武汉热干面技术配方，拌面酱是关键，量化精准，做法详细。

【食材清单】

〈主料〉

干碱面条125克

〈配料〉

脆萝卜丁15克

酸豆角丁15克

香葱末10克

《拌面酱》

芝麻酱20克

生抽16克

米醋4克

鸡精1克

白糖1克

辣椒油8克（也可换成熟菜油或熟猪油或4克熟食用油跟4克香油）

蒜末4克（可以不放）

（拌匀）

【制作工艺】

〈面条处理〉

（1）锅内加入约3斤水、15克食用油、3克盐，烧开。加入面条煮开，点入适量冷水煮开，再点入适量冷水，再次煮开。（此过程约5分钟）

（2）捞出面条，在冷水中浸10秒钟，期间用筷子搅动。捞出入热水中浸10秒钟，捞出沥干水分。

〈拌面出品〉

将沥干水分的面条装入碗中，淋上拌面酱，加入脆萝卜丁跟酸豆角丁，再撒上香葱末，一碗美味的热干面就制作完成。

【备注】

面条处理，我们采用冷热水交替的做法。这样做面不会坨，根根分明。当然大家可以采用不过凉水，单独在盆中用筷子抄拌的方法。