鸡精是以谷氨酸钠（即味精）、食盐、鸡肉鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、其他如增味剂5’-呈味核苷酸二钠等为主料，以甜味剂、油脂等为辅料，添加或不添加香辛料、食用香精等，经混合、造粒、干燥等工序加工而成的复合调味料，具有鸡的鲜味和香味，是我国食品加工制造、餐饮和家庭烹饪用于调味的主要调味料，很受消费者欢迎。
优恪建议
用新鲜胡萝卜、洋葱、葱、香菜、芹菜、鸡肉、香料（如辣椒、姜等）及谷氨酸含量丰富的配料（如蕃茄、菇类等）和少许盐便可简单地提升食物的味道，无需额外添加鸡精或味精（谷氨酸钠）。
尽管本次测评的所有鸡精调味料产品均符合相关法规及标准要求，但此类调味品的含钠（盐）量很高，应该少量食用。消费者在使用时可根据自己对咸味的感知力和喜好度不同，少放盐或不放盐。钠是维持人体机能正常运作的必需元素，但摄取过多钠可能会损害健康，例如增加患高血压的风险，而高血压可引致冠心病和中风。此外，鸡精不是放得越多越好的，只要小量鸡精，便能达到最理想的味道，放得过多反而收效甚微甚至起不到作用。
有时候价格和质量并没有直接联系：家楽®鸡精调味料和味美思土鸡鲜鸡精 鸡精调味料就是2款价格相对便宜的优（A）级产品。
鸡精怎么保存？鸡精最好保存在阴凉干燥处，开封后应密闭保存，防止鸡精吸潮变软，甚至结块。此外，粉状鸡精比颗粒状鸡精容易结块，而吸潮后的鸡精会因含水量提高而变软，在保质期内仍可以食用。
烹饪时什么时间加入鸡精？由于高温会使鸡精的主要成分——谷氨酸钠发生失水生成没有鲜味的焦谷氨酸钠，因此烹饪菜肴时，可在加盐后、出锅前根据个人口味加入适量鸡精。拌凉菜时，可将鸡精先溶解再浇到凉菜上，效果会更好。
成分测评项目
在成分测评中，优恪委托德国实验室对送检鸡精产品中可能存在的污染物或有争议的成分进行了检测。
添加了柠檬黄——降2级
为了使产品卖相更佳，一些产品会添加着色剂给产品提色。而一些人工合成着色剂可引起类过敏反应。对此，德国联邦药品及医疗器械管理局（BfArM）就规定，当药品中含有柠檬黄、日落黄等色素时，需要标注“可引起过敏反应”的副作用提示。其中，柠檬黄相对来说更容易引起类过敏反应。
此外，根据欧盟条例Regulation（EC）No 1333/2008，自2010年起，欧盟范围内含有柠檬黄的食物必须明确标示警告字样：“可能对儿童的行为及专注力有不良影响”。英国食品标准局则建议，家长应避免让有多动症迹象的儿童食用含有以上着色剂的食品，并鼓励厂商自愿放弃使用此类着色剂。
优恪认为，在鸡精产品中添加柠檬黄等着色剂完全没有必要。本次测评中，加加®鸡精 鸡精调味料和厨邦鸡精 鸡精调味料2款产品添加了柠檬黄，降2级。
添加了食用香精香料和/或增味剂和/或酵母抽提物——降1级
本次测评中的所有产品均添加了诸如食用香精、香料、增味剂或酵母抽提物的成分，以调配或加强天然食材无法达到的口味。此类添加剂一般没有实际的营养价值，而其中的谷氨酸钠还可在极少数敏感人群中引发头痛、颈部僵硬、乏力等症状。
优恪对添加了此类成分的产品降1级。
添加了甜味剂（此处涉及阿斯巴甜和/或蔗糖素）——降1级
虽然人工合成甜味剂不提供热量，但也并没有额外的营养价值，其却会使味觉神经逐渐习惯、甚至更加迷恋甜食，并不符合健康饮食之道。因此，健康的饮食不是通过改用低能量甜味剂替代糖分，而是应该选择含糖量更低的饮食从而减少糖分的摄入总量。
此外，对于人工合成甜味剂——阿斯巴甜则还存在一些争议。当人体食入阿斯巴甜之后，其中间代谢产物苯丙氨酸可对于苯丙酮尿症患者（Phenylketonurics，简称PKU，是一种罕见的先天性遗传性代谢病）具有危害，因其本身无法代谢苯丙胺酸，会导致这一类人群食用阿斯巴甜后出现头疼、头晕、记忆力减退、视力障碍和多动症等症状。一些动物实验则发现阿斯巴甜可诱发脑部、淋巴和输尿管肿瘤。对此，欧洲食品安全局（EFSA）认为，在目前的暴露水平下，即阿斯巴甜及其分解物的摄入量控制在每日容许摄入量（ADI，即40毫克/公斤体重）以内时，对于普通人群是安全的，这相当于以60公斤之成人估算，每日摄取阿斯巴甜2.4克以下，大约相当于饮用9瓶500毫升装的无糖饮料。
对于另一种人工合成甜味剂——蔗糖素，其甜度是蔗糖的600倍左右，并且非常稳定，不易被消化吸收，在环境中降解缓慢，给环境带来的风险目前尚存争议。
佳仙鸡精调味料和厨邦鸡精 鸡精调味料2款产品因添加了甜味剂（此处涉及阿斯巴甜和/或蔗糖素）而被降1级。
其他有风险的成分
摄取过量盐分与高血压可能有关，减少进食高盐分食物有助预防高血压。 世界卫生组织（WHO）的每日食盐推荐摄入量为5克，约1.5茶匙。本次测评中，优恪委托德国实验室对鸡精调味料产品的含盐量进行了检测。结果显示，本次测评的所有鸡精调味料产品中的含盐量均介于22.9克/100克 ~ 37克/100克之间。由于调味料的使用量由消费者自己决定，因此优恪对其并未降级。但是，针对送检鸡精产品中较高的含盐量，使用鸡精时应适量。
