层次分明的蜜豆层层酥,酥脆的外皮,酥软的内心,每一层都有甜蜜的蜜豆在其中,吃起来非常的美味,虽然是小小的一口,但是能满足你大大的胃。
蜜豆层层酥
图文 | 烘焙123
中筋面粉200g奶粉5g水100g酵母1.5g盐1.5g糖25g黄油30g中粉35g糖10g杏仁片适量蜜红豆适量
1. 把材料1中的所有材料,全部放入厨师机,进行搅拌。2. 搅拌成一个光滑的面团,用保鲜膜封住面团,放入冰箱冷冻15-20分钟。3. 把材料2混匀,待用。4. 案板上撒干粉,把面团用擀面杖擀成长方形。5. 抹上材料2,两边需要预留空间。6. 放上蜜豆。7. 在面团两边的3分之1出进行折叠。8. 收口捏紧。9. 90度旋转,继续擀开,擀成长方形。10. 把面团折叠3下,松弛10分钟。11. 重复以上2步骤,2-3次。12. 完成折叠后,擀长,擀薄。13. 用锋利的到切开,约手指长度和宽度即可。14. 表面喷水,放上杏仁片。15. 烤箱发酵,38度,约30-40min。16. 烤箱提前预热,上下火205度,烘烤15min。17. 成品图。小窍门:
由于在擀面团的时候,面团温度会升高,所以需要提前冷冻面团,在抹上材料2的时候,才不会渗漏出来。
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