甜菜Beets甜菜根植物营养素是甜菜色素唯一来源。甜菜苷和紫黄质（vulgaxanthin）是从甜菜中研究发现的最好的甜菜色素，研究显示，可提供抗氧化，消炎和解毒的支持。甜菜色素提供的排毒支持，包括支持包括谷胱甘肽等特别重要的第2阶段的排毒步骤。甜菜红色素（如甜菜和大黄的茎）及甜菜的果皮和果肉含甜菜色素高浓度，可为人体提供惊人的健康的益处和解毒排毒的优势。
不像其他一些食物色素，甜菜色素可随烹调时间的长度增加。
一项最近的研究表明，'每日半升甜菜汁可有效降低血压'，甜菜根内的硝酸盐有利于降低血压'。最佳蒸熟时间保持在25分钟，焙烧时间不超过一小时。
甜菜根中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。
甜菜根中还含有一种皂角甙类物质，它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。
甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。
甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。在医疗实践中还有下泻功能可消除腹中过多水分，缓解腹胀。由于含有铁、铜、锰等元素，还能治疗贫血及作风等病。
甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素A、B、C以及B8(Biotin)可以激发胰岛素分泌强化葡萄糖分配并能帮助克化甜菜碱(Betaine)可以加速胆汁分泌帮助疏通肝血管梗塞锌酶素(Zinc enzyme)，可治愈脂肪肝(Dimethylglycine或称DMG)，可防止血管梗塞遏止心脏病，还可治疗忧郁症。
甜菜根中具有自然红色维生素B12和优质的铁质，是妇女与素菜者补血的最佳自然营养品。
甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。
甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。
甜菜根含有高含量的硝酸盐，可以作为一种抗血液凝固的因子。摄入甜菜根可以使得血液中硝酸盐水平增加两倍，甜菜根
硝酸盐可以减少肌肉所需的大量的氧气，因此可以提高耐力。
甜菜根含有铁、铜、锰等元素。它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。
甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。在医疗实践中还有下泻功能可消除腹中过多水分，缓解腹胀。由于含有铁、铜、锰等元素，还能治疗贫血及作风等病。
甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，而这种元素是预防贫血，使细胞正常发育不可或缺的重要物质之一。根据资料显示，随着科技日益的发展科学家们还发现了叶酸不少新的用途，比如据有一定的抗肿瘤作用，属于一种天然抗癌维生素，并且还有防止高血压、老年痴呆症，降低血压的作用。
甜菜根是用来榨制砂糖的主要原料，因含甜菜红素，根皮及根肉均呈紫红色。近代科学研究证明，糖萝卜不仅含有丰富的营养价值，还有很高的药用价值，不过这次研究是首次发现甜菜根能增强耐力。研究人员表示，虽然甜菜根汁液浓厚的泥土气味可能并不对所有人胃口，但是它却可以对人体产生巨大的影响，尤其对大运动量的运动员和体力虚弱的老人效果特别明显。
甜菜根中含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止形成血栓，对治疗高血压有重要作用。甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有抗胃溃疡病的功能。
最近在对人类肿瘤细胞实验室研究中，从甜菜甜菜苷颜料已显示通过许多机制，包括抑制促炎性酶（具体地，环加氧酶）的，以减少肿瘤细胞的生长。在这些研究中所测试的肿瘤细胞类型包括从结肠，胃，神经，肺，乳腺，前列腺和睾丸组织的肿瘤细胞。通过甜菜的“抗癌益处证明，这些研究的结果是令人鼓舞的。研究人员在betanins等甜菜色素的值在甜菜某些癌症类型的预防和治疗方面比以往任何时候都更加被密切地关注。
甜菜的营养价值主要是叶黄素/玉米黄质的含量。（叶黄素和玉米黄质两种类胡萝卜素的植物营养素是发挥健康有重要作用，尤其是对眼睛健康发挥巨大作用）甜菜是叶黄素/玉米黄质的一个重要来源。一杯甜菜汁含超过275微克的叶黄素！
甜菜Beet 击败痴呆症
甜菜根富含自然产生的硝酸盐（nitrates），这种硝酸盐有益于人体，不同于肉类加工使用的人工硝酸盐。
根据2011年一氧化氮杂志（Nitric Oxide）研究表示，老年人吃富含硝酸盐的饮食，可刺激其大脑额叶区（frontal lobe）的血流量，而大脑额叶区正是与老年痴呆症的发生有关的部位。血流不畅是造成与年龄相关的认知衰退之因。科学家们认为，硝酸盐一氧化氮是保持血管顺畅的一种化合物，有助于增加大脑的血流量。包心菜和萝卜也含有天然的硝酸盐。
甜菜根是生机饮食界的超级明星
甜菜根(Beetroot)目前是生机饮食界里最耀眼的明星。甜茱根属于根茎类，长得很像大头菜，切开来果肉是红紫色，吃起来汁多味甜，咬起来口感脆脆的。
甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ8(Biotin)可以激发胰岛素分泌，强化葡萄糖分配，并能帮助消化。甜菜碱(Betaine)可以加速胆汁分泌，帮助疏通肝血管梗塞。锌酶素(Zinc enzyme)则可治愈脂肪 肝(Dimethylglycine，或称DMG)，可防止血管梗塞，阻止心脏病，还可治疗忧郁症。
此外，甜菜根中还具有天然红色维生素Ｂ12和优质的铁质，是妇女与素食者补血的最佳天然营养品。一般人除了把甜菜根当成天然的综合维生素来使用之外，当遇上感冒发烧、身体虚弱时，甜菜根也能促进消化、补给营养。
甜菜根具有换血、造血及清血的功效。如果有胆结石问题，建议可在每餐前先饮用半杯生甜菜根汁，可防止饭后不适。若想改善肝积水或腹水问题，食用的量要很大，建议一天需要1.8至2.2公斤的甜菜根，将其打成蔬果汁，在每餐前饮用约250cc，将会有很好的改善。
半杯甜菜根含30卡路里，并含有叶酸和锰和维生素K，维生素A和维生素C等。
甜菜根（BEETR00T），又称甜菜头，红菜头，由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。
甜菜根作为食物有着悠久的历史，它所含矿物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，这些化合物能抗感染，增加细胞含氧量，治疗血液病，肝病及免疫系统功能紊乱。甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，而这种元素是预防贫血的重要物质之一，并且还有抗癌、防止高血压、老年痴呆症的作用。
甜菜，切片，熟，1.00杯，170.00克
热量：75 GI：
营养成分
含量
DRI / DV （％）
营养密度
世界上最健康
的食物评级
叶酸
136.00微克
34
8.2
优秀
锰
0.55毫克
28
6.6
很好
钾
518.50毫克
15
3.6
很好
铜
0.13毫克
14
3.5
很好
纤维
3.40克
14
3.3
好
镁
39.10毫克
10
2.4
好
磷
64.60毫克
9
2.2
好
维生素C
6.12毫克
8
2.0
好
铁
1.34毫克
7
1.8
好
维生素B6
0.11毫克
6
1.6
好
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