潮人说
对秋葵你了解多少？
秋葵一直是个很神奇的蔬菜！
因其外形细长，被喻为“少女的手指”，味道微苦不失清香且营养颇高，但我们对它的价值一直有很多不同争议。所以，今天小编特地来好好介绍一下，小板凳搬起来~
1秋葵是什么
秋葵，又名羊角豆、黄秋葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初引入我国，一般种植于南方地区，被称为“植物黄金”。
2秋葵的营养价值
★含维生素和矿物质：每100克秋葵的嫩果中，约含有4毫克的维生素C、1.03毫克的维生素E以及310微克的胡萝卜素。
★避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩：秋葵嫩果中有黏黏的液体物质，这种黏液含有果胶和黏多糖类等多糖。黏多糖具有增强机体抵抗力，维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果，削减脂类物质在动脉管壁上的堆积，避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩等功效。
★使皮肤美白细嫩：秋葵含水量高，脂肪很少，每100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，很适合想要减肥瘦身的女士，而且它富含的维生素C和膳食纤维，还能使皮肤美白、细嫩。
3秋葵是“高级食物”吗
大家可能对秋葵黏黏的口感和里面的白籽比较好奇，有人甚至将黏黏的液体当做是蛋白质含量高的象征，其实它就是一种多糖，跟海带表面的多糖很类似，对增强机体免疫力有帮助，但人体其实是缺少能分解这种多糖的酶，较难被吸收利用。
白籽与辣椒里面的白籽类似，吃进去也比较难消化。因此不要太迷信秋葵是多么高级的食物。
4秋葵是糖尿病克星吗
秋葵的特色之一就是含有黏液蛋白、水溶性果胶，可以促进肠胃蠕动，抑制胆固醇和糖的吸收。每100克秋葵含膳食纤维4.4克，高于茄子、南瓜、冬瓜等普通蔬菜的膳食纤维含量。
说秋葵可以降糖，是基于其膳食纤维含量比较高，可降低餐后血糖升高幅度，降低胰岛素水平或提高机体胰岛素敏感性。但胰岛素是现在找到的降糖效果最强大的物质，秋葵既不是胰岛素，也没有证据说它能刺激胰腺分泌更多胰岛素，因此不可能专“克”糖尿病。
不过，秋葵因为热量低，升血糖作用不明显，作为糖尿病饮食疗法中的一款菜品还是不错的。
5秋葵能防癌吗
秋葵中富含的锌和硒等微量元素，对增强人体防癌抗癌能力很有帮助。秋葵维生素含量丰富，还含有锌、硒微量元素以及植物黄酮，有抗氧化抗衰老的功效，也有益于抗肿瘤，但说是抗癌的“植物黄金”就太夸张了。
秋葵的抗癌之说来源于它的膳食纤维，膳食纤维确实可以降低胆固醇，通过及时稀释潜在的有毒物质而抑制结肠癌等的发生。但要靠吃秋葵达到防癌几乎不可能，没有一种蔬菜可以成为灵丹妙药。
6适合人群与禁忌
★ 适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良的人食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士，男士更应该多吃。
★ 但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
★ 从中医角度说，秋葵是寒性食物，清热利湿，最适合体虚湿热、想要减肥的人群食用，脾胃虚弱的人不建议吃。此外，由于秋葵含有草酸钙，因此肾结石和高尿酸者也不适合食用。
