迭香蔬菜烤牛肉
原料:
牛肉500克、洋葱2个、土豆2-3个(中等大小)、胡萝卜1-2个、苹果半个、辣椒粉、朝天椒、橄榄油(食用油)、海盐(盐)、蜂蜜、柠檬半个、西洋芹一根、蒜头5粒、酱油、迷迭香干的、新鲜、都可以
做法:
1、土豆、胡萝卜切厚片,洋葱切块、苹果切块,芹菜切段,朝天椒切碎,蒜头拍瘪切碎;
2、冷水盖住牛肉,煮开,冷水洗干净,切大块,然后放入:半个苹果、芹菜,3粒大蒜头、一个切块的洋葱,多一些水,把牛肉炖煮熟透,9成熟时放点盐。筷子可以插进去就可以了。然后取出来晾干,再切块。(压力锅炖熟也可以)
3、胡萝卜、土豆切厚片,蒸熟;
4、烤箱200度预热。
5、小碗放入多一点调料汁:橄榄油、辣椒粉(黑胡椒)、蒜蓉、切碎的朝天椒、海盐、酱油、蜂蜜、一小汤匙牛肉汤,迷迭香(新鲜的要多放点)、然后拌匀牛肉和蔬菜,另一个洋葱也放进去,放进烤碗,200度,中上层烤30分钟左右。(喜欢干的牛肉,牛肉可以随意放,喜欢润一点的,可以盖在蔬菜下面)
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