蛋白质由不同种类的氨基酸所组成。其中某些特定氨基酸被称为必需氨基酸，人体自身不能合成或不能合成足够量的必需氨基酸来应付身体需要，只可从食物里摄取。为了补充蛋白质，一些消费者常选用蛋白粉产品，市场上关于蛋白粉也有很多说法，“营养、保健、增肌、抗衰老……”带着这些疑问，本次优恪选择了9款中国市面上畅销的乳清蛋白粉产品，会同德国的运动营养学专家及专业实验室，从“主要成分”（营养成分）、“其他成分”（污染物及有争议的其他成分）和“其他缺陷”三方面进行了测评。其中2款产品获得了“差（D）”的评级，其余产品均为“警示（D-）”。
优恪建议
若非从事竞技体育运动或处于严格控制饮食的阶段，就无需担忧蛋白质摄入量不足的问题。本次测评的乳清蛋白粉都是非必需品。
对于从事竞技体育运动的人群来说，只要在训练后适度摄入牛奶、豆腐、黄豆、禽类、鱼类、瘦肉或者其他富含蛋白质的食品（参见下文中食品蛋白质含量表），就能补充足够的蛋白质。
如果每天服用多份蛋白粉饮品，极易导致蛋白质摄入量超过最高推荐量，从而给肾脏增加不必要的负担。
主要成分测评项目（营养成分）
主要成分测评中，优恪会同科隆德国体育学院（DSHS）的运动营养学专家及德国实验室，对蛋白粉产品的主要营养成分进行了检测和评估。
产品与富含蛋白质的普通食品相比并不具有经过证实的健康优势——降3级
普通的体育爱好者都非常关心这样一个问题：运动健身期间需要食用蛋白粉补充营养吗？
首先，虽然蛋白质是人体组织如肌肉、心肝肾等器官、骨骼牙齿、细胞等的组成成分，但正常情况下，人体无法储存蛋白质。此外，每1克蛋白质能提供大约4千卡能量。当人体摄取的能量不足时，肌肉中的蛋白质会被分解，以释放能量供应身体所需；当摄入过多的蛋白质时，人体会将其水解或直接排出体外。换言之，若每周一次性摄入大量蛋白质，而不注意平时日常的饮食控制，理论上并没有意义。
目前的科学研究表明，在锻炼后及时摄入蛋白质，有利于肌肉的恢复和生长。国际奥委会2010年发布的信息（IOC Consensus Statement on Sports Nutrition 2010）指出，从事专业竞技体育训练后的运动员可以在锻炼后摄取15～25克蛋白质，以促进肌肉的恢复及生长。
但是，对于每周锻炼两至三次、且同时摄入的能量并不明显少于其自身消耗能量的体育爱好者来说，则完全无需考虑这一点——正常饮食就能够提供足够的高质量蛋白。对此，科隆德国体育学院的运动营养学专家Hans Braun表示：“即使专业运动员的蛋白质需求，同样可以通过健康的饮食来满足，而不必求助于蛋白粉。许多乳清蛋白粉产品的厂商建议食用量过高，超出了目前研究得出的推荐值。而过多饮用蛋白粉泡制的饮品不但不能带来好处，反而可能会增加体脂含量。”
回到上文中提出的问题，通过对实验室对送检产品的成分分析及对产品标签标示的解读，优恪认为，健康人群、普通体育爱好者或健身人士运动后只要摄入富含蛋白质的食品如牛奶、大豆制品、蛋类、禽类等就能补充足够的蛋白质。各种食品的蛋白质含量可参见下表。由医生确诊为营养不良或蛋白质缺乏人士，则可在医生指导下服用蛋白粉进行补充。
从营养学的角度来说，尚无科学依据表明蛋白粉相对于富含蛋白质的普通食品更具优势，因此，本次测评的所有乳清蛋白粉产品均被降3级。
标签标示缺陷：产品标签标示的每日建议食用量明显过高——降1级
本次测评中，美国产Met-Rx® 100% Ultramyosyn® Whey Vanilla和加拿大产MUTANT 铁血魔兽®乳清蛋白营养粉固体饮料香草味2款乳清蛋白粉产品标签标示的每日推荐最大食用量明显过高。即对一位60公斤重的成年体育爱好者来说，不算从其他日常饮食中摄入的蛋白质，仅根据产品标示建议的最高食用量，单从服用的蛋白粉中摄入的蛋白质就超过了1.2克/公斤体重，分别达到1.47克/公斤体重及2.2克/公斤体重。而美国运动医学会（ACSM）为专业运动员推荐的蛋白质每日摄入总量也仅为1.2 克 ～ 1.7 克/公斤体重，德国营养学会（DGE）则将2克/公斤体重设为蛋白质的每天最高可耐受摄入量。因此，优恪对这2款产品降1级。