7储存要求
秋葵在较高的温度下，由于呼吸作用相当快速，使组织快速老化、黄化及腐败。所以最好储存于7℃～10℃的环境中，约有10天的储存期。买来秋葵后要防止擦伤，否则擦伤后数小时即变黑。
忌用铜、铁器皿烹饪或盛装，否则秋葵会很快变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。
8怎样挑选秋葵
★看长度：比比你的中指。秋葵越小越嫩，一般在花谢后3~5天采摘，推迟采摘粗纤维增多会失去食用价值。长度5~10厘米为最好(人的中指一般长约8厘米，可作参考)，再长的秋葵只适合留种或作饲料用了。
★捏软硬：用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度为好。秋葵越硬说明越老，里面的种子已经发硬滞口，且肉质纤维已过多，吃起来完全没有独特的香味和柔嫩的质感。
★查表面：应平而无皱，没有斑点和伤痕。色彩匀称鲜亮，绿秋葵以自然鲜绿色为好或带点嫩黄色是首选。表面皱缩或褪色的已不新鲜。颜色发暗发干则老了。秋葵的表面有一层细毛，是鲜嫩的标志，如若每条脊上的绒毛都在，说明没受过挤压。
★闻清香：新鲜的秋葵有一股自然的清香，就像下雨时能闻到青草香味一样。老了和不新鲜的秋葵都缺乏清香味。
★手划即破：该方法对于瓜果类百试不爽——指甲轻轻一划，破而有汁的就是最新鲜的。
对秋葵已有一定的了解
你知道它能怎么做好吃吗
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秋葵摊鸡蛋
★材料：秋葵 / 鸡蛋 / 生抽 / 油 / 清水
1) 秋葵洗净，放入沸水中焯烫一下。待水颜色变绿即可，也就一分钟吧。
2) 取出冲一下冷水。去蒂，切成小段。
3) 鸡蛋打散，放点儿生抽。也可以放盐和味精，或者五香粉什么的，甚至葱花之类的。
4) 平底锅烧热，放一点儿油。把秋葵均匀排开（也可以加胡萝卜丁加点颜色）。
5) 倒入蛋液，摊成圆饼，盖上盖子小火慢慢简直熟透就好了。蛋饼容易坏，不要用锅铲去翻，做好装盘就好了。
秋葵炒鸡丁
★材料：秋葵300g / 鸡胸肉200g / 黑胡椒适量 / 料酒1汤匙 / 淀粉5g / 生抽2茶匙 / 橄榄油适量 / 盐适量 / 辣椒酱1茶匙
1) 将鸡胸肉切丁，加黑胡椒粉、料酒和淀粉抓匀，放在一边腌二十分钟。
2) 秋葵洗净，用少许盐在秋葵表面揉搓，去除表面绒毛。
3) 秋葵切去蒂部并切丁。
4) 锅内倒橄榄油加至五成热，放入腌制好的鸡丁，中火翻炒至变色。
5) 锅中加入秋葵丁翻炒
6) 加入一茶匙盐，倒入两茶匙生抽。再加一茶匙辣椒酱（这个可选，个人喜好）翻炒均匀，直至原料熟即可。
秋葵厚蛋烧
★材料：蛋（中号） 2-4个 / 秋葵 2-4根 / 牛奶或水2小勺（10ml） / 油少量 / 盐少许
1) 锅里烧开水，先把秋葵煮一下，煮到颜色变得翠绿，还保持脆的口感的时候捞出冲冷水，秋葵去头去尾巴。
2) 小碗里打好鸡蛋，加牛奶和盐搅拌均匀。
3) 不沾的平底锅或厚蛋烧锅小火烧热，倒一小滴油。
4) 倒入三分之一的蛋液，轻轻转动锅铺满锅底。在蛋液上层还没有全部凝固的时候把两根秋葵排成一条直线放在蛋皮的一侧。也可以用四根秋葵做双秋葵厚蛋烧。
5) 用铲子把秋葵那一侧的蛋皮挑起来，然后卷起来。把蛋卷放到锅中间。