另外，衡量鸡精调味料质量高低的一项标准是氮含量，即粗蛋白质的含量。依据中国商业行业标准SB/T 10371-2003《鸡精调味料》，此类产品的总氮含量应高于3克/100克。本次的8款产品中的总氮含量均在此范围内，没有产品因此而被降级。
本次测评中，所有产品均未检出有毒重金属元素，另外，所有产品的微生物污染情况也均在正常范围内，没有产品因此而被降级。
其他缺陷测评项目
其他缺陷测评中，优恪主要关注产品相关指标的标签标示是否准确或与实际检测值相符、产品包装材料对环境的影响等问题。
本次测评中的8款产品的含盐量实际检测值均未高于其标签标示值的20%以上，没有产品因此而被降级。
所有产品的包装材料中均未检出在生产和废弃处理及回收过程中会增加环境负担的含氯包装材料，没有产品因此而被降级。
通过在电商平台和实体店对鸡精调味料产品的销量、关注度进行调查，优恪选出了8款畅销品牌的鸡精调味料进行测评。
所有送检样品均由优恪员工以普通消费者的身份，在北京的大型连锁超市（京客隆）以及大型电商自营渠道（天猫、京东、1号店）等国家认可的正规销售渠道匿名购买。优恪不接受厂商送检的产品，这样可以保证送检产品不受厂商控制。同时，优恪自主决定送检何种产品。厂商既不能阻止优恪送检其产品，也不能促使优恪根据其意愿送检他们的产品。
2017年03月
因为在公布测试结果时经常会指出其产品的问题，出于公平、客观的目的，优恪也会事先将试验数据提供给厂商，邀请厂商对送检产品信息进行确认，并对试验数据发表意见。只有当优恪告知厂商其产品的试验数据时，厂商才知道优恪送检了他们的产品。
如果厂商对试验数据持有异议，优恪会建议其迅速提供相关材料，以证实试验数据有误或异常，或所用的试验方法不当。而在试验数据异常的情况下，优恪会请实验室对预留的同批次样品进行复检。
氯化物：采用滴定法进行分析。
重金属元素：微波完全消解后，采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）进行分析。
谷氨酸钠：采用酶电极法进行分析。
钠：依据DIN EN 13805：2014对样品进行消解，依据德国食品、日用品与饲料法（LFGB § 64）推荐官方分析方法 ASU L00.00-144：2013 mod.（以电感耦合等离子体质谱仪ICP-MS代替电感耦合等离子体发射光谱仪ICP-OES）进行分析。
食盐：由氯含量检测值计算得出。
粗蛋白质：依据德国食品、日用品与饲料法（LFGB § 64）推荐官方分析方法 ASU L18.00-13：2013 mod. 进行分析（方法修订涉及采用不同的试样基质）。
菌落总数：依据德国食品、日用品与饲料法（LFGB § 64）推荐官方分析方法ASU L 07.00-30：1984进行分析。
肠杆菌：依据ASU L 07.00-38：1987进行分析。
沙门氏菌：依据ASU L 00.00-20：2008 进行分析。
金黄色葡萄球菌：依据ASU L 00.00-55：2004进行分析。
志贺氏菌：采用增菌法进行分析。
聚氯乙烯/聚偏二氯乙烯/氯化物：采用X射线荧光光谱法进行分析。
香精、增味剂、酵母抽提物、甜味剂和着色剂：依据产品包装标签标示。
总评主要参考“成分”评级。即使产品满足相关国标要求，其检出的缺陷越多、越严重，评级越低。
此外，如果“其他缺陷”评级为良（B）或中（C），将会导致总评额外降1级；如果“其他缺陷”评级为优（A）或以上，不影响总评。
具体降级数与评级的对应关系为：卓越 = A+ = 降级数为0；优 = A = 降级数为1；良 = B = 降级数为2；中 = C = 降级数为3；差 = D = 降级数为4；警示 = D- = 降级数为5或以上。
特别说明：
1) 表格中厂商一栏包括但不限于产品的投资公司、生产、委托方、被委托方、代理商、经销商、进口商等。
2) 以上表格按评级高低排名，同级别产品排名不分先后。
3) 所有实验样品的采购均由优恪员工以普通消费者身份，通过正规销售渠道完成（连锁商超、专卖店、连锁店、电商自营或品牌授权渠道等），所有产品均被视为应符合中国有关产品标准及其他相关法律法规的要求。
4) 所有实验均在德国进行，并由具有相应检验资质的独立检测机构完成。
5) 报告中的“不含”= 低于定量限或未检出，“痕量”= 高于定量限但低于优恪设定的扣分限，"含"=检出、标注含有或超过优恪设定的扣分限；“不适用”= 由于产品本身特点、产地、功能、材质等原因无需进行该项检测。
6) 表格中“不适用”指因产品成分、结构、功能等原因，该测评项目无需检测。
7) 本次比较实验结果仅对样品负责，不代表同品牌相同或不同型号、批次、产地产品的质量状况。
8) 本次测试根据消费品比较实验的原则进行，结果仅供消费者选购产品参考，不构成对任何相关产品的推荐与宣传。
9) 未经许可，任何企业、机构不得利用本次测试结果刊登广告或从事其他促销、宣传、推广活动。
10) 报告中所有信息和数据截至2017年8月9日。
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