标签标示缺陷：产品标签上未标示每日建议食用量——降1级
本次测评中的MP格斗乳清蛋白粉牛奶巧克力、Myprotein Impact Whey Isolate Chocolate Smooth Flavour、CPT®康比特 乳清蛋白固体饮料 香草味、健安喜乳清蛋白粉（无味）和MUSCLETECH Platinum乳清蛋白粉固体饮料5款产品的标签上，并未用中文或英文明确标示每日建议食用量。缺少了这些相关信息，消费者可能会过量摄入蛋白质，因此这5款产品均被降1级。
具体来说，摄入蛋白质过多，由于其在人体内无法贮存，因此人体必须将过多的蛋白质脱氨分解，由此产生的含氮废物则需经由肾脏通过尿液排出体外。这一过程需要大量水分，从而增加了肾脏的负担。这对于肾病患者危害更大。
对此，德国肾脏医学会（DGfN）发言人、德国吕登沙伊德医学院（Klinikum Lüdenscheid）肾脏及透析专科主任Jan Galle教授指出：“蛋白质摄入量过高会令肾脏的负担加重。但长期超大量地摄入蛋白质是否会对健康人群的肾脏造成损害，目前仍缺乏足够的研究。不过，对于已经患有肾脏疾病的人群来说，长期摄入过量蛋白质一定会对其造成持续损害。”由于很多肾脏疾病早期症状不明显，不易被发现，Jan Galle教授建议，在开始服用蛋白质制品之前，应首先检查自己是否具有肾脏疾病的早期征兆，具体说来，应对尿液中是否含有血清白蛋白或血尿进行检测。
除却对于肾脏正常生理活动的影响之外，大量摄入蛋白质还可带来其他健康风险，因此德国、奥地利、瑞士三国的营养学会在其2015年联合发布的“DACH营养物质参考值（D-A-CH-Referenzwerte）”中指出，虽然目前仍未有足够的实验结果证明大量摄入蛋白质的风险，但出于安全考虑，建议将成人的每日蛋白质最高摄入量设定在不致损害健康的水平——即2克/公斤体重。
本次测评产品中，健安喜乳清蛋白粉（无味）虽然对其每日建议食用量进行了英文标示，但此项内容被该产品的中文标签所覆盖，导致普通消费者无法清晰明了地获得相关信息，因此优恪也对其进行了降级。
标签标示缺陷：产品标签缺少“本品不能替代均衡饮食及健康生活方式”的相关提示——降1级
对于肌肉的形成来说，最重要的是健身训练本身。蛋白粉既不能代替训练，也不能代替全面均衡的饮食和健康的生活方式。因此，蛋白粉产品标签应对均衡饮食和健康生活方式的重要性进行强调和提示。
汤臣倍健乳清蛋白粉固体饮料（香草味）、CPT®康比特 乳清蛋白固体饮料 香草味、健安喜乳清蛋白粉（无味）和MUSCLETECH Platinum乳清蛋白粉固体饮料（牛奶巧克力味）4款产品标签上缺少相关的中文或英文标示，被降1级。
添加了钙（此处涉及碳酸钙），且在营养成分表中对钙含量进行了标示——降1级
值得高兴的是，不同于诸多德国市场上的的蛋白粉产品，本次测评中的大多数乳清蛋白粉没有画蛇添足地添加维生素与矿物质，仅Met-Rx® 100% Ultramyosyn® Whey Vanilla这1款产品中额外地添加了碳酸钙，降1级。添加了人工合成维生素的食品和饮料所具有的营养价值无法与天然富含维生素的食品相比，不能替代健康的饮食，而日常均衡的饮食就能够提供人体所需营养素需求。
其他成分测评项目（污染物或有争议的成分）
在其他成分测评中，优恪委托德国实验室对送检蛋白粉产品中可能存在的污染物或有争议的成分进行了检测。
矿物油饱和烃含量超大幅偏高（碳链长为C17 ～ C35的MOSH/POSH含量超过4毫克/千克）——降4级
