蛋饺,一个大家都不陌生的美食。反正是小厨吃火锅必点烫菜之一。现在的超市冷冻区都有的卖,但是,有多少朋友知道,真正的手工蛋饺是如何的制作过程,今天,小厨用图文并茂的形式给大家'揭秘'一下……
在小厨小的时候,蛋饺可是只有在除夕年夜饭才舍得端上桌的硬菜啊!当然,小厨之所以称它为硬菜,是因为它可不像速冻的那种粗制滥造,它的用料都是极其讲究的,做法也是特别传统。小厨是前年春节回家才学会做蛋饺的,才发现蛋饺不仅好吃,制作过程也是极其有趣……
那么,小厨今天就详细跟大家分享真正手工蛋饺的制作过程(这可是我外婆传给我妈,我妈又传给我的手艺)这里面有三大秘诀,下面我来一一揭秘:
蛋饺,顾名思义就是鸡蛋而非面粉包的饺子,所以这第一大秘诀就是这个鸡蛋,小厨选的鸡蛋是自己老家散养的母鸡下的纯绿色土鸡蛋,土鸡蛋之所以在市场价格高于洋鸡蛋,除了颜色更加亮黄,味道也更加香郁。
我们先打十来个鸡蛋,然后充分搅拌,这是个体力活,因为要想蛋皮表面光滑好看,就在搅拌这个功夫上了,我们要将蛋清与蛋黄充分融合,这时候表面已经很多泡沫。我们一定得将这个浮沫撇去。
蛋饺馅我用的是年三十包饺子剩下的馅,记忆中的蛋饺是纯瘦肉馅的,为了防止油腻,我决定就用这种荤素搭配的饺子馅
好了,到了第二大秘诀了——工具!没错,这是一个铝制的勺子,其实光看到这个工具,就觉得很有趣了。(这是在很多年前家门口摆摊熔炉制作的,因为已经弃用很长时间了,请大家忽略他的模样,绝对清洗的干净,那些都是岁月的痕迹而已。嘿嘿……那个缺口也是我的无意杰作……)搭配它的加热工具是煤炉,可能很多人家都没有这种东西,我麻麻说了,用燃气灶也是可以的,主要是那个勺子一定用铝的。
最后一个大秘诀了,当当当当,没错!就是勺子里的这块腊肥肉,这块肉的作用是给勺子抹底油的,为什么不用植物油?可以用,但是腊肉更香嘛!为什么不用猪油?因为猪油咸嘛!好,我们将勺子用肥肉均匀的抹上油。
这时候我们放大概一汤匙量的鸡蛋液,然后我们开始转动勺子,让蛋液充分的沾满勺底,形成一个饺子皮圆形(有一个很重要的提示,那就是一定要将勺子烧热一点,因为这样蛋液才能快速的离开勺底,容易翻面,会煎鸡蛋的应该都懂我。)
如果说等待蛋液成型是考验耐心的,那么,包蛋饺就是考验熟练度与手巧度了,我们要快速放入适量的饺馅,然后用筷子夹起一边翻过去包住,快速的将还未干透的蛋液两边粘合。
原谅我一开始的不熟练,做出来的饺子要么因为没耐心等勺子热就倒入蛋液导致破皮,要么就是太慢,皮粘不住,馅都漏出来,但是越做到最后,越简单的感觉。而且整个厨房都弥漫着煎蛋和饺馅的香气。
好了,满满一盘子蛋饺被我摆成了向阳花的形状,这个时候,蛋饺的馅其实还是生的,等到煮米饭的时候,往里面倒一点肉汤,防止太干,蒸熟即可,或者直接上桌,用来涮三鲜火锅也是极好的!!!其实我一共做了两盘,次的用作年三十年夜饭,最后做的好的一批,用来招待客人。哈哈,小厨我就是这么舍己为人的。这样端上年夜饭桌的硬菜,不仅美观,味道也是超级棒,朋友们,如此有创意,又美味,有好玩的蛋饺,都自己动手学起来吧!!!
小厨会在接下来的文章跟大家分享更多的家常菜做法跟做菜心得,希望大家订阅多多鼓励多多支持。谢谢!
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