蛋饺，一个大家都不陌生的美食。反正是小厨吃火锅必点烫菜之一。现在的超市冷冻区都有的卖，但是，有多少朋友知道，真正的手工蛋饺是如何的制作过程，今天，小厨用图文并茂的形式给大家'揭秘'一下……
在小厨小的时候，蛋饺可是只有在除夕年夜饭才舍得端上桌的硬菜啊！当然，小厨之所以称它为硬菜，是因为它可不像速冻的那种粗制滥造，它的用料都是极其讲究的，做法也是特别传统。小厨是前年春节回家才学会做蛋饺的，才发现蛋饺不仅好吃，制作过程也是极其有趣……
那么，小厨今天就详细跟大家分享真正手工蛋饺的制作过程（这可是我外婆传给我妈，我妈又传给我的手艺）这里面有三大秘诀，下面我来一一揭秘：
蛋饺，顾名思义就是鸡蛋而非面粉包的饺子，所以这第一大秘诀就是这个鸡蛋，小厨选的鸡蛋是自己老家散养的母鸡下的纯绿色土鸡蛋，土鸡蛋之所以在市场价格高于洋鸡蛋，除了颜色更加亮黄，味道也更加香郁。
我们先打十来个鸡蛋，然后充分搅拌，这是个体力活，因为要想蛋皮表面光滑好看，就在搅拌这个功夫上了，我们要将蛋清与蛋黄充分融合，这时候表面已经很多泡沫。我们一定得将这个浮沫撇去。
蛋饺馅我用的是年三十包饺子剩下的馅，记忆中的蛋饺是纯瘦肉馅的，为了防止油腻，我决定就用这种荤素搭配的饺子馅
好了，到了第二大秘诀了——工具！没错，这是一个铝制的勺子，其实光看到这个工具，就觉得很有趣了。（这是在很多年前家门口摆摊熔炉制作的，因为已经弃用很长时间了，请大家忽略他的模样，绝对清洗的干净，那些都是岁月的痕迹而已。嘿嘿……那个缺口也是我的无意杰作……）搭配它的加热工具是煤炉，可能很多人家都没有这种东西，我麻麻说了，用燃气灶也是可以的，主要是那个勺子一定用铝的。
最后一个大秘诀了,当当当当，没错！就是勺子里的这块腊肥肉，这块肉的作用是给勺子抹底油的，为什么不用植物油？可以用，但是腊肉更香嘛！为什么不用猪油？因为猪油咸嘛！好，我们将勺子用肥肉均匀的抹上油。
这时候我们放大概一汤匙量的鸡蛋液，然后我们开始转动勺子，让蛋液充分的沾满勺底，形成一个饺子皮圆形（有一个很重要的提示，那就是一定要将勺子烧热一点，因为这样蛋液才能快速的离开勺底，容易翻面，会煎鸡蛋的应该都懂我。）
如果说等待蛋液成型是考验耐心的，那么，包蛋饺就是考验熟练度与手巧度了，我们要快速放入适量的饺馅，然后用筷子夹起一边翻过去包住，快速的将还未干透的蛋液两边粘合。
原谅我一开始的不熟练，做出来的饺子要么因为没耐心等勺子热就倒入蛋液导致破皮，要么就是太慢，皮粘不住，馅都漏出来，但是越做到最后，越简单的感觉。而且整个厨房都弥漫着煎蛋和饺馅的香气。
好了，满满一盘子蛋饺被我摆成了向阳花的形状，这个时候，蛋饺的馅其实还是生的，等到煮米饭的时候，往里面倒一点肉汤，防止太干，蒸熟即可，或者直接上桌，用来涮三鲜火锅也是极好的！！！其实我一共做了两盘，次的用作年三十年夜饭，最后做的好的一批，用来招待客人。哈哈，小厨我就是这么舍己为人的。这样端上年夜饭桌的硬菜，不仅美观，味道也是超级棒，朋友们，如此有创意，又美味，有好玩的蛋饺，都自己动手学起来吧！！！
小厨会在接下来的文章跟大家分享更多的家常菜做法跟做菜心得，希望大家订阅多多鼓励多多支持。谢谢！
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