矿物油饱和烃含量偏高（碳链长为C17 ～ C35的MOSH/POSH含量介于0.5 ～ 2毫克/千克之间）——降1级
本次测评中，所有乳清蛋白粉产品中均检出了不同含量的矿物油饱和烃成分（MOSH）。其中ONTM欧普特蒙香草味金牌蛋白粉（运动营养食品）由于MOSH含量超大幅偏高而被降4级；汤臣倍健乳清蛋白粉固体饮料（香草味）、CPT®康比特 乳清蛋白固体饮料 香草味、健安喜乳清蛋白粉（无味）、Met-Rx® 100% Ultramyosyn® Whey Vanilla、MUSCLETECH Platinum乳清蛋白粉固体饮料（牛奶巧克力味）和MUTANT 铁血魔兽®乳清蛋白营养粉固体饮料香草味908 g（加拿大原装进口）（固体饮料）6款产品则由于MOSH含量偏高而被降1级。
由于目前使用的试验方法无法可靠地将MOSH和其他烃类成分区分开来，其中也可能含有另外一类烃类成分——聚烯烃低聚饱和烃（POSH）。至于检出矿物油成分的来源，德国实验室无法确认，可能的来源包括生产及包装过程中机械设备使用的润滑油残留、含有矿物油成分的包装材料迁移。
欧盟食品安全局（EFSA）2013年的评估报告显示，中低黏度的MOSH类物质（碳原子数为C16 ～ C35）能在动物体内积聚，并在肝脏、脾脏及淋巴结等器官中产生微肉芽肿（Microgranulomas）；一些食源性的MOAH则可能含有可致癌成分。
目前，欧盟尚未对此类成分提出限值。但是，德国联邦风险评估研究所（BfR）2012年建议，从包装迁移到食品中的MOSH（碳链长度介于C17 ～ C20之间）迁移量应该控制在4毫克/千克食品以内，并避免MOAH迁移至食品中。
2014年，德国联邦食品及农业部在一份德国日用品法的修订草案中则建议，MOSH（碳链长度介于C20 ～ C35之间）迁移量不应超过2毫克/千克食品。
对于POSH成分，虽然目前对其展开的研究还比较少，但鉴于其与MOSH的化学结构类似，出于预防的原则，优恪也将POSH按照MOSH的尺度进行评估。
因此，优恪以上述迁移量的限值为基准，对产品中矿物油的含量进行了测评。对于普通消费者来说，食品中矿物油污染物的来源（生产过程带入或包装迁移）并不重要，其在食品中的含量才最关键。厂商应不断追求更高的品质，尽力减少产品中污染物的含量。
自从2012年食品中的矿物油问题成为公众热点话题以来，德国很多原来检出矿物油产品的食品生产厂商也都积极地采取了相应措施进行改进，如对生产过程中的污染源进行严格控制、采用不含矿物油的印刷油墨、在食品及包装之间增加隔层、或对原材料进行更严格的管控等。而优恪合作方德国ÖKO-TEST及其他机构近期的测评结果也显示，德国市场上的送检食品中矿物油含量比以往显著降低。由此可见，很多厂商有能力通过技术及管理手段降低产品中矿物油的含量。从优恪测评过的一些产品来看，不少中国的厂商也可以达到优恪对产品中矿物油含量的要求。
添加了甜味剂（此处涉及阿斯巴甜/安赛蜜/甜菊糖苷/蔗糖素）和/或食用香精香料——降1级
本次测评中，除健安喜乳清蛋白粉（无味）这1款产品之外，其余所有产品均添加了甜味剂和食用香精香料。
虽然人工合成甜味剂不提供热量，但也并没有额外的营养价值，其却会使味觉神经逐渐习惯、甚至更加迷恋甜食，并不符合健康饮食之道。因此，健康的饮食不是通过改用低能量甜味剂替代糖分，而是应该选择含糖量更低的饮食从而减少糖分的摄入总量。添加人工合成食用香精成分则可调制或加强天然成分所不具备的口味，但其并没有实际的营养价值，建议厂商以从天然食材中提取的香料替代合成香精。出于谨慎考虑，如果厂商在产品中添加合成食用香精或甜味剂，会导致降1级。
添加了磷酸盐（此处涉及磷酸氢钙/磷酸三钙）——降1级