6) 把蛋卷放到中间后，在空出来的地方再次倒蛋液（半圆形），转动锅铺满锅底。在蛋液上面没有完全凝固的时候开始卷，卷好记得热一下定型。
7) 同样的方法做最后一层，卷好后同样把蛋卷各面加热定型。然后，蛋卷就可以出锅啦~~记得不要马上切，等不烫手再切，厚蛋烧比较容易保持形状。
秋葵烧牛肉
★材料：牛腱肉450g / 秋葵200g / 西红柿/ 洋葱100g / 淀粉少许 / 油 / 酱油2汤匙 / 糖 / 盐
1) 牛腱肉以滚水汆烫2分钟，取出逆纹切成2厘米厚的肉片。
2) 取一小碗，放入少许淀粉和水拌成淀粉水。
3) 炒锅下油，大火加热。洋葱下锅爆香，下牛肉拌炒片刻。随后加入西红柿480毫升水、酱油、糖、盐，煮沸后，改小火焖煮约1小时，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以淀粉水勾芡即可上桌。
秋葵培根卷
★材料：秋葵 / 培根 / 胡椒粉 / 生抽 / 盐 / 油
1) 培根冲洗一下，用适量的生抽和胡椒粉抓匀，腌制一会儿。
2) 锅中倒入清水，加适量的盐和油，将洗净的秋葵放入。
3) 煮开后，秋葵颜色变深，关火。
4) 秋葵捞出放盘中放凉
5) 腌好的培根对半切，半片卷一根秋葵，用牙签固定好。
6) 锅中放少许油，将秋葵培根卷放入。
7) 中火煎熟即可
秋葵炒虾仁
★材料：秋葵 / 虾仁 / 胡萝卜/ 料酒 / 盐 / 胡椒粉 / 姜丝 / 水
1) 虾仁去除沙线，用料酒、盐、胡椒粉、姜丝、少许水淀粉先腌一会。
2) 锅里油烧热，放虾仁滑熟，盛出。
3) 放秋葵和胡萝卜翻炒，调盐。
4) 最后放虾仁翻炒均匀即可。
凉拌秋葵
★材料：秋葵 / 红辣椒 / 八角2粒/ 姜 / 盐 / 糖 / 花椒
1) 锅中水微微开时，把整支秋葵放进去（此时秋葵不要切开），锅里放点盐，可预防被汆烫到发黄。稍微汆烫一下，变色就出锅。
2) 碗中加水、姜切丝、红辣椒剪小段、花椒、2粒八角、盐适量、糖(可多加点），搅拌均匀。
3) 把汆烫好的秋葵稍凉，切好后泡在调味汁里的秋葵需要2到3个小时慢慢入味，喜欢冰镇的可以放入冰箱。
秋葵炒香干
★材料：秋葵 /香干 /干辣椒 /蒜 /盐 /胡椒 /白醋
1) 秋葵洗净切段，香干切块焯水捞出，辣椒剪成丝，蒜切片。
2) 锅里放油，炒辣椒和蒜片。
3) 倒入秋葵和香干，调入白醋，大火炒均匀。
4) 调入盐，胡椒粉，继续大火翻炒。
5) 秋葵完全断生即可。
蒜蓉粉丝蒸秋葵
★材料：秋葵(250克) /粉丝(2个) /大蒜(1个) /生抽(2茶匙)
1) 准备材料：秋葵洗净沥备用、大蒜切末、粉丝清水泡开。
2) 秋葵切根
3) 秋葵放入清水，加少许盐，焯熟。
4) 粉丝铺到盘子上
5) 秋葵一切两瓣
6) 油烧热，放入蒜沫爆香，盛入小碗，放入生抽拌匀。
7) 将调好的蒜油淋在秋葵粉丝上，上锅蒸10分钟。
8) 出锅，大功告成。
炸秋葵
★材料：秋葵/蒜/孜然粉/花椒粉/盐/鸡精/香油/淀粉/面粉/食用油
1) 将秋葵处理干净，去蒂，控干水。
2) 将蒜切碎，加入孜然粉、花椒粉、盐、鸡精各一小勺，香油适量。
3) 在配好的调料中打入一个鸡蛋，加入淀粉和面粉，搅均匀成糊状。
4) 每个洗好的秋葵都均匀的裹上做好的糊
5) 油烧热后放入秋葵炸至金黄即可
怎么样，学会了没？营养丰富又简单，快快行动起来吧，晚餐就是你啦~
来源丨健康养身百科大全、网络等
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