Met-Rx® 100% Ultramyosyn® Whey Vanilla和MUSCLETECH Platinum乳清蛋白粉固体饮料（牛奶巧克力味）2款产品因添加了磷酸盐而被降1级。
食品中作为酸度调节剂的人工合成磷酸盐可对肾病患者产生影响，很多医生都建议肾病患者避免从饮食中摄取添加的磷酸盐。除此之外，欧盟食品安全局（EFSA）的评估报告也发现，食品添加剂磷酸盐也与普通人群中心血管疾病的增加有关联。
蛋白粉调制成的饮料中苯扎氯铵（BAC）和/或双十烷基二甲基氯化铵（DDAC）含量介于0.01 ～ 0.1毫克/千克之间——降1级
本次测评中，MUSCLETECH Platinum乳清蛋白粉固体饮料（牛奶巧克力味）因检出超过痕量的苯扎氯铵（BAC）和双十烷基二甲基氯化铵（DDAC）而被降1级。
苯扎氯铵（BAC）和双十烷基二甲基氯化铵（DDAC）属于季铵盐化合物，此类物质具有抑菌作用，主要用于产品加工设备的灭菌、清洁。德国联邦风险评估研究所（BfR）表示，目前在食品中出现的BAC和DDAC含量不太可能会对健康造成慢性或急性的危害。本次送检蛋白粉中出现此类的物质也是如此。虽然现在还无法确定季铵盐化合物会对人体造成怎样的影响，但在日常饮食中应该尽量避免此类物质的摄入。
其他有风险的成分
本次测评中的所有产品蛋白质含量（≥25克/100克）、灰分（≤9克/100克）、水分含量（≤6克/100克）均符合《GB 11674-2010 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉》的相关要求，且所有产品的蛋白质含量实验室检测值均与产品标签标注相符，没有产品因此而被降级。
本次测评中，所有产品也均未检出或仅在痕量范围内检出有害酯类3-MCPD酯和缩水甘油酯、可能含有可致癌成分的矿物油芳香烃 （MOAH）、会影响甲状腺吸收碘的氯酸盐、有毒物质三聚氰胺及双氰氨，微生物污染也均在正常范围内，没有产品因此而被降级。
其他缺陷测评项目
其他缺陷测评中，优恪主要关注产品包装材料对环境的影响等问题。
包装材料中含聚氯乙烯/聚偏二氯乙烯/氯化物——降1级
本次测评中，MP格斗乳清蛋白粉牛奶巧克力2269 g、CPT®康比特 乳清蛋白固体饮料 香草味、健安喜乳清蛋白粉（无味）、MUSCLETECH Platinum乳清蛋白粉固体饮料和ONTM欧普特蒙香草味金牌蛋白粉5款产品的包装材料中检测出了在生产和废弃处理及回收过程中会增加环境负担的含氯包装材料，降1级。
通过在电商平台和实体店对乳清蛋白粉的销量、关注度进行调查，优恪选出了9款畅销品牌的乳清蛋白粉类产品进行测评。
所有送检样品均由优恪员工以普通消费者的身份，在大型电商自营渠道（京东、天猫）、京东全球购等国家认可的正规销售渠道匿名购买。优恪不接受厂商送检的产品，这样可以保证送检产品不受厂商控制。同时，优恪自主决定送检何种产品。厂商既不能阻止优恪送检其产品，也不能促使优恪根据其意愿送检他们的产品。
2017年3月
因为在公布测试结果时经常会指出其产品的问题，出于公平、客观的目的，优恪也会事先将试验数据提供给厂商，邀请厂商对送检产品信息进行确认，并对试验数据发表意见。只有当优恪告知厂商其产品的试验数据时，厂商才知道优恪送检了他们的产品。
如果厂商对试验数据持有异议，优恪会建议其迅速提供相关材料，以证实试验数据有误或异常，或所用的试验方法不当。而在试验数据异常的情况下，优恪会请实验室对预留的同批次样品进行复检。
矿物油（MOSH/POSH/MOAH）：采用液相色谱-气相色谱-氢火焰离子化检测器联用法（LC-GC/FID）进行分析。
粗蛋白质：依据德国食品、日用品与饲料法（LFGB§64）推荐官方分析方法ASU L 18.00-13：2013 mod.进行分析。方法修订涉及采用不同的样品基质。
水分：依据德国食品、日用品与饲料法（LFGB§64）推荐官方分析方法ASU L 46.02-1：2013 mod.进行分析。方法修订涉及采用不同的样品基质。
灰分：依据德国食品、日用品与饲料法（LFGB§64）推荐官方分析方法ASU L 17.00-3：1982 mod.采用称重法进行分析。方法修订涉及采用不同的样品基质。
三聚氰胺：依据美国FDA LIB No. 4421 mod.进行分析。试样加水后与同位素标记标样混合，加入提取剂乙腈/水混合物（1：1）进行提取，提取液进行高速离心处理，通过液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）进行分析，定量时以同位素标记标样修正。
高氯酸盐/氯酸盐：采用液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）进行分析。符合欧盟参比实验室农残的分析方法（QuPPe-Method），增加了额外的净化步骤。
季铵盐化合物：采用液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）对苯扎氯铵（BAC）和二癸基二甲基氯化铵（DDAC）进行分析。
双氰氨：采用液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）进行分析。
3-MCPD脂肪酸酯（以3-MCPD计）/缩水甘油脂肪酸酯（以缩水甘油计）：依据德国油脂科学学会标准DGF C-VI 18（10）进行分析。
甜味剂、食用香精香料、维生素、矿物质、磷酸盐：依据产品包装标签标示。
聚氯乙烯/聚偏二氯乙烯/氯化物：采用X射线荧光光谱法进行分析。
总评主要参考“主要成分”（营养成分）评级。即使产品满足相关国标要求，其检出的缺陷越多、越严重，评级越低。
此外，如果“其他成分”评级为良（B）或中（C），将会导致总评额外降1级；如果“其他成分”评级为差（D）或警示（D-），将会导致总评额外降2级。
同时，如果“其他缺陷”评级为良（B）或中（C），将会导致总评额外降1级；如果“其他缺陷”评级为差（D）或警示（D-），将会导致总评额外降2级。
具体降级数与评级的对应关系为：卓越 = A+ = 降级数为0；优 = A = 降级数为1；良 = B = 降级数为2；中 = C = 降级数为3；差 = D = 降级数为4；警示 = D- = 降级数为5或以上。
特别说明：
1) 表格中厂商一栏包括但不限于产品的投资公司、生产商、委托方、被委托方、代理商、经销商、进口商等。
2) 以上表格按评级高低排名，同级别产品排名不分先后。
3) 所有实验样品的采购均由优恪员工以普通消费者身份，通过正规销售渠道完成（连锁商超、专卖店、连锁店、电商自营或品牌授权渠道等），所有产品均被视为应符合中国有关产品标准及其他相关法律法规的要求。
4) 所有实验均在德国进行，并由具有相应检验资质的独立检测机构完成。
5) 报告中的“不含”= 低于定量限或未检出，“痕量”= 高于定量限但低于优恪设定的扣分限，"含"=检出、标注含有或超过优恪设定的扣分限；“不适用”= 由于产品本身特点、产地、功能、材质等原因无需进行该项检测。
6) 表格中“不适用”指因产品成分、结构、功能等原因，该测评项目无需检测。
7) 本次比较实验结果仅对样品负责，不代表同品牌相同或不同型号、批次、产地产品的质量状况。
8) 本次测试根据消费品比较实验的原则进行，结果仅供消费者选购产品参考，不构成对任何相关产品的推荐与宣传。
9) 未经许可，任何企业、机构不得利用本次测试结果刊登广告或从事其他促销、宣传、推广活动。
10) 报告中所有信息和数据截至2017年7月18日。
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